Cà phê Yemen
Cà phê sữa - Một trong những thuật ngữ gây nhầm lẫn nhất trong từ điển cà phê. Loại cà phê mà chúng ta gọi là Mocha ngày nay được viết là "Mocha" và được trồng ở vùng núi Yemen thuộc phía tây nam bán đảo Ả Rập. Người ta biết rằng cà phê ban đầu được vận chuyển qua cảng Mocha, nơi ngày nay về mặt kỹ thuật là một trung tâm giao thông hoàn hảo. Cái tên "Mocha" đã ăn sâu vào từ vựng cà phê và tiếp tục được sử dụng trong bối cảnh cà phê Yemen và Ả Rập. Điều làm phức tạp thêm việc nhận diện loại đồ uống cà phê này là thực tế cà phê Harrar của Ethiopia, rất giống về hương vị và hình thức (hạt nhỏ hơn một chút) với cà phê Yemen, cũng được bán dưới tên gọi Mocha.
Cà phê Mocha Yemen Cà phê vẫn được trồng như hơn năm trăm năm trước, trên những thửa ruộng bậc thang được tạo ra trên sườn núi bán sa mạc. Cây cà phê nhỏ bắt đầu nở hoa vào mùa hè oi bức, tiếp theo là mùa mưa, và vào mùa thu không khí trở nên khô ráo trở lại, dẫn đến sự chín muồi của quả cà phê. Cà phê đã được trồng ở Yemen hàng thế kỷ. Cà phê Yemen được chế biến bằng phương pháp khô. Sau khi quả cà phê được phơi khô, chúng được cho vào cối xay đá, điều này giải thích cho vẻ ngoài không đồng đều của hạt cà phê. Một số cối xay đá vẫn được kéo bởi lạc đà hoặc lừa, nhưng ngay cả với thiết bị hiện đại hơn, người Yemen vẫn cố gắng tuân thủ các kỹ thuật sản xuất cà phê cơ bản. Vỏ của quả cà phê khô được dùng để pha một loại đồ uống được nấu với gia vị và để nguội đến nhiệt độ phòng. Người dân bản địa chỉ uống cà phê nóng (pha với đường) vào buổi sáng, sau khi tắm và cầu nguyện.
Hầu hết cà phê ở Yemen được trồng từ các giống cổ xưa. Cà phê ArabicaNhững giống cà phê này hầu như đã tuyệt chủng trên thế giới. Có một số giống cà phê địa phương (khoảng một trăm loại) vẫn chưa được xác định. Tuy nhiên, một giống đã trở nên nổi tiếng: cà phê Ismaili - những hạt nhỏ, tròn, giống như đậu Hà Lan.
Loại cà phê nổi tiếng nhất của Yemen là MattariLoại cà phê này được trồng ở khu vực phía tây thủ đô Sana'a. Mặc dù hầu hết các nhà xuất khẩu cà phê đều pha trộn cà phê Mattari chính hiệu với các loại cà phê không chính thống khác, nhưng nó vẫn được bán dưới tên gọi này và có hương thơm chua và phức tạp.
Cà phê Hirazi Có vị hơi chua và thoang vị trái cây, nhưng nhẹ hơn một chút so với loại trước.
Sanani (Sanani - (thị trường đã đặt tên cho một loại cà phê khác), là sự pha trộn của các loại cà phê từ các vùng khác nhau (bao gồm cả Rami), thường có vị cân bằng hơn, ít chua hơn so với Mattari và Hirazi.
Thể loại:
Các bài viết liên quan
