Món ăn Tây Ban Nha với vẹm và bún "Fideo"

Số phiếu: 2

Thời gian: 2 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Món ăn Tây Ban Nha với vẹm và bún "Fideo" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g vẹm (rửa sạch và loại bỏ sợi bám)
450 g bún, bẻ thành từng đoạn dài 5 cm.
225 g, cắt thành các khoanh tròn dày 0,5 cm. xúc xích chorizo
1 lon (410 g) cà chua thái hạt lựu (chắt bỏ nước)
225g măng tây, cắt thành từng khúc dài 1,5cm (loại bỏ phần cứng trước).
1/2 cốc rượu vang trắng khô
6 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh (30 g) bơ
1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ.
4 tép tỏi băm nhuyễn
1 thìa cà phê bột ớt hun khói
1/4 thìa cà phê ớt bột
Muối
2 cốc nước dùng gà
3 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
Những lát chanh để trang trí
Nước dùng tôm:
450 g tôm lớn đã bóc vỏ và làm sạch ruột, còn nguyên đầu (giữ nguyên đầu và vỏ).
Một nhúm nghệ tây

Sốt Aioli ớt bột hun khói:

2 tép tỏi
2 thìa cà phê bột ớt hun khói
Muối
1/4 cốc nước cốt chanh tươi (khoảng 1 quả chanh), có thể thêm nếu cần.
2 lòng đỏ trứng
2 muỗng canh dầu canola

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trai, tôm, sốt aioli, măng tây, cà chua, mì ống, xúc xích chorizo, hành tây, tỏi, nước cốt chanh, trứng, nghệ tây, ớt bột, ớt bột, rượu vang trắng, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với sốt aioli: Cho tỏi, ớt bột và một chút muối vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi tỏi được băm nhỏ. Thêm nước cốt chanh và lòng đỏ trứng rồi trộn đều.

Không cần tắt máy, từ từ đổ dầu vào. Đừng vội vàng ở bước này; hãy để yên ít nhất một phút. Thêm dầu quá nhanh có thể khiến sốt aioli bị tách nước. Thêm muối và nước cốt chanh nếu cần. Dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Sốt aioli có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày.
Đối với nước dùng tôm: Trong một chiếc nồi nhỏ, cho đầu và vỏ tôm cùng 2 cốc nước vào. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 10 phút. Tắt bếp và cho nghệ tây vào khuấy đều.

Để nước dùng ngấm trong 5-10 phút cho nghệ tây ngấm hương vị. Lọc lấy nước dùng và để riêng để dùng sau.

Đối với món bún: Đặt chảo paella lên bếp với lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ô liu và toàn bộ bơ vào.

Cho miến vào nồi và nấu, khuấy đều liên tục, cho đến khi miến có màu vàng nhạt, khoảng 5 phút. Không được rời khỏi bếp trong suốt thời gian này, vì miến rất dễ bị cháy. Cho miến ra bát.

Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo paella, cho xúc xích chorizo vào và nấu cho đến khi gia vị từ xúc xích làm dầu chuyển màu. Cho hành tây vào và xào cho đến khi mềm và thơm, khoảng 5 phút. Cho tỏi vào và nấu thêm một phút nữa.

Thêm ớt bột hun khói và ớt khô, nêm muối cho vừa ăn. Đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa. Thêm cà chua và nấu cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết, khoảng 5 đến 6 phút.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng vỉ nướng trước.

Cho mì, nước luộc tôm đã để dành và nước dùng gà vào chảo. Tổng lượng chất lỏng cần là 4 cốc. Giảm lửa xuống mức trung bình và nấu, khuấy đều vài phút một lần, cho đến khi toàn bộ chất lỏng được hấp thụ hết, khoảng 15 đến 20 phút.

Nêm tôm với muối và trộn đều với 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Khi miến chín tới (al dente), cho măng tây vào, sau đó xếp tôm và vẹm lên trên. Cho chảo paella vào lò nướng và nướng cho đến khi mặt trên vàng nâu và giòn, khoảng 8 đến 10 phút.
Xoay chảo khi nấu được một nửa thời gian để đảm bảo mì chín đều và có màu nâu đẹp. Quan sát kỹ để tránh bị cháy.

Món paella đã sẵn sàng khi bề mặt bún chín vàng đều, tôm chuyển sang màu hồng tươi và vẹm đã mở vỏ. Rắc thêm rau mùi tây và dùng kèm với lát chanh và sốt aioli ớt bột hun khói.