Giấm balsamic

Giấm balsamic đích thực được sản xuất tại tỉnh Modena thuộc vùng Emilia-Romagna của Ý. Nó được làm từ những trái nho chất lượng cao, được ép lấy nước. Nước ép được đun nhỏ lửa cho đến khi thu được chất lỏng cô đặc cao. Sau đó, chất cô đặc này được ủ trong 12 năm, trong các thùng gỗ có kích thước khác nhau và được làm từ các loại gỗ khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng. Kết quả là một loại giấm sẫm màu, đặc sánh với hương vị và mùi thơm đậm đà.

Loại giấm này sẽ rất đắt tiền. Chai của nó sẽ được dán nhãn "tradizionale" và/hoặc "DOC". Tuy nhiên, cũng có những lựa chọn rẻ hơn, được sản xuất công nghiệp. Những loại này thường được dán nhãn "aceto balsamico di Modena". Điều này có nghĩa là chúng không được làm từ nho nguyên chất, mà chứa giấm và nước ép nho. Hơn nữa, những loại giấm balsamic này không được ủ lâu nên hương vị của chúng ít đậm đà hơn.

Làm sao để chọn được cái tốt nhất?

Như đã đề cập ở trên, giấm có nhãn "tradizionale/DOC" hoặc "aceto balsamico di Modena" được coi là loại tốt nhất. Các loại rẻ hơn chỉ đơn giản là được ngụy trang thành loại đắt tiền bằng cách thêm caramel để tạo màu và hương vị. Những loại giấm này rất tuyệt vời cho món salad và nước sốt, nhưng chúng hoàn toàn thiếu độ sâu hương vị của giấm balsamic đích thực.

Kho

Giấm balsamic nên được bảo quản trong tủ, ở nơi mát mẻ và tối.

Ứng dụng trong ẩm thực

Chỉ cần thêm vài giọt giấm balsamic nguyên chất (người sành ăn thường dùng ống nhỏ giọt) vào những quả dâu tây chín mọng, những miếng phô mai Parmesan, hoặc kem vani chất lượng cao. Giấm có nhãn "Aceto Balsamico di Modena" có thể được phết lên thịt gà hoặc vịt trước khi nướng, lên phi lê cá ngừ trước khi nướng, hoặc thêm vào salad cà chua hoặc nước sốt rau xào.