Tôm hầm kiểu Ý

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Etouffee là một món ăn truyền thống của người Cajun và Creole, rất phổ biến ở tiểu bang Louisiana của Mỹ. Về cơ bản, đó là món hầm gồm tôm, rau thơm, cà rốt, nhiều hành tây và cần tây, tất cả được nấu trong nước sốt sánh đặc làm từ roux (một loại bột nhão làm từ bột mì và mỡ) và nước dùng tôm. Sau khi bóc vỏ tôm, cho vỏ và đầu tôm vào nồi, trộn với rau củ và rau thơm, rồi đun nhỏ lửa nước dùng. Món này có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh (hoặc tủ đông). Gia vị Creole, công thức cũng được cung cấp bên dưới, tạo nên hương vị thơm ngon cho món Etouffee. Etouffee thường được ăn kèm với cơm trắng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Tôm

1,3 kg tôm cỡ vừa (63-75 con), bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.
6 muỗng canh bơ không muối
0,5 cốc bột mì cao cấp
4 chén hành tây băm nhỏ
2 chén ớt chuông xanh thái nhỏ
2 chén cần tây thái nhỏ
2 muỗng canh tỏi băm
1 lon (400 g) cà chua băm nhỏ đóng hộp
2 lá nguyệt quế
2 thìa cà phê muối
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne
2 muỗng canh gia vị Creole, xem công thức bên dưới
1 lít nước dùng tôm, xem công thức bên dưới.
1/4 chén lá mùi tây thái nhỏ
Cơm trắng đồ hấp, dùng kèm.
1/2 chén hành lá thái mỏng, dùng để trang trí khi ăn.

Gia vị Creole của đầu bếp Emeril

2,5 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh tiêu đen
1 muỗng canh bột hành
1 muỗng canh ớt cayenne
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh cỏ xạ hương khô
Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Nước dùng tôm

450 g vỏ và đầu tôm
1 chén hành tây thái nhỏ
0,5 chén cần tây thái nhỏ
0,5 chén cà rốt thái miếng lớn
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
2 thìa cà phê muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, cần tây, cà rốt, cà chua, ớt ngọt, ớt cayenne xay, lá nguyệt quế, bột tỏi, bột hành tây, rau oregano, cỏ xạ hương, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và khuấy liên tục để tạo thành hỗn hợp sền sệt (roux). Nấu hỗn hợp roux trên lửa vừa cho đến khi có màu như bơ đậu phộng, khoảng 5-7 phút. Cho hành tây, ớt chuông, cần tây và tỏi vào hỗn hợp roux và nấu, khuấy thường xuyên, trong 10 phút. Cho cà chua, lá nguyệt quế, muối, ớt cayenne và 1 muỗng canh gia vị Creole vào nồi. Đun nhỏ lửa cà chua trong 2-3 phút, sau đó cho nước dùng tôm vào và khuấy đều.
Đun sôi hỗn hợp rồi giảm lửa. Ninh món étouffé, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 45 phút. Rắc 1 muỗng canh gia vị Creole còn lại lên tôm và cho vào chảo, đảo đều để gia vị phân bố đều. Nấu tôm trong 5-7 phút hoặc đến khi chín. Cho rau mùi tây thái nhỏ vào chảo và đảo đều.

Dùng ngay với cơm trắng đồ hấp và trang trí với hành lá thái nhỏ.

Nước dùng tôm

Cho vỏ và đầu tôm vào rổ lớn và rửa sạch dưới vòi nước lạnh trong vài phút.

Cho vỏ tôm cùng các nguyên liệu còn lại vào nồi đáy dày 6 lít, thêm 4 lít nước và đun sôi trên lửa lớn. Vớt bỏ bọt trên bề mặt nước dùng. Giảm lửa xuống mức trung bình và ninh nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 45 phút, thỉnh thoảng vớt bỏ bọt.

Nhấc nồi nước dùng ra khỏi bếp và lọc qua rây mịn vào mộtภา container sạch; để nguội hoàn toàn. Có thể bảo quản nước dùng trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh trong hộp kín khí tối đa 2 tháng..