Canele

Số phiếu: 7

Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 16 chiếc.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 147, tổng chất béo 5 G., chất béo bão hòa G., protein 0,5 G., carbohydrate 21 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Bánh Canelés là một loại bánh ngọt đặc trưng của Pháp, được cho là có nguồn gốc từ Bordeaux. Chúng là sự kết hợp giữa bánh bông lan và bánh cupcake, nhưng có kết cấu hoàn toàn độc đáo. Bánh Canelés được nướng trong khuôn đặc biệt, có hình dạng như những cột nhỏ với các rãnh và một vết lõm trên đỉnh. Đặc điểm nổi bật của chúng là giòn và có màu caramel ở bên ngoài, trong khi vẫn mềm và xốp như mây ở bên trong. Điều này đạt được nhờ một loại bột đặc biệt chứa rất ít bột mì và rất nhiều đường, điều này giải thích cho lớp vỏ màu sẫm. Bánh Canelés thường được tẩm hương rượu rum và vani. Chúng được dùng như món tráng miệng với cà phê hoặc như món khai vị với rượu vang và sâm panh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

470 ml sữa có 6% chất béo
50 g bơ
Nửa quả vani, cắt đôi và cạo lấy hạt.
230 gam đường hạt
1 quả trứng gà cỡ vừa và 2 lòng đỏ trứng gà cỡ vừa, đánh tan.
50 ml rượu rum đen
120 g bột mì
Sáp ong đã được làm tan chảy, dùng để thoa lên khuôn (nếu khuôn làm bằng đồng).

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, bơ, quả vani, đường, trứng, rượu rum, bột mì cao cấp

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị bột trước một ngày. Trong một nồi cỡ vừa, cho 160 ml sữa, bơ, quả vani và hạt vani, cùng 20 g đường vào và đun sôi trên lửa vừa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội đến khoảng 38°C (100°F), sao cho vẫn còn ấm. Nếu bột quá lạnh, nó sẽ bị cứng lại; nếu quá nóng, trứng sẽ bị chín trong khi trộn.
Khuấy đều trứng đã đánh tan, sau đó cho rượu rum và phần sữa còn lại vào.

Trong một bát riêng, trộn bột mì, lượng đường còn lại và 0,5 muỗng cà phê muối. Từ từ cho chất lỏng vào bột làm ba lần, nhớ vét sạch thành bát trước mỗi lần thêm. Tránh đánh quá mạnh: quá nhiều bọt khí sẽ làm bánh canelé bị khô. Hỗn hợp bột nên có độ sệt như kem tươi.
Lọc bột qua rây vào hộp kín. Đặt màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt bột để tránh tạo lớp màng. Đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 230°C/210°C (chế độ quạt). Đặt tám khuôn bánh canelé (đường kính 5cm) lên giá giữa của lò nướng trong 5-10 phút để làm nóng trước. Điều này sẽ giúp bánh canelé của bạn có lớp vỏ giòn hơn và màu caramel đẹp hơn.
Phết một lớp mỏng sáp ong đã đun chảy lên khuôn (nếu lớp quá dày, hỗn hợp sẽ tràn ra ngoài trong khi nướng). Lấy phần bột còn lại ra khỏi màng bọc thực phẩm, sau đó khuấy nhẹ để làm tan các cục bột cứng có thể hình thành qua đêm. Tránh khuấy quá kỹ để tránh làm bột bị lẫn không khí. Bột càng mịn thì sản phẩm cuối cùng càng ngon.
Đổ bột vào từng khuôn, chừa lại khoảng 0,5 cm khoảng trống phía trên miệng khuôn. Bánh Canelé sẽ nở và xẹp nhẹ trong quá trình nướng, vì vậy điều quan trọng là phải lưu ý điều này.
Đặt khuôn bánh lên khay nướng và nướng ở giá giữa của lò nướng trong 10-15 phút. Sau đó xoay khay nướng 180 độ, giảm nhiệt độ lò xuống 180°C/160°C và nướng thêm 30-35 phút. (Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng của bạn.) Theo dõi màu sắc của bánh canelé trong vài phút cuối cùng để đảm bảo bánh không bị cháy hoặc chưa chín. Bánh nên có màu siro phong đậm.
Lấy bánh canelé ra khỏi lò, để nguội trong 10 phút, sau đó úp ngược khuôn và gõ nhẹ vào đáy để lấy bánh ra. Để bánh nguội hoàn toàn rồi thưởng thức.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món tráng miệng / Bánh cupcake, bánh quy / Bánh ngọt / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự

Canele de Bordeaux