Ô liu ngâm
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 muỗng canh
Đối với món khai vị này, tốt nhất nên sử dụng ô liu đen và xanh đã bỏ hạt thuộc nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như Cerignola, Manzanilla hoặc Arbequina. Trộn chúng với gia vị, ngâm trong giấm sherry và để trong tủ lạnh ít nhất đến ngày hôm sau. Ớt cay vừa phải, tỏi nướng và vỏ cam tươi mát tạo nên hương vị đặc biệt. Ô liu ngâm có thể ăn ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, nhưng sẽ ngon hơn khi được hâm nóng, giúp tất cả hương vị và mùi thơm được phát triển. Đây là món khai vị tuyệt vời khi dùng kèm với đồ uống có cồn.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 củ tỏi, tách tép và bóc vỏ.
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Vỏ (thái sợi to) và nước cốt của 2 quả cam.
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm sherry
- 2 củ hành tím, thái mỏng (khoảng 1 chén)
- 1 quả ớt Anaheim, bổ đôi, bỏ hạt và thái mỏng.
- 1 muỗng canh hạt thì là
- 1 muỗng canh hạt rau mùi
- 1 muỗng canh hạt mù tạt vàng
- 1,5 thìa cà phê hạt tiêu hồng
- 0,9 kg ô liu các loại khác nhau (ví dụ: Cerignola, Manzanilla hoặc Arbequina)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 200°C (400°F). Đặt các tép tỏi lên một tờ giấy bạc, rưới dầu ô liu và rắc 1/4 muỗng cà phê muối. Gấp giấy bạc lại thành một túi kín và nướng tỏi cho đến khi các tép tỏi chuyển sang màu nâu nhạt và rất mềm, khoảng 30-45 phút.
- Trong khi đó, trong một chiếc nồi nhỏ không phản ứng, cho nước cam, đường và giấm sherry vào, đun sôi. Thêm hành tím và ớt băm nhỏ, đun sôi tiếp, sau đó tắt bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Trong một chảo nhỏ trên lửa vừa, rang hạt thì là, hạt rau mùi, hạt mù tạt và hạt tiêu hồng trong vài phút cho đến khi vàng nâu và thơm. Cho các loại gia vị vào cối và giã nhuyễn.
- Trong một tô cỡ vừa, trộn tỏi nướng và ô liu với nước sốt ướp, vỏ cam bào và các loại gia vị. Chia hỗn hợp vào các lọ. Cho vào tủ lạnh để ướp ít nhất qua đêm. Có thể bảo quản được đến 1 tuần.
- Để dùng, cho ô liu vào đĩa chịu nhiệt và nướng trong lò ở 150°C trong 10 phút.
Tác giả của công thức - Stephanie Izard là một đầu bếp người Mỹ sống tại Chicago, Illinois, nổi tiếng là nữ đầu bếp đầu tiên giành được danh hiệu Top Chef trong mùa thứ tư của chương trình Top Chef trên kênh Bravo. Cô là đồng sở hữu và bếp trưởng điều hành của ba nhà hàng từng đoạt giải thưởng tại Chicago: Girl and the Goat, Little Goat và Duck Duck Goat.
Thể loại:
Công thức tương tự
