Hướng dẫn thay thế nguyên liệu
Mục tiêu của hướng dẫn về các nguyên liệu thay thế phổ biến này là mang đến cho bạn sự tự do lựa chọn. Thay vì phải chạy ra cửa hàng (hoặc từ chối đơn thuốc), bạn nên cảm thấy tự tin và bắt đầu nấu ăn với những nguyên liệu thay thế này. Hình thức, hương vị và kết cấu cuối cùng của món ăn có thể thay đổi (đặc biệt là để nướng bánh), nhưng nếu bạn kết hợp những gợi ý này với trực giác và vị giác của mình, bạn có thể tạo ra một món ăn thậm chí còn ngon hơn cả công thức gốc. Mẹo thay thế các nguyên liệu làm bánh, sữa, trứng, thảo mộc và gia vị. Xem phần cuối của hướng dẫn này..
(Ghi chú: Tất cả các đề xuất thay thế đều là thay thế tương ứng một-một trừ khi có quy định khác.)
Annatto (bột): Bột nghệ và ớt bột với lượng bằng nhau.
Cá cơm: Cá trích muối gia vị, nước mắm châu Á hoặc nước sốt Worcestershire.
Bơ đậu phộng: Bột hướng dương, bột hạnh nhân và bất kỳ loại bột hạt nào khác.
Củ dong (tinh bột): Thay thế 1 thìa cà phê bằng 1 thìa canh bột mì hoặc 1 thìa cà phê tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây.
Húng quế: Ngải giấm, kinh giới hoặc cỏ xạ hương. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Giấm balsamic: Để có 1 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh giấm rượu trắng và 1/2 muỗng cà phê đường cát. đường nâu hoặc mật ong.
Khoai lang (nghiền nhuyễn): Trộn bí ngô nghiền với khoai tây nghiền theo tỷ lệ bằng nhau.
Rượu vang trắng (khô): Nước hầm xương hoặc nước hầm rau củ. Hoặc, thêm một ít nước cốt chanh hoặc một chút giấm vào nước.
Giấm rượu vang trắng (6%): giấm rượu vang đỏ, giấm táo hoặc giấm trắng chưng cất (6%).
Cải thìa (Cải thảo Trung Quốc): Có thể thay thế bằng bắp cải Trung Quốc hoặc bắp cải Savoy, hoặc rau bina hay cải cầu vồng.
Chiết xuất vani: đường vani theo tỷ lệ 1:3, vanillin (cho 1 thìa cà phê (5 ml.) chiết xuất là 1/10 thìa cà phê (0,5 gamvanillin), siro cây phong, rượu bourbon, rượu brandy hoặc rượu rum.
Kem tartar (Kali hydro tartrat): Nước cốt chanh.
Rượu Marsala: Rượu Madeira, rượu Port, hoặc rượu Sherry. Hoặc có thể dùng rượu vang trắng pha thêm rượu brandy.
Nước sốt Worcestershire: Để có 1 muỗng canh, trộn 2 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm (6%), 1/4 thìa cà phê đường và một ít tương ớt.
Garam masala: Để có 1 thìa cà phê, trộn 3/4 thìa cà phê bột thì là và 1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica. gia vị bí ngô hoặc bánh táo.
Gruyere: Các loại pho mát cứng chín như Emmental, Jarlsberg, Cheddar chín hoặc Fontina.
Mù tạt Dijon: Mù tạt nâu cay, mù tạt mật ong, hoặc mù tạt nguyên hạt thô. Hoặc, để có 2 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh mù tạt khô, 1 muỗng canh mayonnaise, 1 muỗng cà phê giấm chưng cất (6%), 1 thìa cà phê nước và một nhúm đường.
Tiêu: Để có 1 thìa cà phê hỗn hợp gia vị, trộn 3/4 thìa cà phê bột quế, một nhúm bột đinh hương và một nhúm nhục đậu khấu bào.
Kem tươi đánh bông: (ngoại trừ việc đánh roi) Uống kem (10%Hoặc, cứ mỗi 1 cốc, hãy pha 3/4 cốc sữa (4-6%) và 4 muỗng canh bơ tan chảy.
Kem tươi (33%): (ngoại trừ việc đánh roiSữa dừa hoặc kem dừa không đường.
Sữa chua (Hy Lạp và đơn giản): kem chua hoặc kem tươi.
Ớt cayenne: Lượng ớt bột xay nhuyễn gấp đôi.
Bột ca cao (không kiềm hóa): Để có 3 muỗng canh, trộn 3 muỗng canh bột ca cao tự nhiên với 1/8 muỗng cà phê bột nở.
Thảo quả (đất): Bột quế hoặc nửa tép đinh hương xay.
Rau mùi: Rau mùi tây, húng quế, hoặc kết hợp cả hai. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh rau thơm tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê rau thơm khô.
Dầu dừa: cho tất cả các món ăn (ngoại trừ việc nướng bánh): bơ không muối, dầu quả bơ, dầu các loại hạt hoặc dầu ô liu nguyên chất.
Rau mùi (nghiền hoặc nguyên vẹn): Thì là xay hoặc nguyên hạt.
Đường nâu (ánh sáng và bóng tối): Đường turbinado hoặc đường muscovado. Hoặc, để có 1 cốc, trộn 1 cốc đường cát với 2-3 thìa mật mía.Các sản phẩm nướng thu được có thể giòn hơn và ngọt hơn.)
Muối Kosher (muối thô): Với mỗi 1/2 thìa cà phê, hãy dùng 1/4 thìa cà phê iốt (phòng ăn) muối.
Giấm rượu vang đỏ: Giấm táo, giấm rượu trắng hoặc giấm trắng chưng cất.
Kem tươi: kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp.
Xanthan Gum: Để có 1 muỗng canh, trộn 2,5 muỗng cà phê nước nóng với 1/2 muỗng cà phê hạt chia hoặc hạt lanh xay; để yên trong vài phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Tinh bột ngô: Tốt nhất cho mọi món thay thế, bao gồm bánh pudding, kem trứng, nước sốt và bột nhão: Với 1 muỗng canh, hãy dùng 1 đến 1,5 muỗng canh bột năng, 2 muỗng cà phê tinh bột khoai tây hoặc 2 muỗng cà phê bột gạo. Tốt nhất cho việc tẩm bột và chiên: Với 1 muỗng canh, hãy dùng 3 muỗng canh bột mì đa dụng.
Siro ngô (ánh sáng và bóng tối): để nướng bánh (ngoại trừ đồ ngọt): mật ong, siro cây thùa, siro gạo lứt, siro mía, siro cây phong hoặc siro vàng (siro vàngNgoài ra, để làm 1 cốc siro ngô loãng, hãy trộn 1 cốc đường với 1/4 cốc nước nóng. Để làm kẹo, hãy dùng siro gạo lứt hoặc mật mía loãng.
Thì là (đất) hoặc thì là: gia vị taco, bột ớt hoặc rau mùi xay.
Dầu mè: Bất kỳ loại bơ hạt nào cũng được. Hoặc, để có 1 cốc, hãy rang 1/4 cốc hạt mè trắng và ngâm chúng trong 1 cốc dầu trung tính (rau hoặc nho) trong 2 giờ; lọc trước khi sử dụng. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Nước dùng gà: Nước dùng rau củ hoặc nước dùng thịt bò. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước lọc được nêm thêm một ít nước tương, viên gia vị hoặc bột gia vị, hoặc chỉ cần nước lọc nếu công thức yêu cầu 1 cốc hoặc ít hơn.
Nước cốt chanh: Nước cam hoặc nước chanh.
Hành tím: Hành tây đỏ hoặc phần trắng của hành lá.
Kinh giới: Cây xô thơm, cỏ xạ hương, húng quế hoặc húng tây. Hoặc, dùng một nửa lượng kinh giới. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Bơ thực vật (chất béo bánh kẹo): Bơ không muối hoặc bơ dừa.
Em yêu: Siro cây phong, siro ngô nhạt hoặc đậm màu.
Mirin (rượu gạo ngọt): Để có 1 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh rượu vang trắng, rượu sherry khô hoặc giấm gạo với 1/2 muỗng cà phê đường.
Sữa: Sữa chua hoặc kem chua, pha loãng với nước cho đến khi có độ sệt lỏng.
Bột mì cao cấp: Để có 1 cốc, trộn 1/2 cốc bột mì làm bánh mì và 1/2 cốc bột mì làm bánh ngọt (bột mì có hàm lượng gluten thấp hơn).
Bột làm bánh: Để làm 1 cốc, hãy đong 1 cốc bột mì đa dụng, bớt đi 2 muỗng canh và thay thế bằng 2 muỗng canh tinh bột.
Nhục đậu khấu (đất): chùy đất (chùy), hạt tiêu Jamaica hoặc gia vị bánh bí ngôHoặc, giảm một nửa lượng bột quế hoặc bột đinh hương.
Rau oregano: Húng tây hoặc húng quế. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Vụn bánh mì: Bánh quy giòn nghiền nát, bánh quy mặn nghiền nát, hoặc khoai tây chiên nghiền nát. Hoặc, dùng 1/2 cốc vụn bánh mì và xay nhuyễn 1 lát bánh mì trong máy xay thực phẩm.
Ớt bột: bột ớt.
Phô mai Parmesan: Phô mai Pecorino Romano
Mật mía (mật mía): Siro ngô đen, siro cây phong hoặc mật ong. Hoặc, cứ mỗi 1 cốc mật mía, trộn với 3/4 cốc đường nâu (tốt nhất là màu tốihoặc 3/4 cốc đường cát với 1/4 cốc nước nóng.
Sữa bơ: Để làm bánh: Với 1 cốc sữa nguyên kem, sữa ít béo hoặc sữa tách béo, trộn với 1 thìa canh nước cốt chanh, giấm trắng chưng cất hoặc giấm rượu trắng. Đối với các món nướng, như khoai tây nghiền và nước sốt salad, trộn sữa chua nguyên chất, kem chua hoặc kefir với lượng sữa hoặc nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp loãng, sánh mịn.
Rau mùi tây: Húng quế, ngò tây hoặc lá cần tây. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh rau thơm tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê rau thơm khô.
Uống kem (10%): Để pha 1 ly, hãy pha một phần sữa tươi nguyên kem (4-6%) và 1 muỗng canh bơ tan chảy. Hoặc, kết hợp 3/4 cốc sữa tươi nguyên kem và 1/4 cốc kem tươi béo ngậy (33%).
Bột nở: Để làm 1 thìa cà phê bột nở, hãy dùng 3 thìa cà phê bột nở.
Bột ớt: Để có 1 muỗng canh, hãy trộn 1 muỗng cà phê bột ớt bột, 1 muỗng cà phê bột thì là, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và một nhúm ớt cayenne (theo mong muốn).
Bột nở: Để có 1 thìa cà phê, trộn 1/2 thìa cà phê bột kem tartar và 1/4 thìa cà phê bột nở.
Dầu thực vật: Dầu canola, dầu ô liu, dầu bơ, dầu dừa đã đun chảy và để nguội, hoặc bơ ghee.
Giấm gạo hoặc giấm rượu gạo: Để có 1 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm rượu trắng với 1 muỗng cà phê đường.
Hương thảo: Cỏ xạ hương. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Nước mắm: nước tương hoặc nước sốt Worcestershire.
Bột mì tự nở: Để làm 1 cốc, trộn 1 cốc bột mì cao cấp, 1,5 muỗng cà phê bột nở và 1/4 muỗng cà phê muối mịn.
Đường hạt: Đường nâu nhạt hoặc đậm, nén chặt vào cốc đong. Hoặc có thể dùng đường turbinado hoặc đường demerara, xay mịn bằng máy xay thực phẩm.Các loại bánh nướng có thể ẩm hơn và ít ngọt hơn.)
Sữa đặc không đường (7,8% chất béo) hoặc sữa đặc: Đối với tất cả các món ăn (ngoại trừ việc nướng bánh): sữa (4-6%), uống kem (10%), kem tươi (33%) và sữa bột (26%), pha loãng với nước cho đến khi đạt hàm lượng chất béo tương đương với sữa đặc.
Bơ: Dùng để nướng bánh: sữa chua Hy Lạp, sốt táo hoặc dầu thực vật không mùi. Không dùng để nướng bánh: dầu canola, dầu thực vật, dầu ô liu, dầu dừa hoặc bơ ghee.
Phô mai kem hoặc kem phô mai: Phô mai tươi Neuchâtel. Hoặc có thể dùng phô mai tươi hoặc phô mai ricotta xay nhuyễn và lọc, trộn với một chút muối và một ít nước cốt chanh.Vì những loại phô mai này không chứa chất ổn định như phô mai kem, nên hiện tượng vón cục và tách lớp có thể xảy ra.)
Kem chua: sữa chua nguyên chất, sữa chua Hy Lạp hoặc crème fraîche.
Nước tương: Với số lượng nhỏ: Nước sốt Worcestershire. Với số lượng lớn hơn (ví dụ: nước chấm): sốt tamari, sốt dừa aminos (nước tương dừa) hoặc nước sốt axit amin (Axit amin dạng lỏng).
Sốt Hoisin: Nước sốt barbecue. Hoặc, để có 1/4 cốc, hãy trộn 1/4 cốc nước tương với 1-2 muỗng canh mật ong hoặc mật mía.
Muối ăn (nghiền mịn): Với mỗi 1/2 muỗng cà phê, hãy dùng 3/4 muỗng cà phê muối hạt.
Me (dán) hoặc trích xuất: Có thể thay thế 1 muỗng canh bằng 1,5 muỗng canh bột xoài hoặc 1,5 muỗng canh nước cốt chanh hoặc 1 muỗng canh sốt Worcestershire.
Cỏ xạ hương: Húng quế, kinh giới ngọt, oregano hoặc hương thảo. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Tương cà chua (25-40% chất khô): Với mỗi 1 muỗng canh, đun 3 muỗng canh sốt cà chua hoặc cà chua xay nhuyễn cho đến khi sệt lại, sau đó để nguội.
Sốt cà chua (12-20% chất khô): Sốt cà chua. Ngoài ra, có thể xay nhuyễn cà chua đóng hộp bằng máy xay sinh tố hoặc trộn với lượng tương đương bột cà chua và nước.
Nước sốt hàu: nước tương hoặc tương hoisin.
Phô mai Cheddar: Phô mai Gouda, phô mai Colby Jack, phô mai Monterey Jack, phô mai Fontina hoặc Mozzarella.
Nghệ tây: Bột nghệ và ớt bột với lượng bằng nhau, bột điều màu.
Chevre (phô mai dê non): Phô mai tươi hoặc mascarpone, pha loãng với một ít sữa chua.
Ngải giấm: Rau mùi tây. Hoặc, tăng gấp đôi lượng húng quế. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh rau thơm tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê rau thơm khô.
Giấm táo: Nước cốt chanh, giấm gạo nguyên chất hoặc giấm rượu trắng.
Lòng trắng trứng: cho tất cả các loại bánh nướng, bột nhào và bánh trứng đường (ngoại trừ kem bơ Thụy Sĩ, Ý và Pháp.): Với 1 lòng trắng trứng, dùng 2 muỗng canh aquafaba (Chất lỏng sánh đặc từ đậu đóng hộp; nước luộc đậu gà (aquafaba) được ưa chuộng hơn.).Những nguyên liệu thay thế này không phù hợp với món trứng tráng, soufflé, frittata và các món ăn khác có nhiều trứng.)
Trứng: Tốt nhất để làm bánh và bột nhão (Ví dụ: bánh kếp hoặc bánh rán): Với 1 quả trứng, dùng 3 muỗng canh nước đậu gà (aquafaba)xem ở trên(Tốt nhất cho bánh muffin, bánh mì nhanh và bánh quy: Với 1 quả trứng, trộn 3 muỗng canh dầu thực vật và 1 muỗng canh nước. Hoặc, với mỗi quả trứng cần dùng, hãy dùng 1/4 cốc sốt táo, 1/4 cốc đậu phụ non hoặc 1/4 cốc bí ngô đóng hộp.)Những nguyên liệu thay thế này không phù hợp với món trứng tráng, bánh soufflé, bánh frittata và các món trứng khác.)
Tiệm bánh: Đúng vậy, làm bánh là một môn khoa học. Nhưng nhiều công thức cho phép thay thế các nguyên liệu (đặc biệt là bánh muffin và bánh mì nhanh.Các loại bánh quy, bánh thanh và bánh ngọt được chế biến theo công thức riêng có thể có kết cấu hoặc hương vị khác nhau.Ví dụ, sử dụng đường hạt thay cho mật mía. đường nâu sẽ làm cho bánh nướng giòn hơn và ngọt hơn, và ngược lại.Việc sử dụng trứng thay thế có thể làm thay đổi kết cấu và thậm chí cả thời gian nấu. Vì vậy, hãy điều chỉnh kỳ vọng của bạn cho phù hợp với công thức.
Các sản phẩm từ sữa và trứng. Một số sản phẩm từ sữa rất dễ thay thế—kem chua, sữa chua và kem tươi hầu như có thể thay thế cho nhau. Và nếu bạn chú ý đến độ đặc—ví dụ, thay thế kem tươi bằng sữa cho kem loãng với kem tươi hoặc pha loãng sữa chua với một chút nước để thay thế sữa—thì việc tìm nguyên liệu thay thế sẽ dễ dàng. Trứng khó thay thế hơn, và bất kỳ sự thay thế nào cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng và thời gian nấu.
Các loại thảo mộc và gia vị. Sự khan hiếm gia vị hoặc thảo mộc là cơ hội để thử nghiệm. Trong tất cả các cách thay thế, đây là những cách dễ nhất và linh hoạt nhất. Nhiều loại gia vị có mùi nồng (chẳng hạn như quế, bạch đậu khấu và gia vị bánh táo) có thể thay thế cho nhau một cách tự tin, và điều tương tự cũng đúng với các loại gia vị cay nồng hơn (chẳng hạn như thì là, ớt bột và bột ớtCác loại thảo mộc cũng rất đa dụng: có cả loại non và loại lá (húng quế, mùi tây, ngải giấm) thực tế có thể thay thế cho nhau, cũng như các loại thảo mộc thân gỗ (hương thảo, cỏ xạ hương, kinh giớiHãy tin tưởng vào vị giác của bạn để tìm ra chất thay thế tốt nhất.Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.)
(Ghi chú: Tất cả các đề xuất thay thế đều là thay thế tương ứng một-một trừ khi có quy định khác.)
Annatto (bột): Bột nghệ và ớt bột với lượng bằng nhau.
Cá cơm: Cá trích muối gia vị, nước mắm châu Á hoặc nước sốt Worcestershire.
Bơ đậu phộng: Bột hướng dương, bột hạnh nhân và bất kỳ loại bột hạt nào khác.
Củ dong (tinh bột): Thay thế 1 thìa cà phê bằng 1 thìa canh bột mì hoặc 1 thìa cà phê tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây.
Húng quế: Ngải giấm, kinh giới hoặc cỏ xạ hương. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Giấm balsamic: Để có 1 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh giấm rượu trắng và 1/2 muỗng cà phê đường cát. đường nâu hoặc mật ong.
Khoai lang (nghiền nhuyễn): Trộn bí ngô nghiền với khoai tây nghiền theo tỷ lệ bằng nhau.
Rượu vang trắng (khô): Nước hầm xương hoặc nước hầm rau củ. Hoặc, thêm một ít nước cốt chanh hoặc một chút giấm vào nước.
Giấm rượu vang trắng (6%): giấm rượu vang đỏ, giấm táo hoặc giấm trắng chưng cất (6%).
Cải thìa (Cải thảo Trung Quốc): Có thể thay thế bằng bắp cải Trung Quốc hoặc bắp cải Savoy, hoặc rau bina hay cải cầu vồng.
Chiết xuất vani: đường vani theo tỷ lệ 1:3, vanillin (cho 1 thìa cà phê (5 ml.) chiết xuất là 1/10 thìa cà phê (0,5 gamvanillin), siro cây phong, rượu bourbon, rượu brandy hoặc rượu rum.
Kem tartar (Kali hydro tartrat): Nước cốt chanh.
Rượu Marsala: Rượu Madeira, rượu Port, hoặc rượu Sherry. Hoặc có thể dùng rượu vang trắng pha thêm rượu brandy.
Nước sốt Worcestershire: Để có 1 muỗng canh, trộn 2 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm (6%), 1/4 thìa cà phê đường và một ít tương ớt.
Garam masala: Để có 1 thìa cà phê, trộn 3/4 thìa cà phê bột thì là và 1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica. gia vị bí ngô hoặc bánh táo.
Gruyere: Các loại pho mát cứng chín như Emmental, Jarlsberg, Cheddar chín hoặc Fontina.
Mù tạt Dijon: Mù tạt nâu cay, mù tạt mật ong, hoặc mù tạt nguyên hạt thô. Hoặc, để có 2 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh mù tạt khô, 1 muỗng canh mayonnaise, 1 muỗng cà phê giấm chưng cất (6%), 1 thìa cà phê nước và một nhúm đường.
Tiêu: Để có 1 thìa cà phê hỗn hợp gia vị, trộn 3/4 thìa cà phê bột quế, một nhúm bột đinh hương và một nhúm nhục đậu khấu bào.
Kem tươi đánh bông: (ngoại trừ việc đánh roi) Uống kem (10%Hoặc, cứ mỗi 1 cốc, hãy pha 3/4 cốc sữa (4-6%) và 4 muỗng canh bơ tan chảy.
Kem tươi (33%): (ngoại trừ việc đánh roiSữa dừa hoặc kem dừa không đường.
Sữa chua (Hy Lạp và đơn giản): kem chua hoặc kem tươi.
Ớt cayenne: Lượng ớt bột xay nhuyễn gấp đôi.
Bột ca cao (không kiềm hóa): Để có 3 muỗng canh, trộn 3 muỗng canh bột ca cao tự nhiên với 1/8 muỗng cà phê bột nở.
Thảo quả (đất): Bột quế hoặc nửa tép đinh hương xay.
Rau mùi: Rau mùi tây, húng quế, hoặc kết hợp cả hai. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh rau thơm tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê rau thơm khô.
Dầu dừa: cho tất cả các món ăn (ngoại trừ việc nướng bánh): bơ không muối, dầu quả bơ, dầu các loại hạt hoặc dầu ô liu nguyên chất.
Rau mùi (nghiền hoặc nguyên vẹn): Thì là xay hoặc nguyên hạt.
Đường nâu (ánh sáng và bóng tối): Đường turbinado hoặc đường muscovado. Hoặc, để có 1 cốc, trộn 1 cốc đường cát với 2-3 thìa mật mía.Các sản phẩm nướng thu được có thể giòn hơn và ngọt hơn.)
Muối Kosher (muối thô): Với mỗi 1/2 thìa cà phê, hãy dùng 1/4 thìa cà phê iốt (phòng ăn) muối.
Giấm rượu vang đỏ: Giấm táo, giấm rượu trắng hoặc giấm trắng chưng cất.
Kem tươi: kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp.
Xanthan Gum: Để có 1 muỗng canh, trộn 2,5 muỗng cà phê nước nóng với 1/2 muỗng cà phê hạt chia hoặc hạt lanh xay; để yên trong vài phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Tinh bột ngô: Tốt nhất cho mọi món thay thế, bao gồm bánh pudding, kem trứng, nước sốt và bột nhão: Với 1 muỗng canh, hãy dùng 1 đến 1,5 muỗng canh bột năng, 2 muỗng cà phê tinh bột khoai tây hoặc 2 muỗng cà phê bột gạo. Tốt nhất cho việc tẩm bột và chiên: Với 1 muỗng canh, hãy dùng 3 muỗng canh bột mì đa dụng.
Siro ngô (ánh sáng và bóng tối): để nướng bánh (ngoại trừ đồ ngọt): mật ong, siro cây thùa, siro gạo lứt, siro mía, siro cây phong hoặc siro vàng (siro vàngNgoài ra, để làm 1 cốc siro ngô loãng, hãy trộn 1 cốc đường với 1/4 cốc nước nóng. Để làm kẹo, hãy dùng siro gạo lứt hoặc mật mía loãng.
Thì là (đất) hoặc thì là: gia vị taco, bột ớt hoặc rau mùi xay.
Dầu mè: Bất kỳ loại bơ hạt nào cũng được. Hoặc, để có 1 cốc, hãy rang 1/4 cốc hạt mè trắng và ngâm chúng trong 1 cốc dầu trung tính (rau hoặc nho) trong 2 giờ; lọc trước khi sử dụng. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Nước dùng gà: Nước dùng rau củ hoặc nước dùng thịt bò. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước lọc được nêm thêm một ít nước tương, viên gia vị hoặc bột gia vị, hoặc chỉ cần nước lọc nếu công thức yêu cầu 1 cốc hoặc ít hơn.
Nước cốt chanh: Nước cam hoặc nước chanh.
Hành tím: Hành tây đỏ hoặc phần trắng của hành lá.
Kinh giới: Cây xô thơm, cỏ xạ hương, húng quế hoặc húng tây. Hoặc, dùng một nửa lượng kinh giới. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Bơ thực vật (chất béo bánh kẹo): Bơ không muối hoặc bơ dừa.
Em yêu: Siro cây phong, siro ngô nhạt hoặc đậm màu.
Mirin (rượu gạo ngọt): Để có 1 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh rượu vang trắng, rượu sherry khô hoặc giấm gạo với 1/2 muỗng cà phê đường.
Sữa: Sữa chua hoặc kem chua, pha loãng với nước cho đến khi có độ sệt lỏng.
Bột mì cao cấp: Để có 1 cốc, trộn 1/2 cốc bột mì làm bánh mì và 1/2 cốc bột mì làm bánh ngọt (bột mì có hàm lượng gluten thấp hơn).
Bột làm bánh: Để làm 1 cốc, hãy đong 1 cốc bột mì đa dụng, bớt đi 2 muỗng canh và thay thế bằng 2 muỗng canh tinh bột.
Nhục đậu khấu (đất): chùy đất (chùy), hạt tiêu Jamaica hoặc gia vị bánh bí ngôHoặc, giảm một nửa lượng bột quế hoặc bột đinh hương.
Rau oregano: Húng tây hoặc húng quế. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Vụn bánh mì: Bánh quy giòn nghiền nát, bánh quy mặn nghiền nát, hoặc khoai tây chiên nghiền nát. Hoặc, dùng 1/2 cốc vụn bánh mì và xay nhuyễn 1 lát bánh mì trong máy xay thực phẩm.
Ớt bột: bột ớt.
Phô mai Parmesan: Phô mai Pecorino Romano
Mật mía (mật mía): Siro ngô đen, siro cây phong hoặc mật ong. Hoặc, cứ mỗi 1 cốc mật mía, trộn với 3/4 cốc đường nâu (tốt nhất là màu tốihoặc 3/4 cốc đường cát với 1/4 cốc nước nóng.
Sữa bơ: Để làm bánh: Với 1 cốc sữa nguyên kem, sữa ít béo hoặc sữa tách béo, trộn với 1 thìa canh nước cốt chanh, giấm trắng chưng cất hoặc giấm rượu trắng. Đối với các món nướng, như khoai tây nghiền và nước sốt salad, trộn sữa chua nguyên chất, kem chua hoặc kefir với lượng sữa hoặc nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp loãng, sánh mịn.
Rau mùi tây: Húng quế, ngò tây hoặc lá cần tây. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh rau thơm tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê rau thơm khô.
Uống kem (10%): Để pha 1 ly, hãy pha một phần sữa tươi nguyên kem (4-6%) và 1 muỗng canh bơ tan chảy. Hoặc, kết hợp 3/4 cốc sữa tươi nguyên kem và 1/4 cốc kem tươi béo ngậy (33%).
Bột nở: Để làm 1 thìa cà phê bột nở, hãy dùng 3 thìa cà phê bột nở.
Bột ớt: Để có 1 muỗng canh, hãy trộn 1 muỗng cà phê bột ớt bột, 1 muỗng cà phê bột thì là, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và một nhúm ớt cayenne (theo mong muốn).
Bột nở: Để có 1 thìa cà phê, trộn 1/2 thìa cà phê bột kem tartar và 1/4 thìa cà phê bột nở.
Dầu thực vật: Dầu canola, dầu ô liu, dầu bơ, dầu dừa đã đun chảy và để nguội, hoặc bơ ghee.
Giấm gạo hoặc giấm rượu gạo: Để có 1 muỗng canh, trộn 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm rượu trắng với 1 muỗng cà phê đường.
Hương thảo: Cỏ xạ hương. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Nước mắm: nước tương hoặc nước sốt Worcestershire.
Bột mì tự nở: Để làm 1 cốc, trộn 1 cốc bột mì cao cấp, 1,5 muỗng cà phê bột nở và 1/4 muỗng cà phê muối mịn.
Đường hạt: Đường nâu nhạt hoặc đậm, nén chặt vào cốc đong. Hoặc có thể dùng đường turbinado hoặc đường demerara, xay mịn bằng máy xay thực phẩm.Các loại bánh nướng có thể ẩm hơn và ít ngọt hơn.)
Sữa đặc không đường (7,8% chất béo) hoặc sữa đặc: Đối với tất cả các món ăn (ngoại trừ việc nướng bánh): sữa (4-6%), uống kem (10%), kem tươi (33%) và sữa bột (26%), pha loãng với nước cho đến khi đạt hàm lượng chất béo tương đương với sữa đặc.
Bơ: Dùng để nướng bánh: sữa chua Hy Lạp, sốt táo hoặc dầu thực vật không mùi. Không dùng để nướng bánh: dầu canola, dầu thực vật, dầu ô liu, dầu dừa hoặc bơ ghee.
Phô mai kem hoặc kem phô mai: Phô mai tươi Neuchâtel. Hoặc có thể dùng phô mai tươi hoặc phô mai ricotta xay nhuyễn và lọc, trộn với một chút muối và một ít nước cốt chanh.Vì những loại phô mai này không chứa chất ổn định như phô mai kem, nên hiện tượng vón cục và tách lớp có thể xảy ra.)
Kem chua: sữa chua nguyên chất, sữa chua Hy Lạp hoặc crème fraîche.
Nước tương: Với số lượng nhỏ: Nước sốt Worcestershire. Với số lượng lớn hơn (ví dụ: nước chấm): sốt tamari, sốt dừa aminos (nước tương dừa) hoặc nước sốt axit amin (Axit amin dạng lỏng).
Sốt Hoisin: Nước sốt barbecue. Hoặc, để có 1/4 cốc, hãy trộn 1/4 cốc nước tương với 1-2 muỗng canh mật ong hoặc mật mía.
Muối ăn (nghiền mịn): Với mỗi 1/2 muỗng cà phê, hãy dùng 3/4 muỗng cà phê muối hạt.
Me (dán) hoặc trích xuất: Có thể thay thế 1 muỗng canh bằng 1,5 muỗng canh bột xoài hoặc 1,5 muỗng canh nước cốt chanh hoặc 1 muỗng canh sốt Worcestershire.
Cỏ xạ hương: Húng quế, kinh giới ngọt, oregano hoặc hương thảo. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.
Tương cà chua (25-40% chất khô): Với mỗi 1 muỗng canh, đun 3 muỗng canh sốt cà chua hoặc cà chua xay nhuyễn cho đến khi sệt lại, sau đó để nguội.
Sốt cà chua (12-20% chất khô): Sốt cà chua. Ngoài ra, có thể xay nhuyễn cà chua đóng hộp bằng máy xay sinh tố hoặc trộn với lượng tương đương bột cà chua và nước.
Nước sốt hàu: nước tương hoặc tương hoisin.
Phô mai Cheddar: Phô mai Gouda, phô mai Colby Jack, phô mai Monterey Jack, phô mai Fontina hoặc Mozzarella.
Nghệ tây: Bột nghệ và ớt bột với lượng bằng nhau, bột điều màu.
Chevre (phô mai dê non): Phô mai tươi hoặc mascarpone, pha loãng với một ít sữa chua.
Ngải giấm: Rau mùi tây. Hoặc, tăng gấp đôi lượng húng quế. Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh rau thơm tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê rau thơm khô.
Giấm táo: Nước cốt chanh, giấm gạo nguyên chất hoặc giấm rượu trắng.
Lòng trắng trứng: cho tất cả các loại bánh nướng, bột nhào và bánh trứng đường (ngoại trừ kem bơ Thụy Sĩ, Ý và Pháp.): Với 1 lòng trắng trứng, dùng 2 muỗng canh aquafaba (Chất lỏng sánh đặc từ đậu đóng hộp; nước luộc đậu gà (aquafaba) được ưa chuộng hơn.).Những nguyên liệu thay thế này không phù hợp với món trứng tráng, soufflé, frittata và các món ăn khác có nhiều trứng.)
Trứng: Tốt nhất để làm bánh và bột nhão (Ví dụ: bánh kếp hoặc bánh rán): Với 1 quả trứng, dùng 3 muỗng canh nước đậu gà (aquafaba)xem ở trên(Tốt nhất cho bánh muffin, bánh mì nhanh và bánh quy: Với 1 quả trứng, trộn 3 muỗng canh dầu thực vật và 1 muỗng canh nước. Hoặc, với mỗi quả trứng cần dùng, hãy dùng 1/4 cốc sốt táo, 1/4 cốc đậu phụ non hoặc 1/4 cốc bí ngô đóng hộp.)Những nguyên liệu thay thế này không phù hợp với món trứng tráng, bánh soufflé, bánh frittata và các món trứng khác.)
Mẹo thay thế bổ sung
Tiệm bánh: Đúng vậy, làm bánh là một môn khoa học. Nhưng nhiều công thức cho phép thay thế các nguyên liệu (đặc biệt là bánh muffin và bánh mì nhanh.Các loại bánh quy, bánh thanh và bánh ngọt được chế biến theo công thức riêng có thể có kết cấu hoặc hương vị khác nhau.Ví dụ, sử dụng đường hạt thay cho mật mía. đường nâu sẽ làm cho bánh nướng giòn hơn và ngọt hơn, và ngược lại.Việc sử dụng trứng thay thế có thể làm thay đổi kết cấu và thậm chí cả thời gian nấu. Vì vậy, hãy điều chỉnh kỳ vọng của bạn cho phù hợp với công thức.
Các sản phẩm từ sữa và trứng. Một số sản phẩm từ sữa rất dễ thay thế—kem chua, sữa chua và kem tươi hầu như có thể thay thế cho nhau. Và nếu bạn chú ý đến độ đặc—ví dụ, thay thế kem tươi bằng sữa cho kem loãng với kem tươi hoặc pha loãng sữa chua với một chút nước để thay thế sữa—thì việc tìm nguyên liệu thay thế sẽ dễ dàng. Trứng khó thay thế hơn, và bất kỳ sự thay thế nào cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng và thời gian nấu.
Các loại thảo mộc và gia vị. Sự khan hiếm gia vị hoặc thảo mộc là cơ hội để thử nghiệm. Trong tất cả các cách thay thế, đây là những cách dễ nhất và linh hoạt nhất. Nhiều loại gia vị có mùi nồng (chẳng hạn như quế, bạch đậu khấu và gia vị bánh táo) có thể thay thế cho nhau một cách tự tin, và điều tương tự cũng đúng với các loại gia vị cay nồng hơn (chẳng hạn như thì là, ớt bột và bột ớtCác loại thảo mộc cũng rất đa dụng: có cả loại non và loại lá (húng quế, mùi tây, ngải giấm) thực tế có thể thay thế cho nhau, cũng như các loại thảo mộc thân gỗ (hương thảo, cỏ xạ hương, kinh giớiHãy tin tưởng vào vị giác của bạn để tìm ra chất thay thế tốt nhất.Lưu ý: Cứ mỗi 1 muỗng canh thảo mộc tươi, hãy dùng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.)