Cá hun khói nguyên con vùng Caribbean

Nguyên liệu cho công thức này:

• 1 con cá hồng nguyên con đã được cân và rửa sạch (1,6-1,8 kg)
• 3 muỗng canh muối hạt
• 1 muỗng canh tiêu đen xay
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái mỏng
• 1 quả ớt chuông vàng, thái mỏng
• 1 củ hành Vidalia hoặc loại hành ngọt khác, thái mỏng.
• 1/4 chén rau mùi thái nhỏ
• 1/4 chén gừng thái mỏng
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 2 cốc sữa dừa
• 1 quả ớt Scotch bonnet, bỏ hạt, rã đông và thái nhỏ.Vui lòng(Hãy đeo găng tay vào!)
• 1/2 cốc rượu rum đen
• 1/4 cốc nước cốt chanh
• 2 muỗng canh đường mía hoặc đường nâu đậm
• 1/2 cốc dầu ô liu
• 1 cốc vụn gỗ đuổi muỗi (ngâm trong nước 1 giờ)