Lịch sử của trứng cá muối đen

Cá tầm là một trong những loài cá cổ xưa nhất, có niên đại hơn 250.000 năm. Người ta biết rằng trứng cá tầm đen đã được tiêu thụ tại triều đình Nga từ thời cổ đại. Sau đó, các tầng lớp quý tộc khác cũng bắt đầu tiêu thụ nó.

Cá tầm là loài cá lớn và khó đánh bắt, đó là lý do tại sao giá trứng cá tầm luôn rất cao. Những người may mắn bắt được cá tầm sẽ trưng bày con cá còn sống cho mọi người xem trước khi tổ chức một bữa tiệc xa hoa. Chẳng bao lâu sau, trứng cá tầm trở nên ít hiếm hơn. Người Nga đi du lịch đến Paris và các thành phố châu Âu khác luôn mang theo một hoặc hai lọ trứng cá tầm.

Đầu những năm 1900, Hoa Kỳ đã gia nhập hàng ngũ các quốc gia sản xuất trứng cá tầm lớn nhất thế giới. Họ sản xuất nhiều đến nỗi đôi khi không bán hết, buộc phải dùng làm thức ăn cho gia súc. Trứng cá tầm có thể được mua ở bất kỳ quán bar nào tại Hoa Kỳ. Người pha chế phục vụ kèm với hành tây, bánh quy giòn, đậu phộng và nhiều loại đồ uống khác nhau.

Cá tầm đã bị đánh bắt quá mức ở Hoa Kỳ đến nỗi chúng nhanh chóng gần như cạn kiệt. Năm 1906, việc đánh bắt cá tầm thương mại bị cấm trên toàn quốc. Hiện nay, chỉ những người câu cá giải trí mới được phép bắt loại cá này, và như mọi người đều biết, họ bắt, cân và thả chúng trở lại. Nguồn cá được theo dõi và quản lý liên tục.

Trong suốt thế kỷ 20, cá tầm được đánh bắt ở Biển Caspi. Đến một thời điểm, số lượng của chúng ở đó cũng giảm xuống mức nguy hiểm. Năm 1962, Liên Xô buộc phải áp đặt các hạn chế đối với việc đánh bắt cá tầm. Cá tầm được bảo vệ bởi Công ước về buôn bán quốc tế các loài động thực vật hoang dã nguy cấp (CITES).

Hiện nay trên toàn thế giới có khoảng 2.000 loài cá tầm. Một số quốc gia, chẳng hạn như Hoa Kỳ, cấm nhập khẩu trứng cá tầm. Tuy nhiên, vẫn có những trang trại nuôi cá tầm chuyên để sản xuất món ăn thượng hạng này.




Số phiếu: 1