Pizza Margherita

Số phiếu: 3

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng

Pizza "Margarita" - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 lon (800 g) cà chua nguyên quả đã bóc vỏ (chắt nước và nghiền bằng tay), tốt nhất là loại San Marzano.
1 khối (225 g) phô mai mozzarella từ sữa trâu (đã ráo nước)
2 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết chảo.
4 tép tỏi thái mỏng
1 muỗng canh lá húng tây tươi
1 muỗng canh lá oregano tươi
Lá từ 1/2 bó húng quế
1 phần bột làm pizza tươi (xem công thức bên dưới)
Muối và tiêu đen xay

Đế bánh pizza kích thước 30 x 45 cm:

2 gói men khô hoạt tính
2 thìa cà phê đường
2 cốc nước ấm (38-43°C)
2 muỗng canh muối hạt
6 cốc bột mì, cộng thêm một ít để rắc.
2 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết khuôn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt cà chua, Cà chua San Marzano, bột men, bột mì cao cấp, tỏi, phô mai mozzarella, cỏ xạ hương, rau oregano, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 230°C. Đặt một khay nướng có thành cao hoặc một khay nướng nhỏ vào lò.

Trước tiên, hãy làm nước sốt cà chua. Trong một chảo lớn trên lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ô liu, tỏi băm, húng tây và kinh giới vào xào cho thơm, sau đó cho cà chua xay nhuyễn vào và nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

Hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 7-8 phút để nước sốt cô đặc lại và hương vị đậm đà hơn. Tắt bếp.
Lấy khay nướng đã được làm nóng sẵn ra khỏi lò và phết đều dầu ô liu lên toàn bộ bề mặt. Cắt bột thành 2 phần, để dành 1 phần cho lần sử dụng khác. Cán bột pizza sao cho lớn hơn khay một chút, sau đó đặt vào khay, chồng các mép lên nhau để tạo thành viền.

Phết đều sốt cà chua lên bột, sau đó xé phô mai mozzarella thành từng miếng nhỏ và xếp đều lên bề mặt. Xé lá húng quế, rắc lên trên bột, rồi rưới thêm một chút dầu ô liu. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó nướng trong lò nóng cho đến khi vàng nâu và nở phồng, khoảng 15-18 phút. Lấy pizza ra khỏi lò, cắt lát và thưởng thức.

Bột làm pizza tươi:

Trong một tô nhỏ, trộn men, đường và nước. Khuấy nhẹ để men tan hết. Để hỗn hợp nghỉ cho đến khi men hoạt động và bắt đầu sủi bọt, khoảng 5-10 phút.

Nếu dùng máy trộn bột, cho muối và bột mì vào tô và nhấn nút trộn vài lần. Thêm hỗn hợp men và trộn bột ở tốc độ thấp. Khi bột bắt đầu kết dính, tăng tốc độ lên trung bình và trộn cho đến khi bột tạo thành một khối tròn. Quá trình này mất khoảng 2 phút. Thêm dầu ô liu và nhấn nút trộn thêm vài lần nữa. Thỉnh thoảng dừng máy trộn để cạo bột dính trên móc trộn.

Kiểm tra bột bằng cách bóp một lượng nhỏ giữa các ngón tay. Nếu bột vụn ra, hãy thêm nước; nếu bột dính, hãy thêm một thìa canh bột mì nữa. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và gấp bột lại vài lần, nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
Nếu bạn nhào bột bằng tay, cho hỗn hợp men vào một tô lớn, cùng với muối và 2 muỗng canh dầu ô liu. Sau đó bắt đầu trộn bột mì vào. Khi hỗn hợp trở nên quá đặc để khuấy bằng thìa, hãy dùng tay trộn đều phần bột mì còn lại, thêm lượng bột vừa đủ để tạo thành một khối bột mềm nhưng không quá dính. Trong khi nhào, hãy bóp một ít bột giữa các ngón tay. Nếu bột vụn ra, hãy thêm nước; nếu bột dính, hãy thêm một muỗng canh bột mì nữa. Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút.

Nặn bột thành hình tròn và đặt vào bát đã thoa một lớp dầu mỏng, lật mặt bột để dầu phủ đều toàn bộ bề mặt. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bột nở ở nơi ấm áp (như trong lò nướng) cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng một giờ.