Các sản phẩm từ dừa, thành phần, sản phẩm thay thế
Một quả dừa đã bổ ra chứa nước dừa và phần cùi trắng. Nước dừa gần như trong suốt, còn phần cùi thường được gọi là thịt dừa. Sữa dừa và kem dừa được sản xuất từ cùi dừa.
Để thu được nước cốt và kem dừa, cùi dừa được ép, sau đó nước cốt được tách khỏi phần thịt bằng cách ép. Khi cùi dừa đã khô và không còn nước, người sản xuất sẽ xay nhuyễn thành bột. vụn dừaThông thường, nước được thêm vào phần thịt quả dừa trước khi ép. Sau đó, phần chất lỏng sẽ tách ra thành kem béo hơn và sữa ít béo hơn. Sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp hơn chứa nhiều nước hơn. Kem dừa và sữa dừa có thể được đồng hóa: các giọt chất béo được phá vỡ thành các hạt nhỏ hơn để phân bố đều hơn. Sản phẩm đồng hóa có kết cấu mềm mịn và không bị tách nước. Đôi khi, chất ổn định và chất làm đặc được thêm vào sản phẩm cuối cùng.
Giá trị dinh dưỡng của dừa
Chất dinh dưỡng chính trong kem dừa - nhiều chất béo, điều đó có nghĩa là chúng có thể chứa khá nhiều calo.
Kem dừa có thể chứa từ 190 đến 290 kcal, và sữa dừa Từ 180 đến 240 kcal trên 100 ml.
Lượng chất béo trong các nhãn hiệu khác nhau rất đa dạng (từ 14 đến 29 phần trăm). Cũng có các loại không chất béo, nhưng hãy lưu ý rằng đây có thể chỉ là chiêu trò tiếp thị, vì vậy hãy kiểm tra thông tin dinh dưỡng trên bao bì.
Một số sản phẩm có thể có hàm lượng chất béo thấp hơn do sự khác biệt về lượng nước được thêm vào. Trong các loại sữa dừa và kem dừa này, con số đó dao động từ 7 đến 17 phần trăm.
Cũng cần lưu ý rằng kem dừa Một số nhãn hiệu cũng có thể chứa hàm lượng chất béo giảm.
Sữa dừa và kem dừa có hàm lượng chất béo bão hòa rất cao: 60-93% tổng lượng chất béo trong các sản phẩm được nghiên cứu là chất béo bão hòa. Các hướng dẫn dinh dưỡng hiện hành khuyến cáo nên hạn chế lượng chất béo bão hòa để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, cộng đồng khoa học vẫn còn tranh cãi về việc liệu chất béo bão hòa trong các sản phẩm từ dừa có gây hại cho con người hay không. Điều này là do các loại chất béo bão hòa khác nhau có tác động khác nhau đến mức cholesterol. Chất béo có trong dầu dừa, sữa dừa và kem dừa chứa hàm lượng axit lauric rất cao, làm tăng không chỉ cholesterol LDL (xấu) mà còn cả cholesterol HDL (tốt). Điều này có nghĩa là axit lauric không làm thay đổi tỷ lệ cholesterol toàn phần, vốn là chỉ số quan trọng nhất để đánh giá nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Trong khi các nhà khoa học vẫn đang tranh luận về tác hại của các loại chất béo bão hòa cụ thể, thì vẫn nên thận trọng. Ai cũng biết rằng lượng mỡ thừa, đặc biệt là ở vùng bụng, không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, dù sữa dừa hoặc kem dừa có thể là một phần ngon miệng trong chế độ ăn uống của chúng ta, tốt nhất nên tiêu thụ chúng một cách điều độ.
Các lựa chọn thay thế
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị dừa nhưng không có sữa dừa trong bếp, sữa đặc ít béo vị dừa là một lựa chọn tuyệt vời. Nó có lượng calo thấp hơn hầu hết các loại sữa dừa thương mại và chứa rất ít chất béo. Năng lượng của nó chủ yếu đến từ lactose tự nhiên. Sữa đặc ít béo nguyên chất với vài giọt tinh chất dừa cũng là một lựa chọn đơn giản khác.
Lời khuyên:
- Nếu mục tiêu của bạn là cung cấp năng lượng, chúng tôi khuyên bạn nên chọn sữa dừa thay vì kem béo hoặc các phiên bản ít béo của sản phẩm này;
- Nếu sữa dừa đóng hộp bạn mua có lượng chất béo và calo cao hơn mức cần thiết, bạn có thể tự giảm lượng các thành phần này bằng cách thêm nước vào thức uống và khuấy đều mọi thứ;
Không cần thiết phải dùng hết cả hũ cùng một lúc. Phần sữa dừa còn thừa có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Một cách khác để giữ độ tươi ngon là đông lạnh. Sau khi rã đông, sữa sẽ có kết cấu hơi lợn cợn, khiến nó không phù hợp với một số món ăn.
- Bạn có thể dùng sữa đặc vị dừa thay cho nước cốt dừa hoặc kem dừa trong các công thức nấu ăn. Hãy cẩn thận đừng đun quá nóng vì nó sẽ thay đổi độ đặc khi đun sôi.
Tác giả: TopCook
Tất cả các công thức nấu ăn với cùi dừa và nước dừa.
Thể loại:
Các bài viết liên quan
