Nước sốt ướp cá và hải sản

Ngâm chua Ướp là quá trình ngâm thực phẩm trong một loại chất lỏng gọi là nước ướp. Kỹ thuật nấu ăn này được sử dụng để tạo hương vị và làm mềm kết cấu của thực phẩm. Ví dụ, trước khi nấu, thịt, gia cầm và hải sản được ướp trong nước ướp có tính axit để làm mềm chúng. Ướp trong rượu vang hoặc nước ép cam quýt giúp phá vỡ các sợi protein dai của thực phẩm, làm cho thịt mềm và ngon hơn đáng kể. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên ướp quá lâu. Ngâm thực phẩm trong nước ướp quá lâu thực tế có thể làm cho thực phẩm dai hơn. Hải sản cũng chỉ nên được ướp trong thời gian rất ngắn.

Nếu nước ướp hải sản có chứa dầu thực vật, các thành phần axit có thể không ảnh hưởng đến các sợi protein của sản phẩm. Tuy nhiên, nếu có quá nhiều thành phần axit, chúng có thể truyền mùi vị vào hải sản, làm cho hải sản trở nên nhạt nhẽo. Khi ướp hải sản, chỉ nên sử dụng một phần thành phần axit và bốn phần thành phần không axit.

Các sản phẩm từ sữa là một trong những nguyên liệu giúp làm mềm kết cấu của cá và các loại hải sản khác. Bạn có thể sử dụng kefir, sữa chua hoặc bơ sữa. Chúng không chỉ làm mềm kết cấu mà còn trung hòa mùi tanh của hải sản. Mặc dù các sản phẩm từ sữa có tính axit, nhưng chúng không làm tăng độ chua cho món ăn chính, điều mà rượu vang hoặc nước chanh không làm được. Nước sốt ướp có chứa các sản phẩm từ sữa rất phù hợp cho những người mới bắt đầu nấu ăn, những người lo ngại làm hỏng kết cấu và hương vị của các nguyên liệu.

Có thể sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để ướp cá và hải sản. Chúng bao gồm các loại thảo mộc tươi và khô, gia vị và tỏi. Bạn có thể đơn giản cho hải sản vào bát và đổ nước ướp lên trên. Hoặc, bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu vào một túi, đổ nước ướp vào và để chúng ngâm cùng nhau một lúc.

Để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong nước ướp, thực phẩm đã ướp cần được bảo quản lạnh.

Tác giả: Natalia Semenova

Số phiếu: 1