Thịt nai
Thịt tuần lộc rất nạc và mềm, mặc dù tuần lộc phải di chuyển nhiều hơn gia súc nhà và có nhiều cơ bắp hơn.
Chất lượng thịt nai phụ thuộc rất nhiều vào tuổi của con nai, thức ăn của nó, và cách thức giết mổ và chế biến.
Tôi có thể mua nó khi nào?
Thịt nai nuôi có sẵn quanh năm ở hầu hết các quốc gia, và nai rừng cũng vậy. Thời điểm tốt nhất để mua nai rừng và nai sao là từ ngày 21 tháng 10 đến ngày 15 tháng 2.
Cách chọn thịt?
Thịt nai nên chắc và có màu sắc đậm đà. Nó không nên có quá nhiều mỡ, và phần mỡ đó không nên có màu vàng hoặc vụn.
Việc lựa chọn phần thịt nào phụ thuộc vào mục đích bạn mua nó.
Dùng để chiên Tốt nhất nên chọn phần thăn ngoại, đùi sau, thăn nội hoặc vai. Tất cả các phần thịt này đều có thể lọc xương hoặc bỏ xương.
Dùng để nướng, quay, chiên Bạn nên chọn phần thịt bò bít tết (thăn nội), thịt vai hoặc thịt đùi trong.
Dùng để hầm nguyên miếng Tốt nhất nên dùng phần đùi, vai hoặc cẳng chân, đã được chiên sơ qua. Tất cả các phần thịt này đều có thể bỏ xương hoặc bỏ xương.
Dùng để nấu món hầm hoặc món thịt hầm. Hãy chọn phần thịt bắp chân hoặc vai không xương. Gan hươu cũng rất ngon, có vị ngọt và mềm. Gan hươu rất tuyệt khi chiên hoặc dùng để làm pa-tê hay terrine. Thịt hươu cũng có thể được xay thành cốt lết hoặc xúc xích.
Thịt nai thường được bán ở dạng đã sơ chế sẵn để chế biến. Những phần thịt dai hơn có thể được ướp vài ngày trước khi ăn.
Thịt có thể được chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Thời gian nấu được tính là 10 phút cho mỗi 500g thịt. Khi nướng, quay hoặc áp chảo, thịt được áp chảo nhanh chóng cho đến khi vàng nâu các mặt, sau đó nấu trong 1 phút mỗi mặt cho đến khi chín.
Trong nấu ăn, thịt nai có thể được thay thế bằng thịt thỏ nếu cần thiết.
Kho
Thịt nên được bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn ướp thịt, hãy đậy kín chảo và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Thịt chỉ nên để ở đó không quá hai ngày. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nấu để thịt tự ấm lên đến nhiệt độ phòng.
Thể loại:
Các bài viết liên quan
