Nghệ tây
Nghệ tây là nhụy hoa của cây nghệ tây, một thành viên của họ diên vĩ. Nó có mùi thơm đặc trưng, nồng nàn và vị hơi đắng, thoang thoảng hương hoa. Việc trồng nghệ tây khá khó khăn, khiến nó trở nên đắt đỏ. Nhụy hoa được sử dụng như một loại gia vị. Mỗi bông hoa chỉ cho ra ba nhụy, được hái bằng tay và phơi khô. Cần khoảng 1.000 nhụy để sản xuất chỉ 30 gram nghệ tây. Tuy nhiên, chỉ cần một lượng nhỏ là đủ để tạo hương vị cho món ăn. Sử dụng quá nhiều sẽ dẫn đến vị đắng.
Nghệ tây được trồng ở Ấn Độ, Iran, Tây Ban Nha, Hy Lạp và Ý, mặc dù trước đây nó thậm chí còn được trồng ở Anh.
Bạn có thể mua loại gia vị này quanh năm.
Làm sao để chọn được cái tốt nhất?
Theo quy luật chung, màu nghệ tây càng đậm thì chất lượng càng cao. Màu đỏ sẫm pha chút cam được coi là tốt nhất. Nếu không có màu cam, đó có thể là nghệ tây kém chất lượng đã bị nhuộm màu để bán được giá cao hơn.
Nghệ tây kém chất lượng có thể trông hơi héo. Nếu mua ở nước ngoài, hãy tránh mua với giá rẻ. Nghệ tây tốt luôn đắt tiền. Nếu loại gia vị này có màu vàng, chắc chắn đó là hàng giả. Nghệ tây xay đôi khi được bán, nhưng nó mất mùi thơm rất nhanh, và không có gì đảm bảo rằng nó không bị trộn lẫn với thứ gì khác.
Ứng dụng trong ẩm thực
Để đảm bảo nghệ tây được phân bố đều khắp món ăn, bạn có thể ngâm nghệ tây trong nước ấm, sữa hoặc rượu vang trắng khoảng nửa tiếng trước khi cho vào. Sau đó, cho phần nước ngâm nghệ tây vào món ăn, thường là vào cuối quá trình nấu. Nếu muốn, bạn có thể lọc phần nước trước khi cho vào món ăn, nhưng thông thường người ta không làm vậy.
Nghệ tây được thêm vào món paella của Tây Ban Nha, risotto của Pháp hoặc Ý. Nó cũng được sử dụng trong các món nướng hoặc thêm vào sốt cà chua. Cơm sẽ đặc biệt thơm ngon nếu bạn thêm một chút nghệ tây khi nấu.
Có thể dùng nghệ thay thế nghệ tây trong nấu ăn.
Kho
Bảo quản nghệ tây trong hộp hoặc lọ kín khí ở nơi mát mẻ, tối. Bằng cách này, nghệ tây sẽ giữ được chất lượng tốt trong vài năm.
Tất cả các công thức nấu ăn có nghệ tây
Thể loại:
Các bài viết liên quan
