sốt trắng

Số phiếu: 7

Thời gian: 10 phút.

Đây là hỗn hợp bột và mỡ truyền thống của Pháp, được dùng để làm đặc nhiều loại nước sốt và nước thịt. Bạn có thể dùng bơ hoặc mỡ đã tinh chế nếu có. Hỗn hợp được xào trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp không bị sẫm màu và vẫn giữ màu trắng. Bạn có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh (nó sẽ đông lại) và lấy lượng cần thiết khi làm các loại nước sốt yêu thích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 muỗng canh mỡ hoặc bơ đã đun chảy
6 muỗng canh bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mỡ lợn, bột mì

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng mỡ hoặc bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào cùng một lúc, khuấy mạnh tay. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, giảm lửa xuống mức thấp và khuấy liên tục. Nấu cho đến khi thịt bắt đầu chuyển sang màu nâu, sau đó nấu thêm 2 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều.
Có thể dùng hỗn hợp bột và bơ (roux) ngay lập tức để làm đặc chất lỏng ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn. Để làm đặc chất lỏng nóng, hãy để hỗn hợp bột và bơ nguội đến nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh.