Lịch sử ẩm thực Pháp
Ẩm thực Pháp từ thời Trung Cổ đến nay. Bài viết này cũng sẽ giới thiệu những người có ảnh hưởng lớn nhất đến nền ẩm thực này.
Ẩm thực Pháp Nó đã phát triển qua nhiều thế kỷ, chịu ảnh hưởng bởi cuộc sống của các vị vua và hoàng hậu, cũng như các nền văn hóa lân cận và xa xôi của Pháp.
Bắt đầu
Vào thời Trung cổ, ẩm thực Pháp đã là một phần quan trọng trong cuộc sống của nhiều người, nhưng nó trông rất khác so với ngày nay.
Trước đây, nhiều món ăn được chuẩn bị cho bữa tối và được phục vụ cùng một lúc. Thực khách ăn hầu hết thức ăn bằng tay chứ không dùng dao dĩa. Mãi đến nhiều thế kỷ sau, việc phục vụ các món ăn lần lượt thay vì cùng một lúc mới xuất hiện. Người phục vụ học cách phục vụ từng thực khách riêng lẻ, điều chưa từng có trong thời Trung cổ. Khi đó, thức ăn chỉ đơn giản được mang đến và thực khách ăn. Người phục vụ không còn đóng vai trò gì nữa.
Tuy nhiên, bất chấp những khác biệt về cách trình bày và thưởng thức, ẩm thực Pháp thời trung cổ vẫn chia sẻ nhiều đặc điểm chung mà chúng ta thấy trong thế kỷ 21. Ví dụ, các loại nước sốt đặc, cay được dùng kèm với nhiều món ăn khác nhau, giống như ngày nay, và mù tạt được dùng với thịt. Các loại bánh ngọt tương tự như ngày nay cũng tồn tại. Đồ uống có cồn cũng phổ biến. Tuy nhiên, bia thường được tiêu thụ nhiều hơn rượu vang.
Một điểm khác kết nối quá khứ và hiện tại là các món ăn đều được trang trí bắt mắt trước khi dọn ra.
Ảnh hưởng của Ý
Khi Catherine de Medici đến Pháp vào những năm 1540, bà đã có ảnh hưởng sâu sắc đến nền ẩm thực Pháp. Món ăn không còn chỉ đơn thuần được trang trí trước khi dọn ra. Việc trình bày các món ăn trở thành một màn trình diễn nghệ thuật.
Những bữa tối thịnh soạn Catherine de Medici Những buổi lễ mà bà chủ trì trong suốt thời gian trị vì, đầu tiên là với tư cách hoàng hậu và sau đó là thái hậu (cả ba người con trai của bà đều trở thành vua Pháp vào những thời điểm khác nhau), đã đóng góp đáng kể vào sự phát triển của ẩm thực Pháp. Chính trong thời kỳ này, các món ăn bắt đầu được bày biện trên những chiếc đĩa và khay đẹp mắt, và đồ uống được rót vào những chiếc ly làm bằng thủy tinh đẹp và quý hiếm.
Những món ăn mới xuất hiện, chủ yếu được lấy từ ẩm thực Địa Trung Hải, cũng như từ ẩm thực của các quốc gia khác.
Phục vụ các món ăn theo trình tự
Một trong những đặc điểm nổi bật của ẩm thực Pháp hiện đại là việc phục vụ món ăn một cách chậm rãi, từng món một trong bữa ăn. Sự đổi mới này được vua Versailles giới thiệu vào ẩm thực Pháp tại cung điện Versailles. Louis XIVThay vì vội vã dùng hết các món ăn liên tiếp như trước, nhà vua thong thả thưởng thức từng món một, rồi món thứ hai, rồi món thứ ba. Đồng thời, đồ dùng bằng bạc cũng bắt đầu được sử dụng.
Các đầu bếp người Pháp có ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực Pháp.
Karem
Carême là một trong những đầu bếp người Pháp nổi tiếng nhất trong lịch sử. Ông đã đi du lịch khắp nơi, giới thiệu nhiều đổi mới mà ông thấy trên thế giới vào nền ẩm thực Pháp. Ví dụ, ở Nga, ông nhận thấy rằng mỗi thực khách trên bàn ăn được phục vụ riêng biệt. Ông đã áp dụng cách làm này vào Pháp. Ông cũng quan sát thấy ở đâu đó rằng lâu đài và cầu có thể được xây dựng từ bánh ngọt và bánh mì. Sau đó, chúng bắt đầu được dựng lên trong cửa sổ của các tiệm bánh Pháp để thu hút khách hàng.
Montagne
Prosper Montagne là một đầu bếp người Pháp vĩ đại khác. Ông là tác giả của cuốn "Dictionnaire Gastronomique" (Từ điển ẩm thực), một cuốn sách vẫn được coi là cẩm nang của ẩm thực Pháp. Cuốn sách mô tả mọi chi tiết và thuộc tính cần thiết để chuẩn bị và phục vụ các món ăn. Nó đã giúp thiết lập các tiêu chuẩn bắt buộc phải tuân theo trong tất cả các nhà hàng và quán cà phê ở Pháp. Điều này giúp hạn chế ảnh hưởng của ẩm thực vùng miền ở các khu vực khác nhau trong nước và nâng tầm ẩm thực truyền thống Pháp lên tầm nghệ thuật cao.
Escoffier
Auguste Escoffier tin rằng mỗi công đoạn riêng lẻ trong việc chuẩn bị một món ăn nên được thực hiện bởi những người khác nhau. Ví dụ, một đầu bếp sẽ chiên thịt trong khi người khác chuẩn bị nước sốt, thay vì cùng một người làm cả hai. Phương pháp nấu ăn này cho phép toàn bộ món ăn được phục vụ nóng hổi, thay vì phải nấu từng thứ một, rồi nấu lại thứ khác, và sau đó hâm nóng lại món đầu tiên.
Escoffier được nhiều người coi là nhân vật quan trọng nhất trong việc tạo ra nền ẩm thực Pháp thượng hạng.
Những ngày của chúng ta
Bắt đầu từ những năm 1950, ẩm thực Pháp được coi là tinh tế và thời thượng. Trong giai đoạn này, khẩu phần ăn được giảm bớt, trong khi kích thước đĩa lại tăng lên. Việc trang trí món ăn trên đĩa được chú trọng rất nhiều. Số lượng món ăn trong mỗi bữa ăn giảm đi và thay đổi tùy thuộc vào thời gian trong ngày và các dịp đặc biệt. Ví dụ, một bữa trưa điển hình gồm ba món, trong khi bữa tối Chủ nhật gồm bảy món.
Những đổi mới trong ẩm thực
Mặc dù Pháp nổi tiếng với nền ẩm thực truyền thống, đầu bếp Họ liên tục giới thiệu những sáng tạo mới. Ẩm thực Pháp không chỉ ngon và đẹp mắt. Khi thưởng thức, bạn có thể thỏa mãn mọi giác quan.
Thành thạo ẩm thực Pháp có thể mất hàng thập kỷ. Nếu bạn yêu thích nấu nướng và đã tốt nghiệp từ một trường đào tạo chuyên ngành liên quan, Bạn có thể đi thực tập ở Pháp.. Các đầu bếp của bất kỳ nhà hàng Pháp nào Họ rất sẵn lòng chia sẻ những bí quyết thương hiệu của mình với bạn.
Bắt đầu
Vào thời Trung cổ, ẩm thực Pháp đã là một phần quan trọng trong cuộc sống của nhiều người, nhưng nó trông rất khác so với ngày nay.
Trước đây, nhiều món ăn được chuẩn bị cho bữa tối và được phục vụ cùng một lúc. Thực khách ăn hầu hết thức ăn bằng tay chứ không dùng dao dĩa. Mãi đến nhiều thế kỷ sau, việc phục vụ các món ăn lần lượt thay vì cùng một lúc mới xuất hiện. Người phục vụ học cách phục vụ từng thực khách riêng lẻ, điều chưa từng có trong thời Trung cổ. Khi đó, thức ăn chỉ đơn giản được mang đến và thực khách ăn. Người phục vụ không còn đóng vai trò gì nữa.
Tuy nhiên, bất chấp những khác biệt về cách trình bày và thưởng thức, ẩm thực Pháp thời trung cổ vẫn chia sẻ nhiều đặc điểm chung mà chúng ta thấy trong thế kỷ 21. Ví dụ, các loại nước sốt đặc, cay được dùng kèm với nhiều món ăn khác nhau, giống như ngày nay, và mù tạt được dùng với thịt. Các loại bánh ngọt tương tự như ngày nay cũng tồn tại. Đồ uống có cồn cũng phổ biến. Tuy nhiên, bia thường được tiêu thụ nhiều hơn rượu vang.
Một điểm khác kết nối quá khứ và hiện tại là các món ăn đều được trang trí bắt mắt trước khi dọn ra.
Ảnh hưởng của Ý
Khi Catherine de Medici đến Pháp vào những năm 1540, bà đã có ảnh hưởng sâu sắc đến nền ẩm thực Pháp. Món ăn không còn chỉ đơn thuần được trang trí trước khi dọn ra. Việc trình bày các món ăn trở thành một màn trình diễn nghệ thuật.
Những bữa tối thịnh soạn Catherine de Medici Những buổi lễ mà bà chủ trì trong suốt thời gian trị vì, đầu tiên là với tư cách hoàng hậu và sau đó là thái hậu (cả ba người con trai của bà đều trở thành vua Pháp vào những thời điểm khác nhau), đã đóng góp đáng kể vào sự phát triển của ẩm thực Pháp. Chính trong thời kỳ này, các món ăn bắt đầu được bày biện trên những chiếc đĩa và khay đẹp mắt, và đồ uống được rót vào những chiếc ly làm bằng thủy tinh đẹp và quý hiếm.
Những món ăn mới xuất hiện, chủ yếu được lấy từ ẩm thực Địa Trung Hải, cũng như từ ẩm thực của các quốc gia khác.
Phục vụ các món ăn theo trình tự
Một trong những đặc điểm nổi bật của ẩm thực Pháp hiện đại là việc phục vụ món ăn một cách chậm rãi, từng món một trong bữa ăn. Sự đổi mới này được vua Versailles giới thiệu vào ẩm thực Pháp tại cung điện Versailles. Louis XIVThay vì vội vã dùng hết các món ăn liên tiếp như trước, nhà vua thong thả thưởng thức từng món một, rồi món thứ hai, rồi món thứ ba. Đồng thời, đồ dùng bằng bạc cũng bắt đầu được sử dụng.
Các đầu bếp người Pháp có ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực Pháp.
Karem
Carême là một trong những đầu bếp người Pháp nổi tiếng nhất trong lịch sử. Ông đã đi du lịch khắp nơi, giới thiệu nhiều đổi mới mà ông thấy trên thế giới vào nền ẩm thực Pháp. Ví dụ, ở Nga, ông nhận thấy rằng mỗi thực khách trên bàn ăn được phục vụ riêng biệt. Ông đã áp dụng cách làm này vào Pháp. Ông cũng quan sát thấy ở đâu đó rằng lâu đài và cầu có thể được xây dựng từ bánh ngọt và bánh mì. Sau đó, chúng bắt đầu được dựng lên trong cửa sổ của các tiệm bánh Pháp để thu hút khách hàng.
Montagne
Prosper Montagne là một đầu bếp người Pháp vĩ đại khác. Ông là tác giả của cuốn "Dictionnaire Gastronomique" (Từ điển ẩm thực), một cuốn sách vẫn được coi là cẩm nang của ẩm thực Pháp. Cuốn sách mô tả mọi chi tiết và thuộc tính cần thiết để chuẩn bị và phục vụ các món ăn. Nó đã giúp thiết lập các tiêu chuẩn bắt buộc phải tuân theo trong tất cả các nhà hàng và quán cà phê ở Pháp. Điều này giúp hạn chế ảnh hưởng của ẩm thực vùng miền ở các khu vực khác nhau trong nước và nâng tầm ẩm thực truyền thống Pháp lên tầm nghệ thuật cao.
Escoffier
Auguste Escoffier tin rằng mỗi công đoạn riêng lẻ trong việc chuẩn bị một món ăn nên được thực hiện bởi những người khác nhau. Ví dụ, một đầu bếp sẽ chiên thịt trong khi người khác chuẩn bị nước sốt, thay vì cùng một người làm cả hai. Phương pháp nấu ăn này cho phép toàn bộ món ăn được phục vụ nóng hổi, thay vì phải nấu từng thứ một, rồi nấu lại thứ khác, và sau đó hâm nóng lại món đầu tiên.
Escoffier được nhiều người coi là nhân vật quan trọng nhất trong việc tạo ra nền ẩm thực Pháp thượng hạng.
Những ngày của chúng ta
Bắt đầu từ những năm 1950, ẩm thực Pháp được coi là tinh tế và thời thượng. Trong giai đoạn này, khẩu phần ăn được giảm bớt, trong khi kích thước đĩa lại tăng lên. Việc trang trí món ăn trên đĩa được chú trọng rất nhiều. Số lượng món ăn trong mỗi bữa ăn giảm đi và thay đổi tùy thuộc vào thời gian trong ngày và các dịp đặc biệt. Ví dụ, một bữa trưa điển hình gồm ba món, trong khi bữa tối Chủ nhật gồm bảy món.
Những đổi mới trong ẩm thực
Mặc dù Pháp nổi tiếng với nền ẩm thực truyền thống, đầu bếp Họ liên tục giới thiệu những sáng tạo mới. Ẩm thực Pháp không chỉ ngon và đẹp mắt. Khi thưởng thức, bạn có thể thỏa mãn mọi giác quan.
Thành thạo ẩm thực Pháp có thể mất hàng thập kỷ. Nếu bạn yêu thích nấu nướng và đã tốt nghiệp từ một trường đào tạo chuyên ngành liên quan, Bạn có thể đi thực tập ở Pháp.. Các đầu bếp của bất kỳ nhà hàng Pháp nào Họ rất sẵn lòng chia sẻ những bí quyết thương hiệu của mình với bạn.
Tác giả bài viết: Natalia Semenova "TopCook"
Số phiếu: 2
Thể loại:
Các bài viết liên quan
