Cua lột vỏ mềm

Thịt cua mềm rất được ưa chuộng trên toàn thế giới. Trong mùa đánh bắt, đặc biệt là vào đầu mùa xuân, những người yêu thích cua bắt đầu thưởng thức món ăn ưa thích của họ bằng nhiều cách chế biến như chiên, tẩm bột, nướng và chiên giòn.

Bài viết này dành cho cả những người chưa biết gì về cua cũng như những người yêu thích chúng. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách chọn mua và chế biến cua mềm.

Đây là loại động vật gì và mua ở đâu?

Trái với quan niệm phổ biến rằng vỏ cua luôn mềm, điều này không đúng. Vỏ của cua trưởng thành cứng. Tuy nhiên, nó chỉ trở nên mềm ở một giai đoạn phát triển nhất định.

Khi cua lớn lên, một lớp vỏ cũ sẽ bong ra và lớp vỏ mới mọc lên. Quá trình lột vỏ này diễn ra lặp đi lặp lại trong suốt vòng đời của loài động vật biển này. Một lớp vỏ mới hình thành bên dưới lớp vỏ cũ, sau đó phồng lên và phát triển lớn đến mức lớp vỏ cứng cũ vỡ ra và bong ra.

Cua là loài động vật khá linh hoạt, vì vậy ngay cả khi đã có lớp vỏ mềm mới, nó vẫn có thể nhanh chóng lột bỏ lớp vỏ cũ. Sau khi lột bỏ, trông nó vẫn giống như trước, chỉ khác là lớp vỏ mới mềm hơn nhiều so với lớp vỏ cũ.

Trong tự nhiên, trong thời kỳ lột xác, cua rất dễ bị tổn thương vì lớp vỏ mới không cứng lại ngay lập tức mà phải mất vài giờ.

Làm thế nào ngư dân có thể bắt được cua trong thời gian ngắn như vậy? Thực tế, ngư dân bắt cua từ rất sớm, thậm chí trước khi chúng bắt đầu lột vỏ. Cua được giữ trong các bể đặc biệt có kiểm soát nhiệt độ cho đến khi chúng bắt đầu lột vỏ. Khi lớp vỏ mềm mới hình thành, cua được vớt ra khỏi nước, bọc trong rong biển ẩm hoặc các vật liệu tương tự, và vận chuyển đến các chợ hải sản tươi sống hoặc đông lạnh.

Nên mua cua mềm còn sống. Khi vỏ cua còn mềm, chúng di chuyển rất ít và rất chậm. Đừng ngần ngại kiểm tra kỹ lưỡng và thậm chí ngửi chúng ngay tại chợ. Tuyệt đối không mua cua hoặc các loài động vật biển khác có mùi nồng. Cua tươi, giống như cá tươi, có mùi gần giống với nước biển nơi chúng được đánh bắt.

Ứng dụng trong ẩm thực

Nếu bạn mua cua đông lạnh, rất có thể chúng đã được bóc vỏ và sẵn sàng để ăn. Nếu là cua tươi, bạn cần phải sơ chế trước. Việc này khá đơn giản. Hãy dùng một chiếc kéo nhà bếp lớn và cắt vỏ cua phía sau mắt. Điều này sẽ giết chết cua ngay lập tức.

Sau đó, nhấc cả hai nửa vỏ cua lên và loại bỏ mang hoặc "phổi" hình lông vũ ở phía dưới. Tiếp theo, lật ngược con cua và gỡ bỏ phần vỏ phía dưới. Vậy là xong!

Sự chuẩn bị

Cua mềm có thể ăn cả con. Vỏ của chúng lúc này rất mềm dẻo, dễ bóc, để lộ phần thịt ngon ngọt, thơm mùi cua đặc trưng.

Cách chế biến tốt nhất là chiên và nướng đơn giản. Cua được chiên mỗi mặt 4 phút, nướng nguyên con 8 phút hoặc nướng trên vỉ mỗi mặt 5 phút.

Gần đây, cua thường được chiên với bơ. Bạn cũng có thể dùng dầu ô liu, sau đó thêm rượu vang trắng, nước cốt chanh tươi, 1-2 thìa cà phê nụ bạch hoa, rau mùi tây thái nhỏ, muối và tiêu. Kết quả là một món ăn ngon tuyệt vời!

Bạn cũng có thể làm món bánh mì kẹp cua kinh điển. Cho rau diếp và cà chua lên bánh mì, phủ lên trên là thịt cua chiên cuộn, rồi rưới sốt mayonnaise hoặc sốt tartar – không gì có thể lấn át được vị ngọt và hương thơm của thịt cua tươi ngon! Thêm một ít cải xoăn thái nhỏ hoặc ớt cay, và bạn đã có ngay một chiếc bánh mì kẹp ngon tuyệt!

Nhiều người thích món cua tẩm bột chiên giòn. Trộn đều bột mì và bột ngô theo tỷ lệ 1/3, thêm một ít bột tỏi, một lượng tiêu xay vừa đủ và một nhúm ớt bột. Nếu muốn sáng tạo hơn, bạn có thể thêm bột nấm khô hoặc phô mai Parmesan bào vào hỗn hợp bột.

Chú ý! Khi chiên trong chảo, hơi nước có thể tích tụ trong càng và chân cua, khiến chúng bị vỡ và bắn dầu nóng khắp nơi. Để tránh điều này, hãy dùng xiên que đâm xuyên càng và chân cua trước khi chiên.

Công thức nấu ăn từng bước
bánh mì kẹp cua rangoon
Công thức từng bước làm bánh mì kẹp cua rangoon