Khoai tây xanh độc hại đến mức nào, hay ngộ độc solanine có thể gây hại đến mức nào?

Chắc hẳn bạn đã từng nghe nói rằng phần màu xanh của khoai tây khi tiếp xúc với ánh sáng không nên ăn. Thực tế, phần này chứa một chất hóa học độc hại gọi là solanine. Chất glycoalkaloid độc hại này được tìm thấy trong tất cả các loại cây thuộc họ Cà, không chỉ riêng khoai tây. Nó là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên và có thể bảo vệ cây trồng khỏi côn trùng.

Các loại cây chứa solanin

Cây cà độc dược (Belladonna) là loại cây nguy hiểm nhất chứa solanine. Quả của nó cực kỳ độc. Tuy nhiên, chất độc này cũng được tìm thấy trong các loại cây ăn được, mặc dù với lượng nhỏ hơn. Chúng bao gồm:

- khoai tây;
- Ớt ngọt và ớt cay;
- Cà tím;
- Cà chua.

Tất cả các bộ phận của những cây kể trên đều chứa hợp chất độc hại này, vì vậy bạn có thể bị ngộ độc nếu ăn quá nhiều lá, củ hoặc quả của chúng.

Tuy nhiên, quá trình sản sinh glycoalkaloid trong thực vật chỉ tăng lên khi có sự quang hợp, vì vậy thường thì các bộ phận màu xanh của cây mới là bộ phận độc hại.

Độc tính của Solanin

Solanine có độc tính nếu ăn phải qua thức ăn hoặc đồ uống. Các nghiên cứu cho thấy các triệu chứng ngộ độc xảy ra khi ăn phải 2-5 mg/kg trọng lượng cơ thể, trong khi có thể dẫn đến tử vong khi ăn phải 3-6 mg/kg trọng lượng cơ thể.

Triệu chứng ngộ độc solanin

Thời điểm xuất hiện, số lượng và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng phụ thuộc vào đặc điểm cá nhân của người bị ngộ độc, độ nhạy cảm của họ với các hóa chất và liều lượng. Các triệu chứng có thể xuất hiện sớm nhất là 30 phút sau khi ăn thực phẩm giàu solanine, hoặc muộn nhất là 8-12 giờ sau đó.

Các triệu chứng nổi bật nhất là về đường tiêu hóa và thần kinh. Chúng bao gồm chuột rút ở bụng, buồn nôn, rát họng, đau đầu, chóng mặt và tiêu chảy. Rối loạn nhịp tim, ảo giác, thay đổi thị giác, thở chậm, sốt, vàng da, hạ thân nhiệt, mất cảm giác, giãn đồng tử và tử vong cũng có thể xảy ra.

Bạn phải ăn bao nhiêu khoai tây mới bị ngộ độc hoặc tử vong?

Một người lớn cần rất nhiều khoai tây. Nhưng ai lại ăn chúng chứ? Chúng nhạt nhẽo quá!

Khoai tây không chỉ chứa chất độc solanine. Chúng còn chứa một hợp chất liên quan, chaconine. Chất này được tìm thấy trong mắt khoai tây, lá và thân cây. Solanine trong khoai tây chủ yếu tập trung ở vỏ. Vì vậy, nếu bạn chỉ ăn vỏ hoặc mắt khoai tây, chắc chắn bạn sẽ bị ngộ độc. Nồng độ solanine khác nhau giữa các giống khoai tây. Khoai tây được bón phân sẽ có nồng độ chất độc cao hơn, trong khi khoai tây không được bón phân sẽ có nồng độ thấp hơn.

Vì phải tính đến rất nhiều yếu tố, nên rất khó để xác định chính xác cần bao nhiêu khoai tây xanh để gây ngộ độc. Nhiều khả năng, bạn sẽ cần 2-2,5 kg khoai tây thường và 900 g khoai tây xanh.

Chúng tôi đề xuất:

• Các loại thực phẩm có thể gây tử vong nếu ăn quá nhiều.
  
• Những thực phẩm bạn tuyệt đối không nên ăn sống
  

Hãy tự bảo vệ mình khỏi ngộ độc solanine.

Khoai tây là một loại rau củ bổ dưỡng và ngon miệng, vì vậy ngay cả khi biết chúng chứa các chất độc hại, bạn cũng không nên loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của mình. Tuy nhiên, tốt nhất là nên tránh khoai tây xanh. Vị đắng cho thấy hàm lượng solanine cao. Nếu bạn không nhận thấy màu xanh của khoai tây và đã luộc nó, đừng ăn cả vỏ. Điều tương tự cũng áp dụng cho khoai tây nướng. Phần màu xanh, hay phần đắng, nên được loại bỏ. Trẻ em không nên ăn khoai tây xanh vì chúng nhẹ hơn và chỉ cần một lượng solanine ít hơn nhiều để gây độc. Hơn nữa, trẻ em thường dễ bị ảnh hưởng bởi độc tố hơn.

Nếu bạn gặp các triệu chứng ngộ độc sau khi ăn khoai tây xanh, hãy đến gặp bác sĩ. Tuy nhiên, nếu bạn cảm thấy khỏe, bạn có thể đợi 1-3 ngày. Nói chung, hãy tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe của bạn mà quyết định có ăn uống bình thường hay không.