Jalebi
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 20
"Jalebi là một món ăn rất phổ biến ở Ấn Độ, thường được bán ở các gánh hàng rong," Nidhi Jalan cho biết. "Nó cũng được chuẩn bị cho các ngày lễ lớn, bao gồm đám cưới, lễ hội Holi, Diwali và Eid al-Adha. Jalebi ngon nhất được làm từ... halvai (Những người làm bánh kẹo). Một trong số họ đã dạy tôi tất cả những bí quyết phức tạp trong quá trình chế biến. Món bánh ngọt này ban đầu xuất hiện ở Ba Tư với tên gọi là... răng Món jalebi được các thương nhân Ba Tư mang đến Ấn Độ. Jalebi hoàn hảo được làm từ bột lên men, giòn bên ngoài, hơi dai bên trong, và có vị chua nhẹ từ quá trình lên men. Khi còn nóng, jalebi được nhúng vào siro có hương vị nghệ tây và bạch đậu khấu rồi ăn ngay. Khi bột lên men được chiên, một quá trình hóa học xảy ra, tạo ra một khoảng trống ở giữa jalebi, nơi sẽ chứa đầy siro thơm. Nếu bạn không muốn mất thời gian làm bột, bạn có thể mua gói bột làm jalebi Gits. Nó thậm chí còn đi kèm với một chai đựng. Tất nhiên, hương vị không tuyệt vời bằng jalebi làm từ bột lên men, nhưng vẫn rất ngon. Đó thực sự là một điều kỳ diệu!
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 cốc bột mì cao cấp + thêm nếu cần
- 1/4 cốc bột gạo
- 1 giọt màu thực phẩm dạng gel màu cam hoặc một nhúm bột nghệ.
- 1 cốc đường mía trắng
- 0,5 thìa cà phê hạt bạch đậu khấu xanh giã thô
- 1/4 thìa cà phê sợi nghệ tây (hoặc nhiều hơn)
- 0,5 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc chanh dây
- Dầu thực vật, bơ ghee hoặc hỗn hợp cả hai, dùng để chiên ngập dầu.
- Thiết bị đặc biệt: một chai đựng nước sốt bằng nhựa mềm hoặc một túi bắt kem có miệng rộng 4-5 mm; một nhiệt kế đo nhiệt độ chiên rán.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho bột mì và bột gạo vào một tô cỡ vừa. Trộn đều. Thêm 3/4 cốc nước ấm và trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn và đặc. Nếu bột quá khô và không đều, thêm nước từng thìa canh một cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Bột nên đặc hơn một chút so với bột làm bánh kếp. Đậy nắp và để bột lên men ở nhiệt độ phòng cho đến khi nổi bọt, khoảng 24-36 giờ.
- Sau khi bột đã lên men, thêm màu thực phẩm hoặc bột nghệ. Màu thực phẩm sẽ tạo cho bánh jalebi màu cam đẹp mắt, trong khi bột nghệ sẽ tạo cho bánh màu vàng hơn.
- Bột đã lên men cần có độ sệt như bột làm bánh kếp. Nếu quá đặc, thêm nước từng thìa canh một cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Nếu quá loãng, bạn có thể thêm một ít bột mì. Độ sệt của bột rất quan trọng để làm bánh jalebi ngon. Nếu quá loãng, bạn sẽ không có được hình tròn đẹp. Và nếu quá đặc, bánh jalebi sẽ bị ngấy và mềm. Cho bột vào chai đựng sốt hoặc túi bắt kem có đường kính miệng 4-5 mm.
- Cho đường, bạch đậu khấu, nghệ tây và 3/4 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa cho đến khi siro hơi sánh lại và trở nên sệt, khoảng 5-7 phút. Cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Giữ ấm.
- Đổ khoảng 3 cm dầu ăn, bơ ghee, hoặc hỗn hợp cả hai vào chảo wok rộng hoặc chảo rán sâu lòng lớn. Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ dầu và đun nóng dầu ở lửa vừa đến 170°C (350°F). Điều quan trọng là dầu phải nóng vừa phải. Nếu quá nóng, bánh jalebi sẽ bị cháy, còn nếu không đủ nóng, bánh sẽ bị xẹp. Hãy cẩn thận nếu bạn dùng chai đựng sốt có nắp vặn. Nếu bột quá đặc, sẽ khó bóp ra và nắp có thể bị bật ra. Tôi khuyên bạn nên thử trước trên một cái đĩa.
- Dùng túi bắt kem bơm bột vào chảo dầu nóng theo hình tròn hoặc xoắn ốc đồng tâm, rộng 8-10 cm, từ trong ra ngoài, kết thúc bằng một động tác nhanh hướng về tâm của mỗi chiếc jalebi để giữ cho hình xoắn ốc không bị bung ra. Tiếp tục bơm bột vào dầu cho đến khi chảo đầy khoảng một nửa. Chiên jalebi, lật mặt, cho đến khi giòn, khoảng 45 giây mỗi mặt. Dùng muỗng thủng hoặc kẹp gắp, vớt ra đĩa hoặc khay có lót giấy thấm dầu. Lặp lại với phần bột còn lại.
Ghi chú của đầu bếp
Theo truyền thống, bánh jalebi được chiên trong bơ ghee, nhưng tôi thích dùng hỗn hợp bơ ghee và dầu thực vật hơn. Bạn cũng có thể chiên chúng chỉ với dầu ăn. Để tạo được những đường xoắn ốc hoàn hảo cần một chút luyện tập. Đôi khi tôi sáng tạo hơn và tạo ra những đường xoắn kiểu Jackson Pollock, nhưng hương vị vẫn tuyệt vời. - Nhúng bánh jalebi vào siro ấm. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể ngâm bánh trong siro khoảng 10 giây. Bánh jalebi ngon nhất khi ăn ngay. Nếu bạn làm bánh trước đó, đừng nhúng bánh vào siro cho đến khi sẵn sàng dùng. Ngay trước khi dùng, hâm nóng siro và nhúng bánh jalebi vào.
Thể loại: