Bò hầm rượu vang Bourguignon - một công thức kinh điển

Nguyên liệu cho công thức này:

• 1,2 kg thịt vai bò, cắt thành khối vuông 2,5 cm.
• 240 g thịt xông khói khô, hun khói bằng gỗ táo, ít chất béo, thái hạt lựu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 450 g cà rốt, cắt chéo thành từng khúc dài 2,5 cm.
• 2 củ hành tây, thái nhỏ
• 2 thìa cà phê tỏi băm (2 tép)
• 0,5 cốc rượu cognac
• 1 chai (750 ml) rượu vang đỏ khô ngon, chẳng hạn như Cote du Rhone hoặc Pinot Noir.
• 1 lon (2 cốc) nước dùng bò
• 1 muỗng canh tương cà
• 1 thìa cà phê lá húng tây tươi (hoặc 0,5 thìa cà phê húng tây khô)
• 4 muỗng canh (60 g) bơ, ở nhiệt độ phòng, chia làm hai phần
• 3 muỗng canh bột mì
• 450 g hành tây nguyên củ đông lạnh (hành ngọc)
• 450 g nấm tươi, bỏ cuống, mũ nấm cắt lát dày.
• Bánh mì đồng quê hoặc bánh mì chua, nướng hoặc áp chảo và phết tỏi, dùng kèm.
• 0,5 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn.