Phô mai được làm từ những nguyên liệu gì?
Phô mai có thể chứa nhiều thành phần khác nhau, tùy thuộc vào mục đích bạn muốn đạt được. Nhưng nhìn chung, phô mai được làm bằng cách tách nước ra khỏi sữa. Hãy cùng xem xét kỹ hơn các thành phần có trong sản phẩm này.
Nếu bạn muốn tự làm phô mai tại nhà, bạn sẽ cần:
- sữa;
– nước cốt chanh;
- muối.
Nếu muốn hỗn hợp sánh mịn hơn, bạn có thể thêm một ít kem tươi. Bước này nên được thực hiện sau khi sữa đã đông lại và bạn đã thêm muối.
Phô mai thương mại được làm từ bốn nguyên liệu chính:
- sữa;
– men đông tụ;
- bánh mì chua;
- muối.
Sữa
Đây là nguyên liệu quan trọng nhất để làm pho mát. Sữa có thể là bất kỳ loại nào: sữa bò, sữa dê, sữa cừu, sữa lạc đà, thậm chí cả sữa trâu. Tại nhà, tất nhiên, dễ làm pho mát nhất là từ sữa bò vì nó dễ kiếm nhất. Sữa bột tách béo cũng có thể được sử dụng.
Men
Đây là sản phẩm làm cho sữa lên men. Men làm phô mai cũng giống như men dùng để làm rượu vang hoặc bia. Các vi sinh vật, một loại nấm, có trong men làm phô mai tạo nên hương vị đặc trưng của phô mai.
Men rennet
Thành phần này được dùng để làm đông sữa. Sau khi thêm vào, sữa sẽ tách thành hai phần: phần đông đặc (curds) và phần nước (whey) lỏng (whey). Theo truyền thống, men rennet được lấy từ dạ dày bê, nhưng cũng có chất thay thế chay. Lượng men rennet cần thiết phụ thuộc vào loại phô mai đang được làm. Để sản xuất phô mai mềm, người ta dùng ít men rennet hơn, trong khi để sản xuất phô mai cứng, người ta dùng nhiều hơn.
Muối
Muối làm tăng hương vị của phô mai, giúp phô mai cứng hơn và có tác dụng bảo quản. Muối thường được thêm vào sữa đông trước khi đổ vào khuôn. Cùng với muối, các loại thảo mộc và gia vị có vị cay nồng như rau mùi tây, cây xô thơm, hạt tiêu đen và các loại khác cũng có thể được thêm vào phô mai. Các loại thảo mộc này có thể tươi hoặc khô. Một số loại phô mai cũng được tẩm hương vị bằng bia hoặc rượu táo.
Phô mai thường được phủ một lớp vỏ sáp, có thể có nhiều màu sắc khác nhau. Màu thực phẩm thường được thêm vào lớp vỏ của phô mai sản xuất công nghiệp. Những người làm phô mai tại nhà hiếm khi sử dụng chất tạo màu.
Thể loại:
Các bài viết liên quan
