Canele de Bordeaux
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 18 chiếc bánh
Những chiếc bánh ngọt nhỏ xinh độc đáo này được coi là biểu tượng của các tiệm bánh ở thành phố Bordeaux của Pháp, nơi chúng được các nữ tu tạo ra cách đây hơn 200 năm. Với hương vị vani và sự kết hợp tương phản giữa lớp vỏ giòn tan, caramel hóa và phần ruột bánh mềm ẩm, gần như kem, bánh canelé gợi nhớ đến món crème brûlée ngon miệng. Công thức này yêu cầu sử dụng khuôn làm bánh canelé bằng đồng nguyên bản, theo truyền thống được phủ sáp ong. Lớp phủ này giúp dễ dàng lấy bánh canelé ra khỏi khuôn và quan trọng nhất là tạo cho chúng lớp vỏ giòn đặc trưng. Để bột nghỉ trong 12 giờ trước khi nướng. Bánh canelé ngon nhất khi dùng kèm với một tách cà phê đậm đà. Chúng cũng có thể được dùng như món tráng miệng, cắt đôi và rưới sốt caramel lên trên.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 3 cốc sữa
- Chẻ đôi quả vani theo chiều dọc và cạo lấy hạt.
- 210 g (3 muỗng canh + 3/4 cốc) bơ không muối
- 1 cốc đường
- 2/3 cốc bột mì làm bánh
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 2 quả trứng lớn
- 3 muỗng canh rượu rum đen
- 90 g sáp ong, băm nhỏ (khoảng 1/3 cốc)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một chiếc nồi nhỏ, cho sữa, quả vani và hạt vani đã cạo vào. Đun sữa đến khi sôi nhẹ (nhưng không được để sôi mạnh) trên lửa vừa, sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều với 3 muỗng canh bơ. Để sữa nguội bớt.
- Trong một tô lớn, trộn đều đường và bột mì. Trong một tô nhỏ khác, đánh đều lòng đỏ trứng, trứng và rượu rum. Cho hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột mì, sau đó trộn thêm hỗn hợp sữa ấm. Lọc hỗn hợp vào một hộp đựng, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
- Để chuẩn bị khuôn bánh canelé, đun chảy sáp ong trong một cái nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Thêm 3/4 cốc bơ còn lại vào sáp đã tan chảy và khuấy đều cho đến khi tan hết. Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và dùng cọ phết bánh nhỏ, cẩn thận phết đều vào bên trong 18 khuôn bánh canelé (5 x 2,5 cm). Giữ lại chiếc cọ này để dùng cho khuôn bánh canelé, vì rất khó để lấy sáp ra khỏi nó. Nếu hỗn hợp sáp bắt đầu cứng lại hoặc đặc lại quá sớm, hãy đun nóng lại một lát để làm tan chảy nó.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi nướng.
- Làm nóng lò nướng đến 220°C.
- Đặt khuôn bánh canelé đã chuẩn bị lên khay nướng có thành cao để hứng sáp và dầu trong quá trình nướng. Đổ bột vào khuôn đầy 3/4, khuấy đều thường xuyên để đảm bảo đường và bột được phân bố đều.
- Nướng trong khoảng 50 phút, hoặc cho đến khi bề mặt bánh canelé chuyển sang màu nâu sẫm.Lấy khuôn ra khỏi lò, cẩn thận đừng để sáp nóng đổ lên người. Tốt nhất là nên để trẻ em và thú cưng tránh xa khu vực bếp vào lúc này. Dùng kẹp hoặc khăn cũ, nhấc từng khuôn lên và lắc ngược, gõ nhẹ để bánh canelé dễ dàng tách ra. Nếu bánh không ra, dùng dao nhỏ tách nhẹ các cạnh. Và... Xong! Dùng ngay lập tức.
Tác giả của công thức - Pascal Rigo là một chủ nhà hàng người Pháp, chủ sở hữu các quán cà phê và tiệm bánh nổi tiếng chuyên sản xuất các loại bánh hữu cơ chất lượng cao.
Thể loại:
Công thức tương tự
