Sauerbraten

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Tên của món ăn Đức này theo nghĩa đen là "thịt nướng chua", và quả thực là như vậy: trước khi nướng trong lò, thịt được ướp trong vài ngày trong nước sốt chua làm từ rượu vang, giấm và gia vị. Để chuẩn bị món này, bạn cần một chiếc nồi chịu được nhiệt – một chiếc vạc là lý tưởng. Thịt bò đã ướp được xào sơ qua dầu ô liu trên bếp, sau đó đổ vào nồi cùng với nước sốt và nướng trong lò cho đến khi rất mềm. Để làm đặc nước sốt, người ta thêm bánh gừng vụn hoặc bánh quy gừng, điều này cũng làm tăng thêm vị ngọt cho món ăn. Theo truyền thống, món Sauerbraten được ăn kèm với bánh bao spaetzle của Đức và rưới nước sốt từ nồi lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 phần thịt cổ bò, nặng 1,3 - 1,8 kg, không xương
3 cốc nước dùng bò có thêm chút muối
1 cốc rượu vang đỏ khô
1 cốc giấm rượu vang đỏ
2 củ hành tây lớn, cắt thành miếng
5 tép tỏi; 3 tép đập dập, 2 tép băm nhỏ
10 nhánh cỏ xạ hương tươi + 1 muỗng canh lá xạ hương thái nhỏ
2 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê quả bách xù (có bán ở quầy gia vị)
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
0,5 thìa cà phê đinh hương nguyên hạt
2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành từng khúc dài 2,5cm.
2 cọng cần tây, cắt thành từng khúc dài 2,5cm.
2 muỗng canh bột mì
2 muỗng canh bánh quy gừng nghiền nát
Spaetzle, để phục vụ
Kem chua, dùng kèm (tùy chọn)
Rau mùi tây tươi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, cà rốt, cần tây, rượu vang đỏ, giấm rượu, tỏi, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tiêu đen, quả bách xù, hoa cẩm chướng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi cỡ vừa, cho 2 cốc nước dùng, rượu vang, giấm, 1 củ hành tây băm nhỏ, tỏi băm, nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, quả bách xù, hạt tiêu đen và đinh hương vào, đun trên lửa vừa. Đun sôi, sau đó ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho thịt bò vào túi nhựa lớn có khóa kéo và đổ nước ướp lên trên. Đóng kín túi và cho vào tủ lạnh trong 2-3 ngày, mỗi ngày lật mặt thịt.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.

Lấy thịt ra khỏi nước ướp và thấm khô; nêm muối. Lọc bỏ phần bã. Làm nóng chảo lớn chịu nhiệt trên lửa vừa và cho dầu ô liu vào. Cho thịt vào và áp chảo cho vàng đều các mặt trong 10-12 phút, sau đó vớt ra đĩa.
Cho cà rốt, cần tây và phần hành tây còn lại vào chảo và nấu đến khi hơi mềm, khoảng 5 phút. Thêm tỏi băm và húng tây vào và nấu trong 1 phút. Rắc bột mì vào và nấu trong 1-2 phút. Cho nước ướp đã lọc và 1 cốc nước dùng còn lại vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa. Cho thịt trở lại chảo, đậy nắp và nướng trong lò cho đến khi thịt mềm, khoảng 2,5 giờ.
Lấy thịt ra và cho vào đĩa. Đun sôi nước sốt trên lửa vừa. Cho bánh quy gừng đã nghiền nát vào và nấu đến khi sánh lại, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cắt thịt thành từng lát mỏng; dùng kèm với... mì ÝRau củ và nước sốt, thêm kem chua nếu muốn. Rắc thêm rau mùi tây.

Thể loại:

công thức / Món ăn an ủi / Bữa tối / Các món chính / Mì Ý / Thịt / Súp / Súp đặc và món hầm / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Đức

Công thức tương tự

Sauerbraten nấu bằng nồi nấu chậm

Món thịt bò hầm với bí ngô và thịt bò trong nồi nấu chậm.

Món hầm ngô với bí ngô và thịt bò