Cách phơi khô cá đúng cách

Các kệ hàng trong cửa hàng tràn ngập cá khô, nhưng chất lượng của chúng thường rất đáng ngờ. Nhiều bà nội trợ thích cá tươi, đôi khi thậm chí là cá tươi do chính chồng mình đánh bắt, nhưng đôi khi bạn chỉ thèm một món ăn vặt mặn. Vì vậy, hãy cùng học cách tự làm cá khô nhé.


Sự chuẩn bị

Thoạt nhìn có vẻ không có gì phức tạp. Chỉ cần lấy cá, rửa sạch, ướp muối và treo lên ban công. Nhưng việc phơi khô cá đòi hỏi nhiều công đoạn hơn, nếu không cá có thể bị mất vị hoặc tệ hơn là gây nguy hiểm cho sức khỏe. Trước hết, điều quan trọng là phải hiểu rằng không phải loại cá nào cũng có thể phơi khô được.

Chỉ những giống bò ít mỡ mới phù hợp với công thức này: Cá chép Crucian, cá dace, cá rô, cá rô phi và dĩ nhiên là cá rô Caspian. Trước tiên, cá phải được rửa sạch và làm sạch ruột, nhưng không được cạo vảy.


Muối

Để thực hiện quy trình này, bạn cần một vật chứa sâu – chẳng hạn như nồi hoặc bát – và muối hạt. Loại muối này sẽ giúp hút nước ra khỏi cá nhanh hơn. Bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị khác như tiêu, thì là, đinh hương và lá nguyệt quế. Sử dụng muối với tỷ lệ 20% trọng lượng cá, và thêm các loại gia vị khác một cách tiết kiệm.

Cá nên được xếp thành từng lớp trong hộp, mỗi con cá không chỉ được rắc muối bên ngoài mà còn được xoa muối cả bên trong. Mọi thứ đã sẵn sàng; bây giờ chỉ cần dùng một chiếc đĩa nặng đè lên trên để giữ cho cá không bị chìm xuống. Đặt cấu trúc này ở nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh khoảng 5-7 ngày, tùy thuộc vào số lượng và kích thước của cá.


Sấy khô

Vậy là cá tươi đã bị mặn, nhưng tiếc là vẫn chưa khô. Trước khi phơi khô, hãy rửa cá bằng nước đá và lau khô kỹ bằng khăn giấy, rồi mới treo lên để khô. Luồn một sợi dây thép, dây câu hoặc dây thừng mỏng qua hốc mắt của cá – đây sẽ là dụng cụ để giữ cá. Có thể dùng kim hoặc dùi để làm việc này.

Để đẩy nhanh quá trình làm khô cá lớn, bạn có thể nhét các miếng đệm vào bụng cá. Phơi cá ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp: ban công có bóng râm, trên bếp ga, trong nhà kho, gara hoặc gác mái. Hãy nhớ rằng động vật có thể ăn cá trước khi nó khô hoàn toàn và di chuyển nó ra khỏi tầm với của kẻ săn mồi. Trung bình mất một tuần để cá khô hoàn toàn ngoài trời; thời gian ngắn hơn một chút nếu phơi trong nhà.


Làm sao để biết cá đã chín?

Dấu hiệu đầu tiên cho thấy cá đã sẵn sàng để ăn là mùi thơm và sự vắng mặt của muối trên vảy. Hãy thử gỡ một con cá ra và lột da: thịt cá sẽ bóng bẩy với lớp mỡ và chuyển sang màu nâu xám. Cá đã chín và giờ đây là món ăn kèm bia ngon tuyệt.