Bánh donut Bomboloni nhân tiramisu

Số phiếu: 3

Ảnh món ăn: Con Pulos

Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 32 bomboloni

Bánh donut Bomboloni nhân tiramisu - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Để làm bài kiểm tra:

3/4 cốc sữa tươi nguyên kem
7 g men hoạt tính (2 1/4 thìa cà phê)
3 muỗng canh đường cát
3 cốc bột mì, cộng thêm một ít để rắc lên trên.
1 thìa cà phê muối
2 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 muỗng canh bơ, cắt thành từng miếng nhỏ, ở nhiệt độ phòng.
Dầu xịt nấu ăn
Dầu thực vật dùng để chiên

Đối với phần kem trứng:

1 cốc sữa tươi nguyên kem
1/3 cốc đường cát
1,5 thìa cà phê hòa tan
1/8 thìa cà phê muối
2 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 muỗng canh phô mai mascarpone nhiệt độ phòng (khoảng 110 gr.)

Đối với lớp men:

2 cốc đường bột
1/4 cốc rượu Marsala khô (hoặc nhiều hơn nếu cần)
Một nhúm muối
Bột ca cao để rắc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bột men, sữa, trứng, phô mai mascarpone, đường bột, chiết xuất vani, rượu vang đỏ, tinh bột, cà phê, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị bột làm bánh bomboloni: Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng sữa trên lửa nhỏ đến 40-45°C (104-113°F). Đổ vào một bát nhỏ; khuấy đều với men và đường. Để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 7-10 phút. Trong khi đó, trong tô của máy trộn đứng, trộn đều bột mì và muối.

Cho hỗn hợp men, trứng và chiết xuất vani vào tô của máy trộn bột. Trộn ở tốc độ trung bình bằng móc nhào bột cho đến khi bột tạo thành một khối, khoảng 1-2 phút. Cho bơ vào, từng chút một, đánh đều. Tiếp tục trộn, thỉnh thoảng dùng thìa cao su vét sạch thành và đáy tô, cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 6 phút.
Xịt nhẹ một lớp dầu ăn vào một cái bát lớn, rồi cho bột vào, xoay đều để bột được phủ dầu. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 tiếng.

Chuẩn bị phần nhân cho bánh donut bomboloni: Trong một chiếc nồi nhỏ, cho 3/4 cốc sữa, đường cát, cà phê hòa tan và muối vào, đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan và bốc hơi. Trong một cái bát vừa, đánh đều 1/4 cốc sữa còn lại với lòng đỏ trứng và tinh bột ngô.

Từ từ cho hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, sau đó đổ hỗn hợp thu được vào nồi. Đun gần sôi, khuấy liên tục, rồi hạ nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 3 phút.

Đổ hỗn hợp kem trứng đã thu được vào một cái bát qua rây lọc mịn, dùng thìa cao su. Khuấy đều bơ và chiết xuất vani cho đến khi mịn. Phủ bề mặt kem trứng bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.

Cho mascarpone vào một tô cỡ vừa. Từ từ cho kem trứng đã nguội vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có đầu tròn đường kính 0,6 cm. Để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Rắc một lớp bột mỏng lên 2 khay nướng. Đặt bột lên bề mặt đã rắc bột và nhẹ nhàng ấn bột bằng các ngón tay cho đến khi bột đạt độ dày khoảng 1,3 cm.

Dùng ly nhỏ đường kính 3,5-4 cm, cắt bột thành 32 hình tròn dọc theo mép trên. Đặt các hình tròn cách nhau 2,5 cm trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và xịt nhẹ dầu ăn lên mặt trên. Bọc khay nướng bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở cho đến khi phồng lên, khoảng 1 giờ.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ: Trong một tô cỡ vừa, đánh đều đường bột, rượu vang và một chút muối, thêm rượu vang nếu cần để hỗn hợp loãng hơn. Đậy nắp và để sang một bên.
Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng một lớp dầu thực vật dày khoảng 5cm trên lửa vừa đến 170°C (350°F) (để đo nhiệt độ, hãy cắm nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên vào trong dầu).

Chiên bánh bomboloni từng mẻ trong 30 giây, sau đó lật mặt và tiếp tục chiên, lật đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút nữa. Vớt bánh bomboloni ra bằng muỗng thủng và đặt lên khay nướng có lót giấy thấm dầu để ráo dầu thừa. Để nguội.
Dùng đũa hoặc que xiên chọc vào cạnh mỗi chiếc bánh bomboloni và lắc nhẹ để tạo một túi bên trong. Cho hỗn hợp từ túi bắt kem vào bên trong bánh và rắc bột cacao lên trên. Phủ kem lên bánh.