Sốt Béchamel trắng - món kinh điển
Số phiếu: 6
Thời gian: 25 phút.
Sốt Béchamel, hay còn gọi là sốt trắng, được phát minh vào thế kỷ 17 dưới thời trị vì của Vua Louis XIV và là một trong những loại sốt chủ yếu của ẩm thực Pháp. Công thức cổ điển yêu cầu làm sốt này với sữa có gia vị và chất làm đặc gọi là roux trắng. Sốt Béchamel cũng được dùng để làm sốt Mornay, loại sốt có thêm phô mai. Sốt trắng khá đa dụng, kết hợp hài hòa với các món hải sản, mì ống hoặc khoai tây.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 cốc sữa
- 2 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh (30 g) bơ
- 2 muỗng canh bột mì
- Một chút muối và tiêu trắng
- 2 tép tỏi, đập dập
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, bột mì, lá nguyệt quế, hạt tiêu trắng, tỏi
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng sữa với một lá nguyệt quế cho đến khi sôi nhẹ. Khuấy đều để tránh bị cháy. Để lửa nhỏ liu riu.
- Chuẩn bị nước sốt roux trắng. (Chất làm đặc). Cho bơ vào nồi đáy dày và đun chảy trên lửa nhỏ. Ngay khi bơ bắt đầu sủi bọt, khuấy liên tục và cho bột mì vào. Đánh tan các cục bột vón. Nấu trong 2-3 phút cho đến khi bột mềm và mùi tinh bột biến mất. Cẩn thận không để hỗn hợp bị cháy. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
- Vừa khuấy đều, vừa từ từ cho sữa ấm vào. Đặt nồi trở lại bếp và đun nhỏ lửa, tiếp tục cho sữa vào và khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 5 phút cho đến khi nước sốt sánh lại. Thêm muối, tiêu, tỏi và lá nguyệt quế còn lại.
- Để ngăn nước sốt sau khi nấu chín bị đóng vảy khi nguội, hãy phủ bề mặt bằng màng bọc thực phẩm, đặt trực tiếp lên trên nước sốt.
Ra2 muỗng canh
Dùng sốt béchamel kèm với các món cá, hải sản, rau củ và trứng.
Thể loại:
Công thức tương tự
