Cơm nghệ tây với tahdig
Số phiếu: 5
Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Cơm basmati thơm lừng được nêm gia vị với nghệ tây và nấu cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn gọi là tahdig ở đáy – phần quan trọng và được yêu thích nhất của món cơm Iran. Cơm chín, có lớp vỏ giòn, được úp ngược từ chảo lên đĩa và dùng như món ăn kèm. Để dễ lấy ra, hãy nấu trong chảo chống dính. Bạn có thể nấu cơm bằng dầu thực vật, nhưng dùng bơ ghee sẽ tạo ra lớp vỏ không chỉ giòn tan mà còn ngon tuyệt.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 muỗng canh gạo basmati
- 4 muỗng canh muối hạt
- 1/4 thìa cà phê sợi nghệ tây xay
- 3 muỗng canh bơ ghee hoặc dầu thực vật để chiên ở nhiệt độ cao
- 2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo basmati, bơ ghee, nghệ tây
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho gạo vào một tô lớn và đổ nước lạnh ngập gạo. Khuấy nước vài lần bằng tay, sau đó vo gạo trong rây lớn hoặc rổ lọc lưới mịn. Vo cho đến khi nước trong. Cho gạo trở lại tô và đổ 3 cốc nước lạnh vào, thêm 1 muỗng canh muối; khuấy vài lần. Ngâm trong 1 giờ.
- Cho 8 cốc nước vào một cái nồi lớn cùng với 3 muỗng canh muối còn lại và đun sôi. Chắt nước gạo và cho vào nước sôi. Nấu cho đến khi nước bắt đầu sủi bọt trở lại, khoảng 3 phút. Kiểm tra cơm: cơm nên chín tới (mềm bên ngoài và hơi dai bên trong). Nếu cơm vẫn còn cứng, nấu thêm 1-2 phút nữa. Chắt nước và rửa nhanh cơm với nước ấm. Nếm cơm: nếu thấy quá mặn, hãy rửa lại lần nữa. Để cơm ráo nước trong rây.
- Trong một chiếc cốc nhỏ, đổ 3 thìa canh nước nóng lên trên nhụy nghệ tây.
- Đặt một chiếc nồi chống dính dung tích 6 lít lên bếp với lửa vừa. Cho bơ ghee và một nửa lượng nước nghệ tây vào. Khuấy đều cho đến khi tan chảy và phủ kín đáy nồi và hơi lên thành nồi. Khi bơ ghee bắt đầu xèo xèo, cho gạo vào sao cho phủ đều đáy nồi và đạt độ cao 4 cm. Dùng thìa ấn nhẹ nhưng chắc xuống để nén chặt gạo và ấn xuống sao cho gạo nổi lên khoảng 5 cm ở thành nồi và tạo thành lớp vỏ.
- Cẩn thận dàn đều phần cơm còn lại lên trên, tạo thành một ụ nhỏ ở giữa. Dùng muỗng gỗ tạo 6 lỗ thoát hơi sâu, dừng lại trước khi cán muỗng chạm đáy nồi. Đậy nắp nồi và nấu cơm trong 10 phút (bạn sẽ thấy hơi nước bốc lên từ dưới nắp).
- Trộn bơ đã tan chảy với phần nước nghệ tây còn lại. Mở nắp nồi, tránh để hơi nước ngưng tụ nhỏ giọt trở lại vào nồi. Giảm lửa xuống mức thấp. Bọc nắp nồi bằng một chiếc khăn bếp sạch, buộc chặt phần trên để tránh các đầu khăn bị bắt lửa trên bếp. Đổ hỗn hợp dầu nghệ tây lên cơm. Đậy nắp và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng lắc nồi để cơm chín đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 30 phút.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp và mở nắp. Để yên trong 5 phút, sau đó dùng spatula để tách lớp cơm cháy bám ở thành chảo. Đặt đĩa úp ngược lên chảo, phủ khăn bếp lên trên, cầm cả đĩa và chảo bằng quai, và trong một động tác nhanh gọn, úp ngược chảo có cơm lên đĩa. Dùng ngay.
Thể loại:
Công thức tương tự
