Những thực phẩm bạn tuyệt đối không nên ăn sống
Có những loại thực phẩm nổi tiếng mà bạn tuyệt đối không nên ăn tươi nếu không muốn bị ốm hoặc thậm chí tử vong.
Theo những người ủng hộ lối sống lành mạnh, thực phẩm tươi sống chứa nhiều chất dinh dưỡng, và quá trình xử lý nhiệt sẽ phá hủy toàn bộ hoặc một phần các chất này.
Nếu đó là cách suy nghĩ ưa thích của bạn, thì cứ như vậy. Chỉ cần nhớ rằng có một số loại thực phẩm không bao giờ nên ăn sống. Chúng bao gồm những loại sau:
1. Đậu
Đậu sống chứa các protein gọi là lectin. Chúng sẽ bị phân giải trong quá trình nấu chín. Không phải tất cả lectin đều độc hại. Tuy nhiên, những lectin có trong đậu – được gọi là phytohemagglutinin – lại có hại nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Phytohemagglutinin được tìm thấy trong nhiều loại đậu khác nhau, nhưng đậu thận đỏ chứa nồng độ cao nhất.
Chỉ cần ăn một nắm đậu thận sống cũng có thể gây buồn nôn và nôn mửa. Ăn càng nhiều, triệu chứng càng nặng. Một số người từng ăn đậu thận đỏ sống thậm chí đã phải nhập viện.
Để loại bỏ lectin trong đậu, chỉ cần ngâm đậu trong nước trước khi nấu, sau đó chắt nước, thêm nước sạch và đun sôi lại. Ngâm đậu trong 5 tiếng và nấu ít nhất nửa tiếng.
2. Hạnh nhân đắng
Loại hạnh nhân mà chúng ta yêu thích nhất là hạnh nhân ngọt. Nhưng cũng có một loại hạnh nhân đắng. Chính loại hạnh nhân đắng này chứa lượng hydro xyanua nguy hiểm. Hạnh nhân đắng không được nhiều người ưa chuộng, nhưng một số đầu bếp lại sử dụng chúng trong nấu ăn.
Trẻ em ăn hạnh nhân đắng có thể dẫn đến tử vong. Người lớn không có nguy cơ tử vong, nhưng có thể bị chóng mặt, đau đầu, nôn mửa và co giật, tùy thuộc vào lượng ăn vào.
Để hạnh nhân đắng có thể ăn được, chúng phải được chế biến đúng cách. Chần hoặc rang sẽ phá hủy hoàn toàn hydro xyanua. Nếu bạn định sử dụng hạnh nhân đắng trong nấu ăn, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức và sử dụng nguồn cung cấp đã được kiểm chứng hoặc có uy tín.
3. Khoai tây
Khoai tây sống tiềm ẩn nguy hiểm vì chúng chứa một hợp chất độc hại gọi là solanine.
Không phải củ khoai tây nào cũng chứa đủ solanine để gây chết người, nhưng bạn vẫn không nên ăn chúng sống. Solanine thường được tìm thấy ở những phần khoai tây tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và chuyển sang màu xanh, cũng như ở những củ khoai tây bắt đầu nảy mầm. Ngộ độc do ăn khoai tây sống có thể gây đau bụng, đau đầu và tê liệt. Một khi khoai tây đã chuyển sang màu xanh, chúng không còn ăn được nữa. Nếu điều này chỉ xảy ra một phần, phần màu xanh nên được cắt bỏ.
Hơn nữa, khoai tây sống rất giàu tinh bột kháng. Một lượng vừa phải tinh bột này giúp giảm táo bón, trong khi lượng lớn có thể dẫn đến đầy hơi và chướng bụng.
Không nên ăn lá và quả khoai tây!
Lá và thân cây khoai tây rất độc, dù đã nấu chín hay chưa. Phần quả khoai tây còn lại sau khi ra hoa cũng không ăn được và không nên dùng.
Thông tin chi tiết hơn về solanin: Khoai tây xanh độc hại đến mức nào, hay ngộ độc solanine có thể gây hại đến mức nào?
4. Quả ô liu
Ô liu sống không gây ngộ độc hay tử vong, nhưng có lẽ bạn sẽ không muốn ăn chúng. Điều này là do chúng chứa nồng độ cao hợp chất oleuropein, chất tạo nên vị đắng. Quá trình ướp muối làm phân hủy oleuropein, mang lại hương vị thơm ngon cho ô liu.
Có rất ít cách để chế biến ô liu. Đầu tiên, chúng được ngâm trong nước sạch để loại bỏ vị đắng. Sau đó, chúng được ngâm trong nước muối trong vài tuần hoặc thậm chí vài tháng. Đôi khi chúng cũng được đóng hộp trong nước muối. Các loại ô liu khác nhau đòi hỏi các phương pháp bảo quản khác nhau. Đừng ngại nếm thử để tìm ra loại bạn thích nhất. Ô liu đã nấu chín vẫn chứa một lượng oleuropein nhất định, nhưng chất này không còn nguy hiểm nữa.
5. Nấm rừng
Nấm rừng được nấu chín vì chúng khó tiêu hóa khi còn tươi. Luộc hoặc chiên giúp phân hủy các hợp chất có hại có thể gây khó chịu cho dạ dày. Tuy nhiên, một số loại nấm có độc. Ngay cả sau khi nấu chín, chúng cũng không ăn được.
Trong tự nhiên có rất nhiều loại nấm, và chỉ một số ít trong đó được coi là ăn được. Nếu bạn không biết một loại nấm có ăn được hay không, bạn không nên ăn nó.
Các loại nấm dại khác nhau có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một số độc tố bị phá hủy bởi nhiệt. Một số khác cần ngâm chua hoặc ướp muối mới ăn được. Nếu bạn mua nấm ăn được mà chưa quen thuộc, chỉ nên mua từ những nguồn cung cấp sản phẩm đã được kiểm định chất lượng.
6. Thịt lợn
Ăn thịt lợn sống có thể gây bệnh giun xoắn hoặc sán dây lợn.
Bệnh giun xoắn là một bệnh do một loại giun sống trong ruột non gây ra sau khi ăn thịt bị nhiễm bẩn. Loại giun này không chỉ lây nhiễm cho lợn mà còn cho các động vật khác. Ấu trùng sán dây được tìm thấy trong thịt sống của gấu, cáo, sói và hải mã.
Những dấu hiệu đầu tiên của bệnh giun xoắn là buồn nôn và nôn mửa. Trong vòng một tuần sau khi nhiễm bệnh, ấu trùng sẽ sinh sôi nảy nở và các ký sinh trùng nhỏ bé này sẽ xâm nhập vào máu. Điều này có thể gây đau cơ hoặc đỏ mắt. Trong những trường hợp rất nặng, bệnh có thể gây tử vong.
Để tránh nhiễm khuẩn từ thịt, thịt phải được nấu chín kỹ. Và điều đó không hề khó. Tất cả những gì bạn cần là sự kiên nhẫn và một chiếc nhiệt kế đo nhiệt độ thịt. Nấu thịt lợn cho đến khi không còn chỗ nào màu hồng hoặc đỏ bên trong và thịt có màu nâu xám đồng nhất. Thịt lợn cần được nấu chín đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 165°F (71°C).
Để giữ gìn sức khỏe sau khi ăn, điều quan trọng là phải biết những loại thực phẩm nào nên nấu chín và những loại nào không nên. Chúng tôi hy vọng danh sách này sẽ hữu ích. Chúc ngon miệng!
Nếu đó là cách suy nghĩ ưa thích của bạn, thì cứ như vậy. Chỉ cần nhớ rằng có một số loại thực phẩm không bao giờ nên ăn sống. Chúng bao gồm những loại sau:
1. Đậu
Đậu sống chứa các protein gọi là lectin. Chúng sẽ bị phân giải trong quá trình nấu chín. Không phải tất cả lectin đều độc hại. Tuy nhiên, những lectin có trong đậu – được gọi là phytohemagglutinin – lại có hại nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Phytohemagglutinin được tìm thấy trong nhiều loại đậu khác nhau, nhưng đậu thận đỏ chứa nồng độ cao nhất.
Chỉ cần ăn một nắm đậu thận sống cũng có thể gây buồn nôn và nôn mửa. Ăn càng nhiều, triệu chứng càng nặng. Một số người từng ăn đậu thận đỏ sống thậm chí đã phải nhập viện.
Để loại bỏ lectin trong đậu, chỉ cần ngâm đậu trong nước trước khi nấu, sau đó chắt nước, thêm nước sạch và đun sôi lại. Ngâm đậu trong 5 tiếng và nấu ít nhất nửa tiếng.
2. Hạnh nhân đắng
Loại hạnh nhân mà chúng ta yêu thích nhất là hạnh nhân ngọt. Nhưng cũng có một loại hạnh nhân đắng. Chính loại hạnh nhân đắng này chứa lượng hydro xyanua nguy hiểm. Hạnh nhân đắng không được nhiều người ưa chuộng, nhưng một số đầu bếp lại sử dụng chúng trong nấu ăn.
Trẻ em ăn hạnh nhân đắng có thể dẫn đến tử vong. Người lớn không có nguy cơ tử vong, nhưng có thể bị chóng mặt, đau đầu, nôn mửa và co giật, tùy thuộc vào lượng ăn vào.
Để hạnh nhân đắng có thể ăn được, chúng phải được chế biến đúng cách. Chần hoặc rang sẽ phá hủy hoàn toàn hydro xyanua. Nếu bạn định sử dụng hạnh nhân đắng trong nấu ăn, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức và sử dụng nguồn cung cấp đã được kiểm chứng hoặc có uy tín.
3. Khoai tây
Khoai tây sống tiềm ẩn nguy hiểm vì chúng chứa một hợp chất độc hại gọi là solanine.
Không phải củ khoai tây nào cũng chứa đủ solanine để gây chết người, nhưng bạn vẫn không nên ăn chúng sống. Solanine thường được tìm thấy ở những phần khoai tây tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và chuyển sang màu xanh, cũng như ở những củ khoai tây bắt đầu nảy mầm. Ngộ độc do ăn khoai tây sống có thể gây đau bụng, đau đầu và tê liệt. Một khi khoai tây đã chuyển sang màu xanh, chúng không còn ăn được nữa. Nếu điều này chỉ xảy ra một phần, phần màu xanh nên được cắt bỏ.
Hơn nữa, khoai tây sống rất giàu tinh bột kháng. Một lượng vừa phải tinh bột này giúp giảm táo bón, trong khi lượng lớn có thể dẫn đến đầy hơi và chướng bụng.
Không nên ăn lá và quả khoai tây!
Lá và thân cây khoai tây rất độc, dù đã nấu chín hay chưa. Phần quả khoai tây còn lại sau khi ra hoa cũng không ăn được và không nên dùng.
Thông tin chi tiết hơn về solanin: Khoai tây xanh độc hại đến mức nào, hay ngộ độc solanine có thể gây hại đến mức nào?
4. Quả ô liu
Ô liu sống không gây ngộ độc hay tử vong, nhưng có lẽ bạn sẽ không muốn ăn chúng. Điều này là do chúng chứa nồng độ cao hợp chất oleuropein, chất tạo nên vị đắng. Quá trình ướp muối làm phân hủy oleuropein, mang lại hương vị thơm ngon cho ô liu.
Có rất ít cách để chế biến ô liu. Đầu tiên, chúng được ngâm trong nước sạch để loại bỏ vị đắng. Sau đó, chúng được ngâm trong nước muối trong vài tuần hoặc thậm chí vài tháng. Đôi khi chúng cũng được đóng hộp trong nước muối. Các loại ô liu khác nhau đòi hỏi các phương pháp bảo quản khác nhau. Đừng ngại nếm thử để tìm ra loại bạn thích nhất. Ô liu đã nấu chín vẫn chứa một lượng oleuropein nhất định, nhưng chất này không còn nguy hiểm nữa.
5. Nấm rừng
Nấm rừng được nấu chín vì chúng khó tiêu hóa khi còn tươi. Luộc hoặc chiên giúp phân hủy các hợp chất có hại có thể gây khó chịu cho dạ dày. Tuy nhiên, một số loại nấm có độc. Ngay cả sau khi nấu chín, chúng cũng không ăn được.
Trong tự nhiên có rất nhiều loại nấm, và chỉ một số ít trong đó được coi là ăn được. Nếu bạn không biết một loại nấm có ăn được hay không, bạn không nên ăn nó.
Các loại nấm dại khác nhau có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một số độc tố bị phá hủy bởi nhiệt. Một số khác cần ngâm chua hoặc ướp muối mới ăn được. Nếu bạn mua nấm ăn được mà chưa quen thuộc, chỉ nên mua từ những nguồn cung cấp sản phẩm đã được kiểm định chất lượng.
6. Thịt lợn
Ăn thịt lợn sống có thể gây bệnh giun xoắn hoặc sán dây lợn.
Bệnh giun xoắn là một bệnh do một loại giun sống trong ruột non gây ra sau khi ăn thịt bị nhiễm bẩn. Loại giun này không chỉ lây nhiễm cho lợn mà còn cho các động vật khác. Ấu trùng sán dây được tìm thấy trong thịt sống của gấu, cáo, sói và hải mã.
Những dấu hiệu đầu tiên của bệnh giun xoắn là buồn nôn và nôn mửa. Trong vòng một tuần sau khi nhiễm bệnh, ấu trùng sẽ sinh sôi nảy nở và các ký sinh trùng nhỏ bé này sẽ xâm nhập vào máu. Điều này có thể gây đau cơ hoặc đỏ mắt. Trong những trường hợp rất nặng, bệnh có thể gây tử vong.
Để tránh nhiễm khuẩn từ thịt, thịt phải được nấu chín kỹ. Và điều đó không hề khó. Tất cả những gì bạn cần là sự kiên nhẫn và một chiếc nhiệt kế đo nhiệt độ thịt. Nấu thịt lợn cho đến khi không còn chỗ nào màu hồng hoặc đỏ bên trong và thịt có màu nâu xám đồng nhất. Thịt lợn cần được nấu chín đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 165°F (71°C).
Để giữ gìn sức khỏe sau khi ăn, điều quan trọng là phải biết những loại thực phẩm nào nên nấu chín và những loại nào không nên. Chúng tôi hy vọng danh sách này sẽ hữu ích. Chúc ngon miệng!
Tác giả bài viết: Natalia Semenova "TopCook"
Số phiếu: 1
Thể loại:
Các bài viết liên quan
