Pani Puri

Số phiếu: 12

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 30 quả bóng

Nidhi Jalan, chủ quán Masala Mama, làm món ăn vặt thú vị này mỗi năm vào dịp lễ Holi, lễ hội mùa xuân của Ấn Độ. Những viên bột chiên giòn được ép vào lớp vỏ thơm ngon, bên trong là hỗn hợp đậu gà và khoai tây đậm đà, sau đó được rưới nước xoài xanh thơm lừng (phần quan trọng nhất). Nidhi chia sẻ công thức nước xoài xanh được truyền lại từ mẹ cô. Loại nước chấm nhẹ này được làm từ xoài xanh, rau mùi thơm, bạc hà và ớt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước xoài xanh

1 chén xoài xanh đã gọt vỏ và thái hạt lựu
2 quả ớt xanh Thái Lan hoặc ớt serrano, thái nhỏ (bỏ hạt để giảm độ cay)
1 bó rau mùi tươi, cả lá và thân non thái nhỏ (khoảng 2 chén)
Nửa bó bạc hà, chỉ lấy lá (khoảng 0,5 chén)
Nước cốt của 3 quả chanh (khoảng 1/3 cốc)
1,5 thìa cà phê bột thì là rang xay
1 muỗng canh muối đen Ấn Độ loại mịn (kala namak)
Muối biển hảo hạng
Đường mía thô (nước mía cô đặc) có thể được tìm thấy ở dạng bột hoặc phổ biến hơn là ở dạng cục.

Nhân khoai tây

2 muỗng canh đậu gà đen khô (kala chana), ngâm nước qua đêm.
Một nhúm bột nở
Muối biển hảo hạng
2 củ khoai tây cỡ vừa
2 muỗng canh rau mùi tươi thái nhỏ
0,5 thìa cà phê bột thì là rang xay
1/4 thìa cà phê muối đen Ấn Độ mịn (kala namak)
1/4 thìa cà phê bột ớt
Nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 1 muỗng canh)
30 chiếc bánh pani puri, kích thước khoảng 4-5 cm.*

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu gà, khoai tây, quả xoài, ớt serrano, bạc hà, rau mùi, nước cốt chanh, gia vị ớt, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Nước xoài xanh:

Cho xoài xanh, ớt, rau mùi, bạc hà, nước cốt chanh và 1/2 cốc nước vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp ra bát lớn, thêm thìa là, muối đen (xem ghi chú), 1,5 muỗng canh muối biển và 3 cốc nước. Trộn đều. Thêm đường cho vừa khẩu vị (lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt của xoài xanh).

Ghi chú

Muối đen Ấn Độ hảo hạng (kala namak) là một loại muối đá có vị cay nồng, tạo thêm vị umami cho món ăn, vì vậy đừng cho quá nhiều.
Đổ đầy:

Cho đậu gà đen đã ngâm (xem ghi chú) vào một cái nồi nhỏ và đổ nước lạnh vào nửa nồi. Thêm một nhúm bột nở và 1 thìa cà phê muối biển. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức liu riu và nấu cho đến khi đậu gà mềm, khoảng 45 phút. Chắt nước; bạn sẽ có khoảng 1/4 chén đậu gà đã nấu chín.

Ghi chú

Đậu gà đen (kala chana) là một giống hiếm, nhỏ hơn đậu gà thông thường và có vị béo ngậy hơn.

Trong khi đó, cho khoai tây vào một cái nồi nhỏ và đổ nước lạnh ngập khoai. Đun sôi, sau đó giảm lửa để ninh nhỏ lửa. Nấu cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 20 phút. Vớt khoai tây ra và để nguội một chút. Bóc vỏ khoai tây, sau đó nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây cho đến khi nhuyễn thô.
Cho đậu gà, rau mùi, thìa là, muối đen, bột ớt, nước cốt chanh và 0,5 muỗng cà phê muối biển vào, khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 110°C (250°F). Xếp bánh pani puri lên khay nướng và nướng cho đến khi giòn (nhưng không quá vàng), khoảng 3 đến 5 phút.
Cuộc họp:

Lấy một chiếc bánh pani puri, dùng dao khía một lỗ nhỏ ở mặt mỏng hơn, sau đó cho 1 thìa cà phê nhân khoai tây và 1,5 thìa canh nước xoài xanh vào. Cho cả chiếc bánh vào miệng và ăn. Bánh pani puri đã mua phải được ăn trong cùng ngày, nếu không sẽ bị mềm..

Ghi chú *

Pani puri là những viên bột chiên giòn.