Gà trống
Số phiếu: 4
Thời gian: 13:00
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6
Cock-o-vin (tiếng Pháp) gà hầm rượu vang Gà hầm rượu vang (Coq au vin) là một món ăn cổ điển của Pháp, đòi hỏi sự chuẩn bị, thời gian và kiên nhẫn, nhưng kết quả thu được rất đáng giá. Bạn sẽ có được một món ăn đặc biệt, đậm chất lễ hội với hương vị phức tạp và đa chiều. Mặc dù công thức gốc yêu cầu gà trống, nhưng gần đây, gà hầm rượu vang đã trở nên phổ biến, ngay cả trong các nhà hàng, khi được làm bằng thịt gà. Món ăn này cũng bao gồm mỡ lợn (hoặc thịt xông khói), hành ngọc, nấm, gia vị và tất nhiên là rượu vang đỏ. Đừng tiết kiệm nguyên liệu này, và nước sốt sẽ vô cùng thơm ngon và đậm đà.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 4 đùi gà, đã làm sạch, hoặc 1 con gà hầm, nặng 2,2-3,5 kg, chặt thành từng miếng.
- 24 - 30 củ hành ngọc
- 1/4 - 0,5 cốc bột mì
- 2 muỗng canh nước
- 170 g mỡ lợn hoặc thịt xông khói, thái hạt lựu
- 220 g nấm champignon, cắt thành 4 miếng.
- 1 muỗng canh bơ không muối
- 2 chai rượu vang đỏ 750 ml, tốt nhất là Pinot Noir
- 2 muỗng canh tương cà chua
- 1 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành 4 miếng.
- 2 cọng cần tây, cắt thành 4 khúc
- 2 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành 4 miếng.
- 3 tép tỏi, đập dập
- 6-8 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 lá nguyệt quế
- 2 cốc nước dùng gà
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, củ hành tây, nấm champignon, cà rốt, cần tây, tương cà chua, thịt xông khói, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Cắt bỏ phần rễ của mỗi củ hành ngọc và khía nhẹ bằng dao. Đun sôi 2-3 cốc nước và ngâm hành vào đó trong 1 phút. Sau đó vớt hành ra khỏi nồi và để nguội. Bóc vỏ. Hành sẽ dễ dàng tách khỏi vỏ.
- Ướp thịt gà với muối hạt và tiêu đen xay tươi ở tất cả các mặt. Cho từng miếng gà vào một túi nhựa lớn có thể đóng kín cùng với bột mì. Lắc đều để bột mì phủ đều tất cả các miếng gà. Lấy gà ra khỏi túi và đặt lên giá lưới.
- Đặt một chiếc chảo lớn đường kính 30 cm lên bếp với lửa vừa, cho 2 muỗng canh nước và mỡ lợn vào. Đậy nắp và nấu cho đến khi nước bay hơi hết, sau đó tiếp tục nấu cho đến khi các miếng mỡ lợn chuyển sang màu vàng nâu và giòn, khoảng 8-10 phút. Vớt mỡ đã chiên ra khỏi chảo.
- Trong cùng chảo đó, cho hành ngọc vào mỡ lợn đã tan chảy, nêm muối và tiêu đen, rồi chiên trong 8-10 phút. Vớt hành ra khỏi chảo. Sau đó, chiên các miếng gà mỗi mặt cho đến khi vàng nâu, nếu cần thì chiên từng mẻ để tránh làm chảo quá chật. Cho gà vào nồi gang tráng men dung tích 7-8 lít.
- Cho nấm vào cùng chảo đã dùng để chiên gà, thêm 1 muỗng canh bơ nếu cần, và nấu cho đến khi nấm tiết hết nước, khoảng 5 phút. Cho hành tây, nấm và thịt xông khói đã chiên vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
- Chắt bỏ phần mỡ còn lại trong chảo và cho khoảng 1 cốc rượu vang vào, dùng thìa gỗ cạo sạch đáy chảo. Đổ rượu vang này vào nồi cùng với nước dùng gà, tương cà chua, hành tây cắt làm tư, cà rốt, cần tây, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế. Thêm phần rượu vang còn lại. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng đến 160°C.
- Cho gà vào lò nướng và nướng trong 2-2,5 tiếng, hoặc cho đến khi gà mềm. Giữ lửa nhỏ liu riu và thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi gà chín, cho gà vào hộp đựng chịu nhiệt, đậy nắp và đặt vào lò nướng để giữ ấm. Lọc nước sốt qua rây và bỏ cà rốt, hành tây, cần tây, húng tây, tỏi và lá nguyệt quế. Cho nước sốt trở lại chảo, đun trên lửa vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng nước sốt giảm xuống còn một phần ba. Tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn có, quá trình này có thể mất từ 20 đến 45 phút.
- Khi nước sốt đã sánh lại, cho hành ngọc, nấm và mỡ lợn vào, nấu thêm 15 phút nữa hoặc đến khi nóng đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Tắt bếp và cho thịt gà vào. Dùng kèm với mì trứng nếu muốn.
Lời khuyên về ẩm thực
Nếu nước sốt chưa đủ sánh sau khi nấu xong, bạn có thể thêm hỗn hợp gồm bơ và bột mì với tỷ lệ bằng nhau. Bắt đầu bằng cách thêm 1 muỗng canh mỗi loại. Khuấy đều hỗn hợp vào nước sốt trong 4-5 phút, thêm nữa nếu cần.
Thể loại: