Ôliu
Cây ô liu được trồng ở vùng Địa Trung Hải. Chúng đã được trồng trọt ở đó từ thời Kinh Thánh. Ô liu chủ yếu có màu xanh và đen, mặc dù cũng có các giống có nhiều sắc thái khác nhau ở giữa.
Sự khác biệt về màu sắc—xanh và đen—không nhất thiết có nghĩa là quả thuộc các loài khác nhau. Điều đó đơn giản chỉ có nghĩa là chúng được thu hoạch ở các giai đoạn chín khác nhau. Ô liu được thu hoạch vào tháng Mười hoặc tháng Mười Một, khi chúng vẫn còn xanh và chưa chín hoàn toàn. Chúng chín hoàn toàn vào tháng Mười Hai, khi chúng chuyển sang màu đen. Vì một lý do nào đó, ô liu đen thường được gọi là "ô liu" ở Nga.
Phần lớn sản lượng thu hoạch thường được dùng để sản xuất dầu ô liu, phần còn lại được ngâm hoặc ướp muối – đây là những quả ô liu mà chúng ta mua trong lọ và dùng trong nấu ăn.
Mua như thế nào và khi nào?
Quả ô liu có bán quanh năm. Chúng không chỉ có dạng đóng hộp mà còn có dạng sấy khô. Trong trường hợp mua dạng sấy khô, tốt nhất nên mua loại rời. Bằng cách này, bạn có thể thử một lượng nhỏ mỗi loại trước, rồi mới mua số lượng lớn hơn.
Ô liu xanh thường khá chắc và có vị đậm hơn ô liu đen. Các giống ngon nhất và mọng nước nhất là Queen và Manzanilla. Chúng chỉ có ở Tây Ban Nha. Một giống phổ biến khác là Cerignola; như tên gọi cho thấy, nó được sản xuất tại Ý.
Quả ô liu càng chín thì càng chứa nhiều dầu, điều này làm cho hương vị và kết cấu của quả trở nên tinh tế và mềm mại hơn. Loại ô liu đen ngon nhất, hay ô liu nói chung, được coi là loại đến từ Ý, có tên là Gaeta.
Thay vì bán ô liu tươi, các cửa hàng thường bán ô liu được nhuộm đen bằng dung dịch muối. Tất nhiên, ô liu tươi và ô liu nhuộm có vị rất khác nhau.
Ô liu Kalamata của Hy Lạp được đánh giá rất cao. Chúng có kích thước lớn, màu tím và hương vị hơi ngọt. Chúng được coi là loại ô liu ngon nhất ở Hy Lạp.
Đôi khi, ô liu được nhồi với các loại hạt, vỏ chanh, nụ bạch hoa, cá cơm hoặc tiêu. Điều này mang lại cho chúng hương vị đậm đà và thú vị hơn. Loại ô liu xanh lớn của Ý từ vùng Puglia và Sicily là tốt nhất để nhồi. Nói chung, không nên mua ô liu đã bỏ hạt, vì hương vị của chúng nhạt hơn nhiều so với ô liu có hạt.
Ứng dụng trong ẩm thực
Mở lọ ô liu và đổ hết nước ngâm. Bạn có thể bỏ hạt ô liu nếu muốn, nhưng không bắt buộc. Bạn có thể để nguyên quả hoặc thái nhỏ tùy theo công thức bạn đang chuẩn bị.
Ô liu nhồi rất ngon khi dùng kèm với nhiều loại đồ uống có cồn, hoặc có thể chế biến thành tapenade và thêm vào salad, mì ống, món hầm và pizza.
Kho
Ô liu đóng hộp nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tối cho đến khi dùng. Chúng thường giữ được chất lượng tốt trong vòng 12 tháng. Sau khi mở hộp, ô liu và nước ngâm nên được đổ vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín; cách này sẽ giữ được chất lượng tốt trong 3-4 ngày.
Bạn cũng có thể bảo quản ô liu tươi trong tủ lạnh trong hộp kín từ 3-4 ngày.
Tất cả các công thức nấu ăn với ô liu
Thể loại:
Các bài viết liên quan
