Takoyaki
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 24
Takoyaki, dịch từ tiếng Nhật là "bạch tuộc chiên", là một loại bánh viên chiên giòn nhân bạch tuộc và gia vị. Khi ăn, người ta thường rưới tương ớt, sốt mayonnaise, rắc rong biển và cá ngừ khô bào lên trên. Món này rất ngon. Bạn có thể tìm mua sản phẩm này ở các cửa hàng chuyên bán đồ ăn Nhật hoặc mua trực tuyến.
Takoyaki, một trong những món ăn vặt đường phố nổi tiếng nhất, có nguồn gốc từ Osaka vào những năm 1930 và hiện nay có thể tìm thấy ở khắp cả nước. Chúng không chỉ được bán trên đường phố mà còn thường được làm tại nhà. Ban đầu cần một chút luyện tập, nhưng bạn sẽ nhanh chóng học được cách làm những viên takoyaki đẹp mắt. Bí quyết là đầu tư vào một chiếc chảo rán chuyên dụng. Nếu bạn không thích bạch tuộc, bạn có thể thay thế bằng các nguyên liệu khác, chẳng hạn như tôm luộc, thịt gà, thịt xông khói hoặc xúc xích, đậu phụ, rau củ, và thậm chí cả phô mai. Chỉ cần đảm bảo ăn takoyaki ngay lập tức, khi còn nóng hổi.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bạch tuộc
- 1,5 muỗng canh nước dùng dashi
- 2 quả trứng lớn
- 1 cốc bột mì cao cấp
- 1,5 thìa cà phê bột nở
- 0,5 thìa cà phê muối hạt
- Dầu thực vật dùng để chiên
- 110 g bạch tuộc luộc, cắt thành từng miếng 1 cm.
- 3 củ hành lá, thái mỏng
- 1/3 chén tenkasu (miếng tempura)
- 2 muỗng canh beni-shoga khô hoặc kizami beni-shoga (gừng đỏ ngâm), băm nhỏ
Để phục vụ
- Sốt Takoyaki
- Sốt mayonnaise, tốt nhất là loại Kewpie Nhật Bản (trong chai nhựa)
- Aonori (rong biển khô, nghiền hoặc thái lát)
- Katsuobushi (cá ngừ khô dạng mảnh)
Dasi
- Một miếng rong biển khô kombu hình vuông 10cm (khoảng 10g)
- 3/4 cốc cá ngừ khô nén chặt (khoảng 15g)
- Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần chuẩn bị: chảo làm takoyaki, 1-2 xiên gỗ hoặc đũa, và một cây cọ phết bánh.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một tô lớn, trộn đều nước dùng dashi và trứng. Thêm bột mì, bột nở và muối rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào cốc đong 1 lít hoặc tô có vòi. Làm nóng chảo takoyaki trên lửa vừa. Phết dầu đều lên các khuôn và toàn bộ bề mặt chảo. Đổ hỗn hợp vào mỗi khuôn khoảng ba phần tư đầy.
- Nhanh tay cho 2-3 miếng bạch tuộc, một ít hành lá, một ít bột tenkasu và một ít bột beni shog vào mỗi khuôn. Nếu bột chiên quá nhanh, hãy giảm nhỏ lửa.
- Múc thêm một ít bột vào mỗi phần ăn. Không sao nếu một ít bột tràn ra ngoài. Chiên cho đến khi đáy của mỗi viên takoyaki đông lại nhưng bên trong vẫn còn ẩm, khoảng 3 phút.
- Thao tác nhanh, dùng 1-2 xiên hoặc đũa (tôi thấy dùng hai cái dễ hơn) và lật từng viên takoyaki khoảng 90 độ, cắt vào phần bột đã đông lại trên bề mặt giữa các lỗ và dùng thìa vét bột vào từng lỗ để tạo thành hình tròn. Để bột chảy ra khỏi viên, và khi bột bắt đầu đông lại, lật hẳn chúng và tiếp tục chiên, lật thường xuyên, cho đến khi vàng đều và chín kỹ, khoảng 3-4 phút nữa (thời gian chiên sẽ thay đổi tùy thuộc vào kích thước của viên takoyaki).
- Phiên:
Xếp các viên takoyaki lên đĩa, rưới nước sốt takoyaki và sốt mayonnaise lên trên, rồi rắc rong biển aonori và cá ngừ katsuobushi. Dùng ngay và lặp lại với các nguyên liệu còn lại. Dasi
Trong một nồi cỡ vừa, cho rong biển kombu và 3 cốc nước lạnh vào, để ngâm trong 30 phút (bạn có thể bỏ qua bước này nếu không có nhiều thời gian, nhưng hương vị sẽ nhạt hơn). Đun trên lửa vừa cho đến khi nước gần sôi nhưng không sôi lăn tăn, khoảng 5 phút. Vớt bỏ rong biển kombu. Từ từ cho cá ngừ khô katsuobushi vào, đun sôi trên lửa lớn, rồi lập tức tắt bếp. Để yên khoảng 10 phút mà không khuấy.- Lọc nước dùng dashi qua rây lưới mịn vào bát hoặc cốc đong dung tích 1 lít. Không nên ép cá ngừ khô (katsuobushi), nếu không nước dùng sẽ bị đục và/hoặc đắng. Nước dùng dashi ngon nhất khi dùng ngay, nhưng cũng có thể bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 3 ngày. Lượng thu được: khoảng 2,5 cốc. Bạn có thể thay thế bằng 1,5 thìa cà phê bột dashi ăn liền, ví dụ như Hondashi của Ajinomoto, pha với 1,5 cốc nước.
Thể loại: