Ile-flotant

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12

Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng ngon và ấn tượng mà lại dễ làm tại nhà, hãy thử món Pháp nhé! chất nổi ilTên gọi của món tráng miệng này có nghĩa là "hòn đảo nổi": một hòn đảo meringue nhẹ và xốp nổi trên biển kem vani mịn như nhung. Lớp meringue được phủ lên trên bằng kẹo hạnh nhân giòn tan và rưới thêm sốt caramel. Để có được lớp caramel hoàn hảo, bạn cần một nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo. Tất cả các nguyên liệu trừ meringue đều có thể được chuẩn bị trước – rất tiện lợi nếu bạn đang lên kế hoạch cho một bữa tiệc lớn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh trứng đường

2,5 cốc đường, chia làm hai phần
1 cốc nước, chia làm hai phần
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani, chia làm hai phần.
1,5 cốc (140 g) hạnh nhân băm nhỏ
Lòng trắng của 8 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng.
1/8 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê bột tartar
Kem trứng kiểu Anh (Crème anglaise), công thức bên dưới.

kem Anh

4 lòng đỏ trứng lớn
0,5 cốc đường
1 thìa cà phê bột bắp
1 và 3/4 cốc sữa đun sôi
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1,5 thìa cà phê rượu cognac
Hạt từ nửa quả vani (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem tartar, bánh trứng đường, sữa, tinh bột, quả vani, rượu cognac, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Để làm caramelTrong một chiếc nồi nhỏ đáy dày, đun nóng 1,5 cốc đường và 0,5 cốc nước cho đến khi đường tan hết. Nấu trên lửa vừa cho đến khi siro chuyển sang màu caramel ấm. Không khuấy, chỉ cần lắc nhẹ nồi. Tắt bếp, thêm 0,5 cốc nước và 0,5 thìa cà phê vani; cẩn thận vì siro sẽ sủi bọt mạnh. Khuấy đều và nấu trên lửa lớn cho đến khi caramel đạt 110°C (giai đoạn tạo sợi) trên nhiệt kế đo kẹo.

Để chuẩn bị kẹo pralineTrộn hạnh nhân với 1/4 cốc caramel và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến. Nướng trong 10-12 phút, cho đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng nâu. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó bẻ thành từng miếng nhỏ.
Giảm nhiệt độ lò xuống 120°C. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Để chuẩn bị món meringueTrong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng với muối và kem tartar ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt. Tăng tốc độ máy trộn lên cao và thêm 1 cốc đường còn lại. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng rất bông cứng và bóng. Cho thêm 1 thìa cà phê chiết xuất vani còn lại vào và khuấy đều.
Dùng thìa ăn tráng miệng, múc 12 phần meringue lên giấy nướng và nướng trong 20 phút, hoặc cho đến khi que thử bánh cắm vào meringue rút ra thấy sạch.
Để phục vụĐổ kem trứng vào đáy từng bát nhỏ. Đặt một miếng bánh trứng đường lên trên mỗi phần ăn, rưới sốt caramel, rắc kẹo praline lên trên và dùng.
Nếu bạn chuẩn bị món tráng miệng trước 1-2 ngày, hãy để caramel và praline ở nhiệt độ phòng, còn kem trứng thì bảo quản trong tủ lạnh.

Nướng bánh meringue trước khi khách đến và trang trí món tráng miệng ngay trước khi phục vụ.

kem Anh

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh lòng đỏ trứng và đường ở tốc độ trung bình trong 3 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp rất đặc. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và thêm tinh bột ngô.

Trong khi trộn ở tốc độ thấp, từ từ đổ sữa nóng vào. Đổ hỗn hợp vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi đặc lại. Kem trứng phải sánh mịn như kem tươi, có thể bám vào thìa. Nấu ở nhiệt độ không quá 82°C (88°C), nếu không trứng sẽ bị vón cục!

Lọc kem qua rây mịn, thêm chiết xuất vani, rượu cognac và hạt vani (nếu dùng), rồi cho vào tủ lạnh.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món ăn lễ hội / Món ăn cưới / Món tráng miệng / Kem, nước sốt, mousse, sữa chua / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue / Ẩm thực Pháp / Ina Garten / Nữ bá tước chân trần