Món xào với cua, gừng và hành lá

Số phiếu: 1

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 475, tổng chất béo 11 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 67 G., carbohydrate 22 G., sợi 1 G., cholesterol 223 mg, natri 1368 mg, đường 2 G.

“Cua xào gừng hành lá là một món ăn Quảng Đông kinh điển mà tôi yêu thích suốt cả cuộc đời,” tác giả công thức Vivian Chan chia sẻ. “Mặc dù nhiều nhà hàng có phiên bản riêng của họ, nhưng không gì sánh được với món của bố tôi. Giống như một nghệ sĩ, ông đã dành nhiều năm để hoàn thiện kỹ thuật của mình, tìm ra sự cân bằng tinh tế giữa vị ngọt của cua Dungeness, vị gừng tươi và độ sánh của nước sốt phủ lên cua trong những phút cuối cùng khi nấu. Tôi đảm bảo, nó thậm chí còn ngon hơn cả ở nhà hàng! Khi còn nhỏ, tôi đã giúp đập tỏi và khuấy nước sốt. Khi lớn hơn, tôi có thể trộn các loại gia vị thơm và thậm chí tự bóc vỏ cua. Nhưng ngày tôi học cách tự nấu toàn bộ món ăn cho bố sẽ mãi khắc sâu trong ký ức tôi. Ông ấy nếm thử một miếng, và tôi biết đó là một thành công. Tôi hy vọng khi bạn nấu món cua này ở nhà, bạn sẽ trân trọng món ăn gia đình yêu thích của chúng tôi.”

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 con cua Dungeness lớn, mỗi con khoảng 1,1 kg, đã bóc vỏ.
2 bó hành lá, cắt bỏ phần cuống (khoảng 10 củ hành)
3 muỗng canh nước sốt hàu
1,5 thìa cà phê đường
0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
1/4 cốc + 1,5 thìa cà phê tinh bột ngô
3 muỗng canh dầu canola + thêm dầu để chiên (khoảng 3 muỗng canh)
5 tép tỏi cỡ vừa, đập dập
Củ gừng dài 12 cm, cắt thành từng lát dày 0,5 cm.
2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
Cơm trắng đồ hấp, dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cua, củ gừng, hành lá, nước sốt hàu, hạt tiêu trắng, rượu gạo, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Bóc vỏ cua. Chẻ đôi thân cua và cắt mỗi nửa làm đôi. Dùng búa đập thịt hoặc sống dao đầu bếp, nhẹ nhàng đập vỡ càng cua. Cho các miếng thân cua vào rổ lọc đặt trên một cái bát lớn. Đặt vỏ và càng cua lên đĩa.
Tách phần trắng của hành lá ra khỏi phần lá xanh. Cắt dọc hành lá thành từng khúc dài 5 cm (2 in). Cho vào một bát nhỏ. Cắt nhỏ phần lá xanh còn lại thành từng khúc dài 5 cm (2 in) và cho vào một bát nhỏ khác.

Chuẩn bị nước sốt:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều nước sốt hàu, đường, tiêu trắng và 1/2 cốc nước. Để riêng.
Lắc nhẹ để loại bỏ phần nước thừa từ các miếng cua trong rổ lọc đặt trên bồn rửa. Để bát lớn sang một bên. Chuyển một nửa số miếng cua sang một đĩa lớn và để sang một bên.
Rắc 2 muỗng canh bột bắp lên các miếng cua trong rổ lọc và đảo đều cho bột phủ kín. Đặt rổ lọc lên trên cùng một cái bát lớn. Không trộn các miếng cua còn lại với bột bắp cho đến khi mẻ đầu tiên được chiên xong, để tránh bột bắp bị đặc quá.
Đổ dầu canola vào chảo wok hoặc chảo lớn, lượng dầu chiếm chưa đến một nửa chảo (khoảng 7 cm), rồi đun nóng ở lửa lớn cho đến khi dầu sôi nhẹ. Cẩn thận cho cua đã tẩm bột vào dầu. Chiên cho đến khi chân cua chuyển sang màu cam và lớp bột bắp bên ngoài trong suốt, khoảng 2 phút. Trong khi đó, vớt những miếng cua còn lại từ đĩa ra rổ. Rắc 2 muỗng canh bột bắp lên trên, đảo đều cho bột bám vào cua, rồi để sang một bên. Rửa tay sạch, sau đó dùng muỗng thủng vớt những miếng cua đã chiên ra đĩa lót giấy thấm dầu. Lặp lại các bước với phần cua còn lại.
Chắt bớt phần lớn dầu trong chảo, chỉ giữ lại 3 muỗng canh, rồi giảm lửa xuống mức vừa. Cho tỏi, gừng và phần trắng của hành lá vào. Xào nhẹ nhàng cho đến khi tỏi và gừng chuyển màu vàng nâu và hành lá mềm, khoảng 2-3 phút. Cho càng cua và tất cả các miếng cua vào, đảo đều bằng muỗng gỗ hoặc muỗng kim loại.
Thêm rượu Thiệu Hưng và đun đến khi hơi sánh lại, khoảng 15 giây. Thêm hỗn hợp nước chấm hàu, hành lá và 0,5 cốc nước. Khuấy đều để các nguyên liệu được phân bố đồng đều. Đặt vỏ cua, phần cứng hướng lên trên, vào chảo và đậy nắp lại. Giảm lửa xuống mức trung bình và nấu đến khi cua chuyển sang màu cam tươi và chín hẳn, khoảng 8 phút.
Trong khi đó, cho 1,5 muỗng cà phê bột bắp còn lại vào một bát nhỏ, trộn với 1,5 muỗng cà phê nước. Mở nắp và rưới hỗn hợp này lên cua. Khuấy đều, tăng nhiệt độ và đun sôi. Khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, khoảng 2 phút.
Cho ra đĩa và dùng kèm với cơm trắng.

Ghi chú

Bạn có thể yêu cầu bộ phận bán hải sản ở siêu thị làm sạch cua khi mua về.

Nếu dùng cua đông lạnh, hãy rã đông trong rổ, để ráo nước hoàn toàn và lau khô trước khi phủ bột bắp.

Nếu không tìm được cua Dungeness, hãy dùng 8 con cua xanh cỡ vừa đã bóc vỏ và giảm thời gian nấu từ 3-4 phút. Cua xanh sẽ có màu đỏ gạch khi chín.