Etouffee với tôm càng
Số phiếu: 1
Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Etouffee là món hầm rau củ kiểu Creole cổ điển với đuôi tôm càng trong nước sốt sánh mịn. Bắt đầu bằng cách làm roux từ bơ và bột mì, sau đó từ từ thêm các nguyên liệu còn lại: rau củ, gia vị, và cuối cùng là đuôi tôm càng với các loại thảo mộc tươi. Phần rau củ gồm cà chua tươi và "bộ ba thần thánh" của ẩm thực Creole - ớt chuông xanh, cần tây và hành tây. Cùng với các loại gia vị, chúng tạo nên hương vị độc đáo cho nước sốt. Etouffee truyền thống được ăn kèm với cơm trắng luộc, nhưng bạn cũng có thể thưởng thức món này với bánh mì trắng giòn tươi chấm cùng nước sốt.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 0,9 kg đuôi tôm càng, có mỡ
- 6 tép tỏi, đập dập
- 2 lá nguyệt quế
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2,5 cốc nước dùng cá hoặc tôm
- 1 chén cà chua, bỏ hạt, bóc vỏ và thái hạt lựu.
- 1,5 thìa cà phê muối
- 0,5 thìa cà phê ớt bột
- Sốt ớt cay
- 2 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
- Nước cốt của nửa quả chanh
- 1 chén hành lá thái nhỏ
- 1/4 chén rau mùi tây thái nhỏ
- Cơm trắng luộc dùng kèm.
- 90 g bơ
- 4 muỗng canh bột mì
- 2 chén hành tây băm nhỏ
- 0,5 chén cần tây thái nhỏ
- 0,5 chén ớt ngọt thái nhỏ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà chua, ớt ngọt, cần tây, hành lá, nước cốt chanh, Nước sốt Worcestershire, ớt bột, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một chiếc nồi lớn, đáy dày, đun chảy 4 muỗng canh bơ và cho bột mì vào, khuấy đều. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu bơ đậu phộng.
- Cho hành tây, cần tây, ớt chuông, tỏi, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào nồi, nấu đến khi rau củ mềm, khoảng 6-8 phút. Thêm nước dùng, cà chua, muối, ớt bột, tương ớt và nước sốt Worcestershire rồi đun nhỏ lửa.
- Vớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt nước dùng, giảm lửa và đun nhỏ lửa không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 30 phút.
- Cho đuôi tôm càng còn mỡ, nước cốt chanh, hành lá và rau mùi tây vào, đảo đều và nấu trong 15-20 phút. Thêm phần bơ còn lại và trộn đều. Nếm thử và nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Dùng kèm với cơm nóng.
Thể loại:
Công thức tương tự
