Pizza Margherita với sốt marinara

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Mario Batali

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Pizza "Margherita" với sốt marinara - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

110 g phô mai mozzarella thái mỏng
10 lá húng quế đã rửa sạch
1/2 lượng bột làm pizza (xem công thức bên dưới)
Bột mì để nhào bột và rắc lên thìa trộn bột.
2 cốc sốt marinara (xem công thức bên dưới)
1/2 thìa cà phê muối hạt
tiêu đen xay

Bột làm bánh pizza:

1 cốc nước ấm
3 muỗng canh dầu ô liu, thêm nếu cần.
2 thìa cà phê đường
1,5 thìa cà phê muối hạt
3 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để nhào bột.
1,5 thìa cà phê men khô hoạt tính

Sốt Marinara:

3,5 cốc (khoảng 1 lon 800g) cà chua bóc vỏ, thái nhỏ, đóng hộp nguyên quả trong dạng nghiền nhuyễn.
2 muỗng canh dầu ô liu
1/4 củ hành tây cỡ vừa (khoảng 3 muỗng canh), thái hạt lựu.
3 tép tỏi băm nhỏ
Một nhánh cỏ xạ hương tươi
Một nhánh húng quế tươi
2 muỗng cà phê muối hạt
tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt marinara, bột men, bột mì cao cấp, cà chua, hành tây, tỏi, phô mai mozzarella, cỏ xạ hương, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị 1 mẻ bột theo công thức và để bột nở theo hướng dẫn trong công thức.

Nhào bột cho xẹp xuống, chia làm đôi và tạo thành hai viên bột lỏng. Cho một viên bột vào túi ni lông dày đã được bôi mỡ kỹ; bạn có thể dùng phần đế này cho lần khác; bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Đặt viên bột còn lại lên mặt phẳng đã rắc bột mì, úp ngược một cái bát lớn lên trên và để bột nghỉ trong 15 phút.

Đặt một viên đá nướng lớn lên giá dưới cùng của lò nướng và làm nóng lò nướng đến 400°F (205°C).
Rắc thật nhiều bột lên một chiếc spatula gỗ và đặt bột lên đó. Ấn bột giữa hai lòng bàn tay, tạo thành hình tròn dẹt, xoay bột giữa mỗi lần ấn. Tiếp tục ấn và kéo giãn bột cho đến khi được một hình tròn đường kính 12 inch và dày khoảng 0,3 cm. Phết sốt marinara lên đế bánh pizza, dàn đều một lớp mỏng, chừa lại viền 0,5 cm xung quanh bánh. Nêm muối và tiêu. Rắc phô mai mozzarella lên trên.

Đặt bánh pizza lên đá nướng và nướng trong lò khoảng 10-14 phút, cho đến khi phô mai tan chảy (sủi bọt) và đế bánh có màu vàng nâu.

Lấy bánh pizza ra khỏi lò, xé lá húng quế và rắc lên trên. Cắt bánh bằng dao cắt pizza và dùng ngay.

Công thức làm bột cho bánh pizza đường kính 30 cm:

Trong cốc đong chất lỏng, cho nước, dầu ô liu, đường và muối vào. Khuấy cho đến khi đường tan hết. Cho bột mì và men vào một tô lớn, tạo một lỗ ở giữa để đổ hỗn hợp chất lỏng vào. Dùng thìa gỗ hoặc tay, từ từ trộn bột vào hỗn hợp chất lỏng cho đến khi tạo thành một khối bột thô. Vo bột thành hình tròn (nếu còn thừa bột thì không sao).

Đổ bột ra mặt phẳng sạch đã rắc bột mì. Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 5 phút, thêm bột nếu cần để tránh bị dính. Chia bột thành 4 phần bằng nhau, vo thành hình tròn và đặt lên khay nướng đã được phết một lớp dầu mỏng. Phết dầu lên bề mặt bột, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 45 phút.
Sốt Marinara nhanh:

Đun nóng dầu trong một cái nồi cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Xào hành tây và tỏi cho đến khi hơi vàng, khoảng 3 phút, khuấy đều. Thêm cà chua, húng quế và cỏ xạ hương rồi đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 10 phút.

Loại bỏ và vứt bỏ các cành thảo mộc. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Dùng 2 cốc; phần còn lại, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 2 tháng. Thành phẩm: khoảng 3,5 cốc.