Pissaladière

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Bánh pissaladière là một loại "pizza" hành tây kiểu Pháp có nguồn gốc từ Nice. Bánh được làm từ một lớp bột men nở, phủ lên trên một lớp hành tây xào dày. Bánh pissaladière được rắc cá cơm, thường được xếp theo hình thoi, và ô liu đen, sau đó nướng trong lò cho đến khi vàng nâu. Theo truyền thống, người ta cắt bánh pissaladière thành từng miếng vuông và dùng làm món khai vị với rượu vang hoặc các loại đồ uống khác. Dưới đây là công thức từng bước cho phần bột làm hai chiếc bánh pissaladière và phần nhân cho một chiếc bánh, bạn có thể nhân đôi lượng nguyên liệu nếu làm hai chiếc cùng một lúc. Hoặc, bạn có thể đông lạnh một nửa phần bột để dùng sau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Phần nhân (cho 1 phần pissaladière)

1/4 chén dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết khuôn.
0,9 kg hành tây, cắt thành từng khoanh nửa vòng dày 0,5 cm.
1 muỗng canh lá húng tây tươi
1,5 thìa cà phê muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
2 tép tỏi nguyên củ

Bột (cho một chiếc bánh pissaladière)

1 và 1/4 cốc nước ấm (40°C - 43°C)
2 gói men khô
1 muỗng canh mật ong
3 muỗng canh dầu ô liu
4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
2 muỗng cà phê muối hạt

Việc trang trí mỗi chiếc pissaladière

12 - 18 miếng cá cơm phi lê
12 quả ô liu đen Pháp, tốt nhất là loại ngâm dầu, đã bỏ hạt.
Bột bắp, dùng để nướng bánh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, hành tây, ôliu, Cá cơm, tỏi, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Để chuẩn bị phần phủĐun nóng dầu ô liu trong chảo lớn và xào hành tây với cỏ xạ hương, muối, tiêu đen và tỏi trên lửa nhỏ trong 45 phút, cho đến khi hành tây mềm và ngọt nhưng không bị cháy vàng. Thỉnh thoảng đảo đều. Sau 30 phút, vớt tỏi ra, băm nhỏ và cho lại vào chảo.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị bột. Cho nước, men, mật ong và dầu ô liu vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Nếu tô lạnh, hãy thêm nước ấm sao cho đạt ít nhất 43°C (110°F) khi cho men vào. Thêm 3 cốc bột mì, sau đó thêm muối và trộn ở tốc độ trung bình thấp. Không dừng máy trộn, thêm tiếp 1 cốc bột mì nữa, hoặc đủ để tạo thành một khối bột mềm.

Nhào bột ở tốc độ trung bình thấp khoảng 10 phút, rắc thêm bột mì để bột không dính vào thành tô. Khi bột đã sẵn sàng, đổ bột ra thớt đã rắc bột và nhào bằng tay khoảng 10 lần. Bột phải mịn và đàn hồi. Cho bột vào tô đã được thoa dầu ô liu kỹ và lật úp để toàn bộ bề mặt được phủ đều dầu. Đậy tô bằng khăn bếp ẩm. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 230°C.
Chia bột thành 2 phần bằng nhau, vo tròn mỗi phần thành một viên bột mịn. Nếu chỉ làm 1 bánh pissaladière, đặt một viên bột lên khay nướng và phủ nhẹ bằng khăn ẩm. Để bột nghỉ trong 10 phút. Bọc phần bột còn lại và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Dùng cán bột cán mỏng bột, sau đó kéo giãn thành hình chữ nhật kích thước 25 x 30 cm và đặt lên khay nướng đã rắc bột ngô.
Rải đều hỗn hợp hành tây lên trên bột, chừa lại viền 2 cm. Xếp cá cơm và ô liu theo hình đẹp mắt, phết dầu ô liu lên mép bột và nướng trong 15 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Dùng bánh pissaladière nóng trên thớt.

Thể loại:

công thức / Đi chơi picnic / Các món ăn mùa hè / Tiệm bánh / Bánh mặn / Ẩm thực Pháp / Ina Garten / Nữ bá tước chân trần

Bộ sưu tập công thức nấu ăn