Cách chọn mua cá và hải sản tươi sống

Mọi đầu bếp Bất cứ ai yêu thích nấu ăn đều nên biết cách chọn mua cá và các loại hải sản khác đúng cách. Tất nhiên, nếu bạn tự đánh bắt cá thì điều này không cần thiết, vì cá sẽ luôn tươi ngon. Tuy nhiên, nếu bạn phải ra chợ mua, bạn cần biết những quy tắc sau.

1. Cá nguyên con.

- Mắt. Trước hết, hãy kiểm tra xem mắt cá có trong không. Đó là dấu hiệu đầu tiên cho thấy cá có tươi hay không. Nếu mắt cá bị đục, cá không còn tươi nữa.

- Thân hình. Kiểm tra cá từ mọi phía. Vảy cá có sáng bóng không? Vảy của cá khỏe mạnh có độ bóng kim loại rõ ràng. Nếu vảy không sáng bóng mà bị đục hoặc có các đốm đổi màu, đó là dấu hiệu xấu.

- Mùi. Cá tươi có mùi như nước sạch và thoang thoảng mùi dưa chuột tươi. Nó không nên có mùi tanh khó chịu. Dù chế biến thế nào cũng không thể che giấu được mùi tanh đó.

- Mang cá. Cá tươi có mang màu đỏ, cá ôi có mang màu nâu hoặc xám.

2. Phi lê cá

- Tính nhất quán. Bề mặt của miếng phi lê tươi phải mịn và bóng. Phi lê ôi sẽ trở nên mềm nhũn và xỉn màu.

- Mùi. Miếng phi lê không nên có mùi tanh nồng.

– Có chất lỏng. Nếu có chất lỏng trong khay đựng phi lê cá, chất lỏng đó phải trong suốt. Nếu chất lỏng có màu trắng đục, điều đó có nghĩa là cá đã bắt đầu bị hỏng.

- Độ đàn hồi. Miếng phi lê cá tươi phải chắc. Nếu có thể, hãy ấn nhẹ bằng ngón tay. Nếu thịt cá chắc, vết lõm do ngón tay để lại sẽ nhanh chóng biến mất. Nếu vết lõm vẫn còn, cá không còn tươi và không nên ăn.

3. Cá sống

Cách tốt nhất để chọn mua cá sống hoặc các loại hải sản khác là quan sát chúng trong bể. Nếu cá di chuyển nhanh nhẹn khắp bể, đó là một dấu hiệu tốt. Nếu nó co rúm lại ở một góc và thở hổn hển, nó có thể bị bệnh và không nên nuôi. Cua và tôm hùm thường ẩn mình trong vỏ. Nếu bạn không nhìn thấy càng và chân của chúng, tốt nhất là không nên mua vỏ. Khi mang về nhà, vỏ có thể hoàn toàn trống rỗng, vì con vật có thể đã rút vào bên trong và chết từ lâu.

Thường xuyên giữ liên lạc với người bán cá và biết khi nào có hàng mới về là một ý tưởng hay. Hãy luôn ghé thăm chợ khi cá tươi về. Chắc chắn bạn sẽ tìm được thứ mình thích.

4. Động vật giáp xác

Nên mua tôm càng và cua ở những chợ hải sản tốt nhất. Chỉ ở đây việc giao dịch mới diễn ra nhanh chóng, đảm bảo độ tươi ngon của hàng hóa. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định mua trai, sò hoặc hàu. Tất nhiên, bạn có thể gặp phải động vật chết, nhưng điều này cực kỳ hiếm.

Làm sao để biết một con vật đã chết? Tất cả các loài động vật thân mềm đều được bán sống và chúng luôn phản ứng với các kích thích. Đặt vỏ sò lên bàn và lùi lại. Sau đó gõ nhẹ vào vỏ sò – nó sẽ ngay lập tức khép chặt hơn nhiều so với trước đó. HàuDĩ nhiên, nghêu và trai không phản ứng nhanh như vậy, nhưng chúng vẫn phản ứng. Bạn có thể phân biệt nghêu còn sống hay đã chết sau khi nấu chín. Nghêu sống sẽ mở vỏ khi đun nóng, trong khi nghêu chết thì không.

5. Sò điệp

Sò điệp tươi luôn được bán còn nguyên vỏ. Nếu bạn thấy chúng được đóng gói mà không có vỏ, nghĩa là chúng đã được ướp sẵn. Tránh mua nếu chúng ngâm trong chất lỏng màu trắng đục. Tốt hơn hết là nên mua sò điệp đông lạnh hoặc đóng gói chân không.

6. Tôm

Tôm có thể mua tươi hoặc đông lạnh. Nhờ lớp vỏ, tôm mất rất ít nước trong quá trình đông lạnh, giữ được độ mọng nước. Đó là lý do tại sao chúng chín nhanh và dễ bị hỏng.

Tốt nhất nên mua tôm ở các chợ hải sản tươi sống. Luôn chọn mua tôm còn nguyên đầu. Đầu tôm giúp tôm giữ được độ tươi ngon. Nếu bỏ đầu, tôm sẽ nhanh chóng bị khô và mất đi hương vị.

Điều tương tự cũng áp dụng cho tôm càng.

7. Mực hoặc bạch tuộc

Mực và bạch tuộc hầu như luôn được bán đông lạnh. Đừng ngại mua chúng đông lạnh. Nếu có cơ hội mua tươi, đừng bỏ lỡ. Hãy chọn chúng giống như cách bạn chọn cá tươi. Quan sát mắt – chúng phải sạch và trong.

Chợ cá

Nguyên tắc cơ bản đối với tất cả các chợ cá là chúng không được có mùi hôi. Nếu bạn đến đó để mua hải sản tươi sống mà thấy mùi khó chịu, hãy bỏ đi ngay.