Char-siu-bao


Số phiếu: 4

Cách làm bánh bao xá xíu
Quay lại Phiên bản in

Thời gian: 5 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Bánh bao hấp xốp nhẹ và thịt xá xíu tự làm kiểu Trung Quốc là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ ngọt ngào, mềm mại và phần nhân đậm đà. Bạn có thể làm bánh bao không nhân và dùng kèm với bữa tối thay cho bánh mì thông thường, ví dụ như với vịt quay Bắc Kinh.



Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:


Bột

  • 2,5 cốc (250 g) bột mì làm bánh + thêm bột để nhào bột.
  • 0,5 cốc (60 g) đường
  • 2 thìa cà phê (7 g) bột nở
  • 2 thìa cà phê (7 g) men khô
  • 1 muỗng canh mỡ lợn ở nhiệt độ phòng
  • Dầu thực vật trung tính để bôi trơn bát

Đổ đầy

  • 2 chén xá xíu kiểu Quảng Đông, thái hạt lựu nhỏ (xem công thức bên dưới)
  • 2 muỗng canh dầu hạt nho
  • Nửa củ hành tây đỏ, thái mỏng.
  • Nửa quả ớt chuông đỏ, thái mỏng.
  • Nửa quả ớt chuông xanh, thái mỏng.
  • 10 củ hành lá, cắt đôi.
  • 1/3 cốc đường
  • 2 muỗng canh (40 ml) nước sốt hàu
  • 2 muỗng canh (40 ml) nước tương lỏng
  • 1 muỗng canh (20 ml) nước tương đen
  • 4,5 thìa cà phê (25 g) tinh bột khoai tây
  • 4,5 thìa cà phê (25 g) tinh bột ngô

Nước ướp

  • 0,5 cốc nước tương
  • 1/4 cốc + 2 muỗng canh sốt hoisin
  • 1/4 muỗng canh + 2 muỗng canh tương cà
  • 1/3 chén nước sốt hàu
  • 1/4 cốc đường
  • 1/4 cốc mật ong
  • 2 muỗng canh rượu sherry
  • 1 muỗng canh gừng tươi bào
  • 1 muỗng canh bột gạo men đỏ*
  • 0,5 thìa cà phê bột ngũ vị hương Trung Quốc
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 900 g thịt vai heo (hình trên)
  • Thiết bị đặc biệtNồi chiên không dầu 6 lít; nồi hấp tre.

Lớp men

  • 0,5 cốc mật ong, siro mạch nha hoặc siro mạch nha lúa mạch

Gợi ý thay thế nguyên liệu


Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, vai heo, nước sốt hoisin, nước sốt hàu, dầu hạt nho, ớt ngọt, củ gừng, hành lá, gia vị ngũ vị hương, rượu sherry, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:


  1. Bột:

    Lắp móc nhào bột vào máy trộn đứng. Trong tô của máy trộn, cho bột mì, đường, bột nở và men vào, trộn đều. Lắp tô vào máy trộn và bật máy ở tốc độ thấp. Thêm 0,5 cốc nước và để nước ngấm vào hỗn hợp bột, sau đó tăng tốc độ lên trung bình.
  2. Nhào bột, cạo sạch bột bám ở thành tô mỗi phút, cho đến khi bột tạo thành một khối tròn, mịn và mềm khi chạm vào, khoảng 8-10 phút. Thêm mỡ lợn và nhào thêm 3-5 phút nữa, cho đến khi mịn. Khối bột phải tròn nhưng mềm khi chạm vào. Cho bột vào một tô lớn đã được phết dầu mỡ, đậy kín và để bột nở ở nhiệt độ phòng khoảng 1,5 giờ, hoặc cho đến khi nở gấp đôi kích thước.

  3. Đổ đầy:

    Cho xá xíu vào một bát cỡ vừa và để sang một bên.
  4. Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn. Cho dầu vào và xoay chảo để dầu phủ đều đáy. Cho hành tây, ớt chuông đỏ và xanh, cùng hành lá vào xào, đảo đều khoảng 3 phút. Cho đường, nước sốt hàu, nước tương tươi và 1 1/4 cốc nước vào, đun sôi. Khuấy cho đường tan hết và nấu trong 2-3 phút. Dùng muỗng thủng vớt hết rau củ ra và bỏ đi. Bạn chỉ cần lấy phần nước sốt để làm nước chấm.
  5. Trộn tinh bột khoai tây, tinh bột ngô và 3 muỗng canh nước trong một bát nhỏ để tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hỗn hợp sệt này vào chảo cùng với nước sốt và đun nhỏ lửa. Nấu, khuấy đều bằng thìa, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 3 phút. Múc hỗn hợp sệt vào bát đã chuẩn bị sẵn cùng với thịt lợn và khuấy đều cho đến khi mịn. Để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
  6. Lấy bột ra khỏi tô và vo thành viên tròn trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Nhẹ nhàng kéo các mép vào cho đến khi tạo thành một hình chữ nhật không quá chặt. Cán hình chữ nhật ra với độ dày 1 cm. Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn bột thành hình trụ. Cắt hình trụ thành từng miếng rộng 5 cm.
  7. Dùng lòng bàn tay ấn dẹt từng miếng bột rồi dùng cán bột cán mỏng thành hình tròn dày 8 cm. Cho 2 muỗng canh nhân vào giữa mỗi hình tròn. Gấp bột lại quanh nhân như hình chiếc túi. Nâng các mép bột lên và xoắn chặt. Đặt từng chiếc bánh bao lên khay nướng đã lót giấy nến.
  8. Chuẩn bị nồi hấp tre và đun sôi nước. Hấp bánh bao, đậy nắp, trong 8 phút; giữ nguyên nắp. Dùng nóng.

    Ghi chú *

    Gạo men đỏ (koji) là loại gạo lên men được sử dụng làm chất tạo màu.

  9. Char siu trong tiếng Quảng Đông


    Nước ướp

    Cho nước tương, tương hoisin, tương cà, nước sốt hàu, đường, mật ong, rượu sherry, gừng, bột gạo lứt, bột ngũ vị hương và tỏi vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ thấp khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp mịn. Để riêng 1/4 chén nước sốt để làm nước phết và đổ phần nước sốt còn lại vào một bát lớn hoặc khay nướng để ướp thịt lợn. Cắt thịt lợn thành các dải dài 8x2 inch. Cho các miếng thịt vào nước sốt, xoa đều, đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

    Lớp men

    Trong một bát nhỏ, trộn đều 1/4 cốc nước ướp còn lại với mật ong cho đến khi hỗn hợp mịn. Pha loãng hỗn hợp đến độ sệt như siro đặc, thêm một ít nước nếu cần. Lớp sốt này được dùng để phết lên thịt lợn sau khi nướng để giữ được độ mọng nước và tạo lớp vỏ bóng mượt, ngọt ngào.
  10. Làm nóng nồi chiên không dầu dung tích 6 lít ở công suất tối đa đến 175°C.
  11. Lấy thịt lợn ra khỏi nước ướp và rũ bỏ phần nước ướp thừa. Chiên thịt lợn cho đến khi vàng nâu và giòn xung quanh các cạnh, và khi dùng nhiệt kế cắm vào giữa thịt đạt 165°F (74°C), khoảng 15 phút. Phết nước sốt lên khắp các mặt của thịt lợn và chiên thêm khoảng 5 phút nữa.



Tác giả của công thức -


Thể loại:
công thức / Nồi hấp đôi / Máy trộn / Máy xay sinh tố / Bữa tối / Các món chính / Thịt / Ẩm thực Trung Quốc




Chúng tôi khuyên bạn nên đọc

Đơn vị trọng lượng thực phẩm