Khói lỏng (khói dạng lỏng) và các chất thay thế của nó
Nước khói là một loại dung dịch đậm đặc được thiết kế để tạo hương vị khói cho thịt, cá và các loại thực phẩm khác. Không cần thiết phải có lò hun khói thực sự. Sử dụng nước khói thay thế quy trình hun khói truyền thống tốn nhiều thời gian, không chỉ đòi hỏi thời gian mà còn cần các loại gỗ đặc biệt và chất tạo mùi thơm. Nước khói giúp tăng hương vị, màu sắc và kết cấu cho thực phẩm đồng thời tiết kiệm thời gian và công sức.
Sản xuất và sử dụng khói lỏng
Khói lỏng được tạo ra thông qua một quy trình đốt đặc biệt các mảnh gỗ và mùn cưa. Khói thu được sau đó được thu gom và chiết xuất bằng nước, hòa tan một số thành phần của nó. Quá trình xử lý tiếp theo loại bỏ các chất gây ung thư như tro và nhựa khỏi hỗn hợp thu được, làm cho dung dịch an toàn hơn khi sử dụng so với việc ăn thực phẩm hun khói thật. Dung dịch khói cơ bản đôi khi được bổ sung thêm các hương liệu khác nhau. Vì khói lỏng chỉ chứa các thành phần tự nhiên và nước, nên dung dịch rất đậm đặc, chỉ cần vài giọt là đủ để tạo hương vị mong muốn cho món ăn. Tuy nhiên, quá nhiều khói có thể làm hỏng hoàn toàn món ăn.
Có bốn cách sử dụng tinh dầu khói lỏng. Bạn có thể nhỏ vài giọt vào nước ướp hoặc nước sốt, rưới lên thịt trước khi áp chảo hoặc nướng, hoặc thoa một lượng nhỏ lên vỉ nướng của bếp nướng gas, nhưng trong trường hợp cuối cùng, chỉ nên làm điều này khi bếp đã tắt. Tinh dầu khói lỏng có thể được dùng để tạo hương vị cho xúc xích, thịt nguội, thịt nướng, súp và nhiều loại thực phẩm khác. Lưu ý rằng quá nhiều khói sẽ làm cho món ăn có vị đắng.
Chất thay thế khói dạng lỏng
Trong trường hợp không có sẵn khói lỏng, có thể sử dụng một số chất thay thế khác.
1. Ớt bột hun khói Tây Ban Nha. Loại ớt này được chế biến bằng cách phơi khô trên lửa gỗ sồi trong hai tuần. Có hai loại ớt bột paprika. Một loại có vị ngọt nhẹ, gọi là Pimenton de la Vera Dulce, trong khi loại kia có mùi thơm khói nồng hơn, gọi là Pimenton de la Vera Picante. Bạn có thể sử dụng cả hai loại cùng một lúc nếu muốn.
2. Bột từ ớt jalapeno khô. Loại ớt này được chế biến bằng cách sấy khô từ từ trên lửa bằng củi tự nhiên. Bột ớt có hai dạng: bột ớt đỏ (bột ớt chipotle Morita) và bột ớt xanh (bột ớt chipotle nâu). Loại bột ớt xanh thường đắt hơn.
3. Trà khói. Còn được biết đến với tên gọi Trà Caravan Nga hoặc Lapsang Souchong, loại trà đen Trung Quốc này có hương vị và mùi thơm khói tự nhiên. Trà được pha bằng cách đốt lửa bằng gỗ thông, sau đó phơi khô lá trà. Để sử dụng, hãy đổ nước sôi lên lá trà và ngâm trong vài phút. Sau đó, bạn có thể sử dụng trà theo cách tương tự như tinh dầu khói.
Các chất thay thế nêu trên tạo hương vị khói cho thịt, cá và các món ăn đã nấu chín khác. Chúng có thể được sử dụng với thịt gà, thịt gà tây, đậu và nhiều loại thực phẩm và món ăn khác cần hương vị khói.
Thể loại:
Các bài viết liên quan
