Dao đầu bếp - dành cho một đầu bếp thực thụ
Bài viết thú vị này sẽ tập trung vào hình thức bên ngoài của một con dao đầu bếp. (Người có kinh nghiệm) đầu bếp Bạn có thể ghi nhớ những điểm chính của bài viết này để tìm được một con dao đáp ứng đầy đủ các tiêu chí cơ bản.
Bài viết thú vị này sẽ tập trung vào hình thức bên ngoài của một con dao đầu bếp. (Người có kinh nghiệm) đầu bếp Bạn có thể ghi nhớ những điểm chính của bài viết này để tìm được một con dao đáp ứng đầy đủ các tiêu chí cơ bản.
Dao đầu bếp - Dao là dụng cụ quan trọng nhất của đầu bếp. Xét đến việc đầu bếp dành bao nhiêu thời gian cầm dao trong suốt cả ngày làm việc, điều bắt buộc là con dao phải thật tốt.
Hầu hết các đầu bếp thường khuyên nên mua con dao đắt nhất mà bạn có thể mua được. Nhưng lời khuyên này khó có thể giúp ích nếu bạn không biết nên mua gì. Bạn có thể mua con dao đắt nhất, nhưng nó sẽ hoàn toàn vô dụng trong nhà bếp của bạn.
Vì vậy, những con dao bếp tốt nhất được rèn từ một mảnh thép duy nhất chạy dọc toàn bộ chiều dài của dao, từ đầu lưỡi đến cuối cán. Dưới đây, chúng ta sẽ thảo luận về các bộ phận khác nhau của một con dao đầu bếp thực thụ.
Lưỡi dao
Những con dao nhà bếp tốt nhất được làm từ thép không gỉ cacbon cao, một kim loại rất bền. Dao làm từ kim loại này có tuổi thọ cao và không bị ăn mòn như các dụng cụ làm từ thép cacbon thông thường.
Tất nhiên, điều này không có nghĩa là các loại dao khác kém chất lượng hơn. Một số đầu bếp thậm chí còn thích chúng hơn vì dễ mài hơn. Tuy nhiên, chúng cũng cùn nhanh hơn nhiều.
Chiều dài lưỡi dao thường được đo bằng inch, và chiều dài lưỡi dao nhà bếp thông thường nằm trong khoảng từ 8 đến 12 inch, tương đương khoảng 20-30 cm. Lưỡi dao dài hơn cho phép bạn cắt được những lát thực phẩm dài hơn.
Dao Đức có lưỡi hơi cong ở đầu, lý tưởng để thái thực phẩm bằng chuyển động lắc lên xuống. Dao Pháp có lưỡi thẳng, hình tam giác. Loại lưỡi này lý tưởng để thái khi cần những nhát cắt dài và thẳng. Dao Nhật Bản có những vết lõm nhỏ, hay còn gọi là túi khí, dọc theo lưỡi dao giúp giữ không khí giữa dao và thực phẩm đang cắt, giảm ma sát và ngăn thực phẩm dính vào dao.
cán dao
Điều quan trọng nhất của một tay cầm là nó phải vừa vặn hoàn hảo với bàn tay của bạn. Nó không được trơn trượt hoặc gây bất kỳ khó chịu nào cho lòng bàn tay.
Cán dao nhà bếp truyền thống được làm bằng gỗ, nhưng gỗ không phải lúc nào cũng phù hợp với điều kiện nhà bếp. Gỗ có tính xốp, vì vậy nó là nơi trú ngụ của vi khuẩn có thể gây ra nhiều bệnh về đường tiêu hóa. Nhiều nhà hàng cấm sử dụng dao có cán gỗ trong bếp của họ.
Vi khuẩn cũng có thể xâm nhập vào những vết nứt nhỏ nơi phần gỗ của cán dao tiếp xúc với phần thép, cũng như trong các đinh tán. Dao có cán bằng gỗ khó làm sạch trong máy rửa chén, và ngâm lâu có thể khiến gỗ bị cong vênh và nứt.
Vì lý do này, dao có cán bằng nhựa hoặc cao su được sử dụng phổ biến hơn trong nhà bếp. Đôi khi cán dao được làm từ vật liệu tổng hợp gồm gỗ được ngâm tẩm với nhiều loại nhựa khác nhau. Những cán dao này trông giống như gỗ thông thường, khá đẹp mắt, nhưng lại không đảm bảo vệ sinh.
Công nghệ tiên tiến
Dao có lưỡi lớn có cạnh cắt rộng hơn, cho phép dùng nhiều lực hơn khi cắt thực phẩm. Dao nặng cũng cần nhiều lực hơn, nhưng sử dụng loại dao này có thể khá mệt mỏi.
Lưỡi dao, nằm gần sát cán, được thiết kế để nghiền nát các loại thực phẩm cứng như cà rốt, các loại hạt hoặc thậm chí cả xương gà.
Cần gạt
Như đã đề cập trước đó, những con dao tốt được rèn từ một mảnh thép duy nhất chạy dọc toàn bộ chiều dài của dao. Điều này có nghĩa là lưỡi dao không kết thúc ở chỗ nối với cán. Bên cạnh việc mang lại độ bền, điều này cũng cần thiết cho sự dễ sử dụng. Đôi khi thép chỉ chiếm một phần nhỏ hoặc một nửa cán dao. Những con dao như vậy rất khó sử dụng. Chúng yếu và không ổn định. Không một đầu bếp nào tự trọng lại sử dụng một con dao như vậy, ngay cả khi họ được tặng miễn phí.
Đinh tán
Đinh tán dao là những ốc vít hình trụ dùng để gắn phần thép vào cán dao. Chúng thường được tìm thấy trên những con dao có cán bằng gỗ. Nếu dao của bạn có cán bằng gỗ, hãy đảm bảo tất cả các đinh tán đều nằm phẳng với phần còn lại của cán trước khi bắt đầu cắt, đảm bảo chúng không nhô ra hoặc gây khó chịu. Nếu không, bạn có thể bị thương sau này trong quá trình làm việc.
Dao đầu bếp - Dao là dụng cụ quan trọng nhất của đầu bếp. Xét đến việc đầu bếp dành bao nhiêu thời gian cầm dao trong suốt cả ngày làm việc, điều bắt buộc là con dao phải thật tốt.
Hầu hết các đầu bếp thường khuyên nên mua con dao đắt nhất mà bạn có thể mua được. Nhưng lời khuyên này khó có thể giúp ích nếu bạn không biết nên mua gì. Bạn có thể mua con dao đắt nhất, nhưng nó sẽ hoàn toàn vô dụng trong nhà bếp của bạn.
Vì vậy, những con dao bếp tốt nhất được rèn từ một mảnh thép duy nhất chạy dọc toàn bộ chiều dài của dao, từ đầu lưỡi đến cuối cán. Dưới đây, chúng ta sẽ thảo luận về các bộ phận khác nhau của một con dao đầu bếp thực thụ.
Lưỡi dao
Những con dao nhà bếp tốt nhất được làm từ thép không gỉ cacbon cao, một kim loại rất bền. Dao làm từ kim loại này có tuổi thọ cao và không bị ăn mòn như các dụng cụ làm từ thép cacbon thông thường.
Tất nhiên, điều này không có nghĩa là các loại dao khác kém chất lượng hơn. Một số đầu bếp thậm chí còn thích chúng hơn vì dễ mài hơn. Tuy nhiên, chúng cũng cùn nhanh hơn nhiều.
Chiều dài lưỡi dao thường được đo bằng inch, và chiều dài lưỡi dao nhà bếp thông thường nằm trong khoảng từ 8 đến 12 inch, tương đương khoảng 20-30 cm. Lưỡi dao dài hơn cho phép bạn cắt được những lát thực phẩm dài hơn.
Dao Đức có lưỡi hơi cong ở đầu, lý tưởng để thái thực phẩm bằng chuyển động lắc lên xuống. Dao Pháp có lưỡi thẳng, hình tam giác. Loại lưỡi này lý tưởng để thái khi cần những nhát cắt dài và thẳng. Dao Nhật Bản có những vết lõm nhỏ, hay còn gọi là túi khí, dọc theo lưỡi dao giúp giữ không khí giữa dao và thực phẩm đang cắt, giảm ma sát và ngăn thực phẩm dính vào dao.
cán dao
Điều quan trọng nhất của một tay cầm là nó phải vừa vặn hoàn hảo với bàn tay của bạn. Nó không được trơn trượt hoặc gây bất kỳ khó chịu nào cho lòng bàn tay.
Cán dao nhà bếp truyền thống được làm bằng gỗ, nhưng gỗ không phải lúc nào cũng phù hợp với điều kiện nhà bếp. Gỗ có tính xốp, vì vậy nó là nơi trú ngụ của vi khuẩn có thể gây ra nhiều bệnh về đường tiêu hóa. Nhiều nhà hàng cấm sử dụng dao có cán gỗ trong bếp của họ.
Vi khuẩn cũng có thể xâm nhập vào những vết nứt nhỏ nơi phần gỗ của cán dao tiếp xúc với phần thép, cũng như trong các đinh tán. Dao có cán bằng gỗ khó làm sạch trong máy rửa chén, và ngâm lâu có thể khiến gỗ bị cong vênh và nứt.
Vì lý do này, dao có cán bằng nhựa hoặc cao su được sử dụng phổ biến hơn trong nhà bếp. Đôi khi cán dao được làm từ vật liệu tổng hợp gồm gỗ được ngâm tẩm với nhiều loại nhựa khác nhau. Những cán dao này trông giống như gỗ thông thường, khá đẹp mắt, nhưng lại không đảm bảo vệ sinh.
Công nghệ tiên tiến
Dao có lưỡi lớn có cạnh cắt rộng hơn, cho phép dùng nhiều lực hơn khi cắt thực phẩm. Dao nặng cũng cần nhiều lực hơn, nhưng sử dụng loại dao này có thể khá mệt mỏi.
Lưỡi dao, nằm gần sát cán, được thiết kế để nghiền nát các loại thực phẩm cứng như cà rốt, các loại hạt hoặc thậm chí cả xương gà.
Cần gạt
Như đã đề cập trước đó, những con dao tốt được rèn từ một mảnh thép duy nhất chạy dọc toàn bộ chiều dài của dao. Điều này có nghĩa là lưỡi dao không kết thúc ở chỗ nối với cán. Bên cạnh việc mang lại độ bền, điều này cũng cần thiết cho sự dễ sử dụng. Đôi khi thép chỉ chiếm một phần nhỏ hoặc một nửa cán dao. Những con dao như vậy rất khó sử dụng. Chúng yếu và không ổn định. Không một đầu bếp nào tự trọng lại sử dụng một con dao như vậy, ngay cả khi họ được tặng miễn phí.
Đinh tán
Đinh tán dao là những ốc vít hình trụ dùng để gắn phần thép vào cán dao. Chúng thường được tìm thấy trên những con dao có cán bằng gỗ. Nếu dao của bạn có cán bằng gỗ, hãy đảm bảo tất cả các đinh tán đều nằm phẳng với phần còn lại của cán trước khi bắt đầu cắt, đảm bảo chúng không nhô ra hoặc gây khó chịu. Nếu không, bạn có thể bị thương sau này trong quá trình làm việc.
Số phiếu: 1
Thể loại:
Các bài viết liên quan
