Bomboloni
Số phiếu: 1
Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 50 chiếc bánh rán
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 50 chiếc bánh rán
Bomboloni là loại bánh rán nhân của Ý được làm từ bột men. Để làm bột, bạn cần men nở, bột mì, trứng, đường và bơ. Nên trộn bằng máy trộn bột vì bột rất đặc và máy trộn cầm tay có thể khó nhào nặn. Bột sau khi trộn được cắt thành hình tròn và chiên trong nhiều dầu. Trước khi ủ, bạn có thể cho một số bánh rán vào tủ đông để dùng sau. Bánh rán sau khi chiên có thể được lăn qua đường và thưởng thức, hoặc dùng túi bắt kem để nhồi mứt mâm xôi.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- Ít hơn 1/4 cốc men tươi ép
- Ít hơn 1/4 cốc nước lạnh
- 3,5 cốc bột mì
- 4 quả trứng lớn
- 1/3 cốc đường cát + thêm một ít để rắc lên trên
- 1,5 thìa cà phê muối
- 3/4 cốc + 2 muỗng canh bơ không muối, thái hạt lựu
- Dầu thực vật
- Mứt mâm xôi, dùng làm nhân bánh.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Hòa tan men nở trong nước lạnh trong một bát nhỏ. Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho bột mì, trứng, đường và muối vào và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi các nguyên liệu đều nhau, khoảng 5 giây. Thêm men nở đã hòa tan và đánh khoảng 2 phút ở tốc độ trung bình, cho đến khi bột quyện lại với nhau. Thêm bơ cắt nhỏ và trộn thêm 5-7 phút nữa, cho đến khi bột không còn dính vào thành tô. Nếu bột quá dính, thêm khoảng 1 muỗng canh bột mì nữa. Bạn có thể cần dùng thìa vét bột để giúp bột tạo thành một khối tròn.
- Nhấc thìa ra và vo bột thành hình tròn ở đáy bát. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ nở nhẹ.
- Lấy bột ra khỏi tô và ấn nhẹ để loại bỏ bọt khí. Đặt bột lên khay nướng đã rắc một ít bột mì và dùng tay dàn mỏng bột đến độ dày khoảng 2 cm. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm. Bột sẽ nở nhẹ.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đổ ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Dùng tay dàn đều bột. Dùng khuôn cắt hình tròn đường kính 4 cm, cắt bột thành các hình tròn càng sát nhau càng tốt. Vo phần bột còn lại thành hình chữ nhật và cắt thêm vài hình tròn nữa. Lúc này, bạn có thể bọc kín bánh bombolini bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh trong tối đa 1 tuần. Trước khi ủ, hãy rã đông các hình tròn bột trong tủ lạnh.
- Đặt các viên bột bomboloni lên khay nướng đã lót giấy nến và xịt nhẹ dầu ăn. Xếp các vòng bột cách nhau 5 cm. Phủ nhẹ khay nướng bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở trong khoảng 2 tiếng, cho đến khi nở gấp đôi kích thước và có màu vàng nhạt.
- Trong nồi chiên điện hoặc nồi đáy dày 4 lít, đun nóng dầu thực vật ở lửa vừa đến cao cho đến khi đạt 160°C (325°F). Nếu dùng nồi, hãy đo nhiệt độ dầu bằng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu. Chiên 5-7 chiếc bánh bomboloni một lúc, không chiên nhiều hơn. Nếu không, nhiệt độ dầu sẽ giảm đáng kể, dẫn đến bánh chín không đều. Chiên tổng cộng 3-5 phút, cho đến khi vàng nâu. Lật bánh để đảm bảo cả hai mặt đều vàng. Bánh sẽ nở ra khi chiên. Vớt bánh bomboloni ra bằng muỗng thủng lớn và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Khi bánh bomboloni còn nóng, lăn chúng trong bát đường để phủ đều. Nếu muốn, bạn có thể dùng túi bắt kem có đầu tròn 0,5 cm để bơm mứt mâm xôi vào bên trong bánh. Dùng dao sắc tạo một lỗ nhỏ ở đáy mỗi chiếc bánh. Cho đầu túi bắt kem vào lỗ và bơm mứt vào cho đến khi bánh nặng tay. Tốt nhất nên bơm mứt khi bánh còn ấm và bột mềm dẻo. Dùng ngay khi còn nóng.
Tác giả của công thức - Jacques Torres là một đầu bếp bánh ngọt và chuyên gia làm sô cô la nổi tiếng người Pháp.
Thể loại:
Công thức tương tự
