Zulbia và đậu bắp


Số phiếu: 2

Cách nấu món Zulbia và bamiye
Quay lại Phiên bản in

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 4 - 6

Những món tráng miệng truyền thống của Iran này thường được chế biến cùng nhau: ở đâu có zulbiya, ở đó có bamieh. Cả hai món tráng miệng đều được phủ một lớp siro nghệ tây và nước hoa hồng thơm ngon, thấm đẫm hương thơm quyến rũ. Zulbiya và bamieh thường được chế biến ở Iran trong tháng Ramadan và thường được dùng trong bữa iftar (bữa ăn tối) cùng với trà mới pha.



Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:


Zulbia

  • 0,5 cốc tinh bột ngô
  • 0,5 cốc sữa chua nguyên kem
  • 1 muỗng canh bột mì cao cấp
  • 1 muỗng canh nước hoa hồng
  • 1/4 thìa cà phê bột nở
  • Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải, dùng để chiên ngập dầu.
  • Thiết bị đặc biệtTúi bắt kem có đầu hình sao; chai đựng nước sốt bằng nhựa

Siro nghệ tây

  • 1/4 thìa cà phê bột nghệ tây (mua sẵn hoặc giã bằng cối và chày)
  • 2 viên đá
  • 2 cốc đường cát
  • 1 thìa cà phê nước cốt chanh
  • 3 muỗng canh nước hoa hồng

Bamiyae

  • 1 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
  • 0,5 cốc bột mì cao cấp
  • 1 quả trứng lớn
  • Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải, dùng để chiên ngập dầu.

Gợi ý thay thế nguyên liệu


Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, da ua, nước cốt chanh, nước hoa hồng, siro, nghệ tây, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:


  1. Zulbia:

    Trong một tô cỡ vừa, trộn đều tinh bột ngô và sữa chua bằng thìa. Thêm bột mì và nước hoa hồng rồi khuấy đều. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 tiếng, hoặc tối đa 4 tiếng trong tủ lạnh.
  2. Siro nghệ tây:

    Trong khi đó, rắc nghệ tây lên đá viên và để tan chảy. Đây sẽ là bông hoa nghệ tây của bạn.

  3. Cho đường, nước cốt chanh và 1 cốc nước vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và đun liu riu cho đến khi siro bắt đầu sánh lại một chút, khoảng 10 phút. Nếu thấy đường bám ở thành chảo, hãy nhúng cọ phết bánh vào nước và quét sạch đường..

    Độ sánh của siro rất quan trọng trong công thức này. Nếu bạn thấy siro đặc hơn mức cần thiết, hãy thêm một ít nước và đun nóng lại cho đến khi đạt được độ sánh như mật ong ấm.
  4. Thêm nước hoa hồng và 1 muỗng canh nhụy hoa nghệ tây đã nở vào siro (để dành phần nhụy hoa nghệ tây còn lại để dùng cho mục đích khác, bảo quản trong tủ lạnh).

    Đun nhỏ lửa cho đến khi siro đạt độ sệt như mật ong ấm (đặc hơn siro cây phong), thêm 5 phút nữa. Để kiểm tra độ đặc của siro, nhỏ một lượng nhỏ lên đĩa nhỏ và để yên trong 2 phút. Nghiêng đĩa, nếu siro không chảy dễ dàng thì đã sẵn sàng.Đậy nắp để giữ ấm và để sang một bên.
  5. Bamiyae:

    Cho bơ, 1,5 cốc siro nghệ tây và 0,5 cốc nước vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, cho bột mì vào cùng một lúc và bắt đầu trộn đều bằng thìa silicon. Giảm lửa xuống mức thấp. Tiếp tục trộn, nhào bột trong nồi trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 6-7 phút.
  6. Đổ bột vào một cái bát cỡ vừa và để nguội đến gần nhiệt độ phòng, khoảng 10 phút.
  7. Đập trứng vào một tô nhỏ và đánh đều bằng nĩa. Cho trứng vào hỗn hợp bột và bắt đầu trộn bằng máy đánh trứng cầm tay cho đến khi trứng được hòa quyện hoàn toàn. Hỗn hợp bột sẽ rất dính. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao (Bạn có thể lắp đầu phun lớn vào túi bắt kem, như vậy sẽ dễ dàng hơn khi bắt bột và bạn sẽ có những quả đậu bắp to hơn.).
  8. Đổ 0,5-1 cm dầu thực vật vào chảo lớn. Bôi dầu lên cả hai lưỡi kéo làm bếp. Giữ túi bắt kem có bột phía trên lớp dầu ở nhiệt độ phòng trong chảo, bơm bột vào dầu, rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn dài khoảng 2,5 cm. Hãy nhớ rằng bột sẽ nở ra khi chiên, vì vậy đừng ấn quá chặt.Nếu cần, hãy chiên thành nhiều mẻ.

    Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và đợi cho đến khi dầu bắt đầu sủi bọt quanh bột.
  9. Trong khi đó, đặt một giá đỡ bằng dây lên trên khay nướng. Kiểm tra độ đặc của siro nghệ tây và hâm nóng nhẹ nhàng nếu cần.
  10. Sau khoảng 8 phút, các miếng đậu bắp sẽ bắt đầu phồng lên và nổi trong dầu. Dùng muỗng thủng lật chúng lại và chiên cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 5-8 phút nữa. Ngay lập tức, dùng muỗng thủng vớt đậu bắp ra cho vào siro nghệ tây, lật đều để phủ đều. Vớt đậu bắp ra giá để ráo phần siro thừa.
  11. Zulbia:

    Mở nắp tô đựng bột và thêm bột nở cùng 1 muỗng canh nước ở nhiệt độ phòng. Trộn đều trong 2-3 phút. Bột sẽ nổi bọt nhẹ. Để bột nghỉ thêm 20 phút cho đến khi mịn. Cho bột vào chai đựng nước sốt.
  12. Đổ 2,5 cm dầu vào chảo nhỏ và đun nóng trên lửa vừa cho đến khi dầu sôi nhẹ. Để kiểm tra dầu, thả một ít bột vào; bột sẽ lập tức phồng lên và nổi lên mặt dầu. Giảm lửa để tránh dầu bị quá nóng.
  13. Dùng thìa ấn bột vào dầu theo hình tròn để tạo hình bông hoa rộng 8-10 cm (không cần phải hoàn hảo). Chiên cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 5-10 giây, sau đó dùng đũa hoặc muỗng thủng lật mặt và chiên tiếp cho đến khi mặt còn lại vàng nâu, thêm 10 giây nữa.
  14. Nhúng bánh zulbia vào siro nghệ tây ấm và ngâm trong vài giây, sau đó vớt ra để ráo siro thừa. Lặp lại với phần bột còn lại.
  15. Dùng đậu bắp và zulbia cùng nhau ở nhiệt độ phòng.



Tác giả của công thức -


Thể loại:
công thức / Chiên ngập dầu / Món tráng miệng / Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn / Ẩm thực Ả Rập




Chúng tôi khuyên bạn nên đọc

Đơn vị trọng lượng thực phẩm