Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Món hầm étouffée trứ danh của vùng Cajun được chế biến theo công thức này với tôm, gà, xúc xích andouille và rau củ. Tất cả các nguyên liệu kết hợp tạo nên một món ăn đậm đà, thơm ngon. Nước sốt cay, nồng và hơi chua, hoàn toàn làm nổi bật vị ngon ngọt của thịt đùi gà và tôm. Dùng kèm với cơm trắng hấp.

Thành phần:

• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 450 g xúc xích andouille, thái hạt lựu
• 1,3 kg đùi gà có da và xương
• 0,5 cốc + 2 muỗng canh bột mì cao cấp
• 4 cọng cần tây, thái hạt lựu
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 1 quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu
• 4 tép tỏi, đập dập
• 1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
• 4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
• 450 g tôm cỡ vừa, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng.
• 2 muỗng canh rượu sherry khô

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đùi gà, tôm, xúc xích andouille, ớt ngọt, rượu sherry, ớt cayenne xay

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng một chiếc chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tây và xúc xích andouille vào, đảo đều và xào cho đến khi giòn, khoảng 4-5 phút. Vớt ra đĩa. Rắc muối lên thịt gà, sau đó cho vài miếng đùi gà vào chảo và chiên cho đến khi vàng nâu, mỗi mặt khoảng 5 phút. Cho gà ra đĩa cùng với xúc xích.
Bước 2
• Chuẩn bị phần bột sánh và dầu (roux).:
  
  Nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội một chút (trong chảo sẽ còn khoảng 1/4 chén mỡ; chắt bỏ phần mỡ thừa hoặc thêm dầu nếu cần). Đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa. Rắc bột mì vào và khuấy đều bằng thìa gỗ, cạo sạch những phần mỡ cháy bám ở đáy chảo. Tiếp tục nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp bột mì và bơ (roux) thơm và chuyển màu nâu, khoảng 10-12 phút. Thêm cần tây, hành tây, ớt chuông, tỏi, ớt cayenne và muối cho vừa ăn. Nấu, khuấy đều, cho đến khi rau củ mềm, khoảng 6-8 phút.
Bước 3
• Cho nước dùng vào, khuấy đều. Cho thịt gà và xúc xích trở lại nồi và ninh nhỏ lửa cho đến khi thịt gà chín hẳn, khoảng 25 phút. Vớt thịt gà ra đĩa và để nguội một chút trong khi nước sốt vẫn đang sôi; lột bỏ da và xé nhỏ thịt. Cho thịt gà trở lại nồi. Cho tôm và rượu sherry vào và nấu cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng, thêm 2-3 phút nữa. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

Số phiếu: 1