Tanin
Tanin, hay chất thuộc da, được tìm thấy trong vỏ, hạt và cuống nho. Nó tạo cho rượu vang vị chua tương tự như vị sau khi uống trà đặc.
Khi sản xuất rượu vang trắng, điều quan trọng là phải tách nước ép nho ra khỏi hạt và vỏ quả để tránh chất tannin gây ra vị chát cho rượu.
Khi sản xuất rượu vang đỏ, các nhà sản xuất rượu đôi khi cho phép hạt và vỏ nho tiếp xúc với nước ép. Điều này xảy ra khi nho chín kỹ và hạt có màu nâu. Trong trường hợp này, tannin tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng cho rượu. Trong một số trường hợp, tannin cũng quan trọng như việc cân bằng hương vị trái cây hoặc duy trì độ axit, giúp rượu có thể để lâu được.
Có nhiều từ để miêu tả tannin. Hương vị "mềm mại, dẻo dai, mượt mà" chính xác là những gì giải thích sự hiện diện của tannin trong rượu vang. Một số loại rượu vang cần nhiều năm ủ trong hầm để phát triển vị chát và giảm bớt độ gắt của rượu vang non. Đôi khi tannin cũng có mặt trong rượu vang non. Điều này phụ thuộc vào cách các nhà sản xuất rượu xử lý nho.
Nếu bạn đã thử rượu Một loại rượu vang khiến nướu răng bạn cảm thấy khô có nghĩa là nó có thể còn rất non và tốt nhất nên thưởng thức cùng với thức ăn giúp làm dịu vị chát của rượu. Điều này thường thấy nhất với rượu vang đỏ, loại rượu thường có sự cân bằng tốt giữa hương vị trái cây và nồng độ cồn, và cần thời gian để làm dịu vị chát.
Trích từ bài báo "Tanin trong sản phẩm"Bạn sẽ học được những loại thực phẩm khác chứa nhiều tanin; những thực phẩm đó rất giàu chất chống oxy hóa."
Tất cả các công thức nấu ăn với rượu vang đỏ
Thể loại:
Các bài viết liên quan
