Sabzi polo với salad tahdig
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6
Sabzi Polo là món cơm thơm lừng, đầy thảo mộc, thường được dùng kèm với cá trong dịp Nowruz (Tết Nguyên đán của Ba Tư), nhưng cũng rất phổ biến quanh năm khi ăn kèm với gà nấu nghệ tây, kükü sabzi (món trứng tráng kiểu Ba Tư) và thịt cừu. Cơm Iran nổi tiếng với lớp vỏ giòn ở đáy (tahdig), phần được nhiều người yêu thích. Thêm một lớp lá xà lách vào sabzi Polo, như trong công thức này, là một cách nấu ăn phổ biến trong ẩm thực Iran. Một vài tép tỏi chưa bóc vỏ cũng được cho vào cơm. Sau khi hấp, tỏi sẽ mềm và dễ dàng tách vỏ, sẵn sàng để cho vào cơm. Đừng nhầm lẫn về lượng muối dùng khi nấu cơm; đó là lượng vừa đủ cho một món ăn kèm ngon miệng. Để đảm bảo cơm có lớp vỏ tahdig giòn ngon và dễ bày ra đĩa, hãy nấu trong chảo chống dính.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 muỗng canh gạo basmati
- 1,5 chén lá mùi tây tươi, thái nhỏ
- 1 chén hẹ tươi thái mỏng, phần lá xanh của tỏi tây băm nhỏ, hoặc phần lá xanh đậm của hành lá thái mỏng
- 1 chén thì là tươi, thái nhỏ
- 0,5 chén lá rau mùi tươi, thái nhỏ
- 2 thìa cà phê bột thì là
- 0,5 cốc dầu thực vật
- 4 lá rau diếp romaine
- 3 củ tỏi nhỏ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Vo gạo 3-5 lần để loại bỏ tinh bột thừa. Đổ nước vào nồi 6 lít, đổ nước đến nửa nồi rồi đun sôi. Thêm 2 muỗng canh muối và gạo, nấu đến khi chín tới (khi bạn bóp một hạt gạo giữa ngón tay cái và ngón trỏ, nó sẽ gãy đôi nhưng vẫn còn dai), khoảng 8 phút.
- Đổ cơm ra rổ và để ráo nước, sau đó để riêng nồi. Cho rau mùi tây, hành lá, thì là, ngò và thìa là vào cơm trong rổ, dùng thìa lớn khuấy nhẹ nhàng, cẩn thận để không làm vỡ hạt cơm.
- Đặt chảo trở lại bếp ở lửa vừa. Thêm 1/4 chén dầu thực vật và xếp lá xà lách xuống đáy chảo. Cẩn thận múc hỗn hợp cơm lên trên, giữ cho cơm tơi xốp.
- Tách các củ tỏi thành từng tép mà không cần bóc vỏ. Đặt các tép tỏi lên hỗn hợp cơm, sau đó dùng cán muỗng gỗ chọc 5 lỗ nhỏ trên cơm để hơi nước thoát ra (các lỗ nên cách cơm khoảng 1 cm). Bọc nắp nồi bằng một chiếc khăn bếp sạch và đậy kín nồi.
- Tăng lửa lên mức vừa cao. Khi hơi nước bắt đầu bốc lên từ chảo, sau khoảng 5-10 phút, đổ phần dầu thực vật còn lại (1/4 cốc) và 1/3 cốc nước vào hỗn hợp gạo. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi cơm chín mềm và tơi xốp, khoảng 25-35 phút.
- Đặt chảo lên giá đỡ trên bàn và để yên trong 10 phút.
- Lấy các tép tỏi ra khỏi nồi và để riêng. Lấy một chiếc đĩa lớn hơn nồi và úp ngược lên nồi. Ấn chặt đĩa xuống nồi, cẩn thận và chắc chắn úp ngược nồi và đặt đĩa lên bàn. Cẩn thận nhấc nồi lên; cơm pilaf sẽ nằm trên đĩa, được phủ bằng lá xà lách. Bạn cũng có thể múc cơm từ nồi ra đĩa rồi đặt salad tahdig lên trên hoặc trên một đĩa riêng. Dọn các tép tỏi cùng với cơm pilaf, để mỗi người tự bóp lấy lượng tỏi cần dùng, trộn đều và thưởng thức.
Tác giả của công thức - Shadi Hasanzadenemati là một nhà văn viết về ẩm thực, nhiếp ảnh gia và người phát triển công thức nấu ăn.
Thể loại:
Công thức tương tự
