Mandu-guk

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 471, tổng chất béo 15 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 28 G., carbohydrate 55 G., sợi 3 G., cholesterol 190 mg, natri 1444 mg, đường 2 G.

"Mandu-guk là món súp há cảo Hàn Quốc, và nó có vô số biến thể như chính các loại há cảo và nước dùng trên thế giới: bạn có thể kết hợp mọi thứ theo khẩu vị của mình. Tôi thích loại nước dùng đơn giản nhất. Món này chế biến xong trong chưa đầy một tiếng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Há cảo nhân thịt được nêm nhẹ với hẹ Hàn Quốc, loại gia vị có vị tỏi, và kết hợp hoàn hảo với nước dùng cá cơm đậm đà vị umami. Công thức này làm ra khá nhiều há cảo và nước dùng, nhưng bạn có thể đông lạnh một nửa để lần sau nấu nhanh hơn nhiều," Jackie Ji Yoon chia sẻ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bao

110 g giá đỗ xanh
200g đậu hũ mềm, để ráo nước
60 gram mì dangmyeon (mì khoai lang Hàn Quốc)
240 g thịt lợn băm
110 g thịt bò xay
110g hẹ Hàn Quốc thái nhỏ (khoảng 1 chén hẹ thái nhỏ)
2 thìa cà phê mirin
2 thìa cà phê nước tương
2 thìa cà phê dầu mè đen
1 thìa cà phê nước mắm
2 gói bột làm bánh bao hình tròn, mỗi gói 400g.

Nước dùng

4 miếng dashima vuông, mỗi miếng 10 cm.
40 con cá cơm dashima (loại cá cơm khô cỡ lớn dùng để nấu súp hoặc nước dùng; khoảng 80 g)
1 chén tôm khô (khoảng 110 g)
4 củ hành lá, phần xanh đậm được cắt chéo, phần trắng và xanh nhạt để nguyên.
1 củ hành tây, bóc vỏ và bổ đôi.
Nửa củ cải Hàn Quốc (khoảng 240 g)
2 thìa cà phê nước mắm
1 thìa cà phê nước tương
6 quả trứng lớn, đánh tan

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh bao:

Chuẩn bị một bát nước đá. Đun sôi một nồi nước cỡ vừa. Chần giá đỗ cho đến khi hơi mềm và giòn, khoảng 1 phút; vớt ra cho vào bát nước đá. Không đổ bỏ nước sôi. Vớt giá đỗ ra, cho vào một miếng vải mỏng hoặc khăn bếp và thấm khô, loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Băm nhỏ giá đỗ và cho vào một bát lớn. Dùng cùng miếng vải mỏng hoặc khăn bếp đó, vắt khô đậu phụ. Cho đậu phụ vào bát đựng giá đỗ.
Cho mì dangmyeon vào một tô cỡ vừa và đổ phần nước sôi còn lại lên mì cho đến khi mềm và trong suốt, khoảng 10 phút. Vớt mì ra, để nguội một chút; thái nhỏ và cho vào cùng tô lớn đó. Thêm thịt lợn, thịt bò, hành lá, rượu mirin, nước tương, dầu mè, nước mắm và 1,5 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

Trải giấy nướng lên khay nướng. Xếp các miếng bột bánh há cảo lên mặt bàn, đặt một bát nước nhỏ bên cạnh. Múc khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa mỗi hình tròn. Làm ướt mép bột bằng ngón tay, gập đôi hình tròn lại và dán kín. Che lại bằng một chiếc khăn hơi ẩm để tránh bột bị khô. Lặp lại với phần nhân và bột còn lại. Trong khi nước dùng đang sôi liu riu, cho bánh há cảo vào ngăn đá tủ lạnh.
Nước dùng:

Đổ nước vào nồi có dung tích 10-12 lít, lượng nước chiếm khoảng ba phần tư nồi (khoảng 8 lít). Cho rong biển dashima vào và ngâm cho đến khi rong biển nở gấp đôi thể tích và nước chuyển sang màu vàng lục, khoảng 30 phút.
Trong khi đó, hãy loại bỏ đầu cá cơm và cắt đôi chúng theo chiều dọc để loại bỏ phần ruột đen bên trong.
Đun sôi dashima trên lửa vừa lớn; nấu cho đến khi dashima bắt đầu sủi bọt quanh mép, khoảng 1 đến 2 phút.
Vớt bỏ rong biển khô, sau đó cho cá cơm, tôm khô, phần trắng của hành lá, hành tây và củ cải vào. Đun sôi lại, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh nhỏ lửa, đậy nắp (chỉ nên có khoảng 3-4 bọt khí nổi trên bề mặt), cho đến khi một phần nước dùng bay hơi và nước dùng còn lại hơi sẫm màu, khoảng 50 phút. Lọc qua rây và đổ nước dùng trở lại nồi. Nêm nếm với nước mắm, nước tương, 2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu đen xay.
Đến bước này, bạn có thể để nguội một nửa lượng nước dùng và cho vào tủ đông cùng với một nửa số bánh há cảo để dùng cho lần sau (nhớ bảo quản nước dùng và bánh há cảo trong các hộp riêng biệt).
Đun sôi nước dùng, nhẹ nhàng thả bánh há cảo vào và nấu đến khi bánh nổi lên mặt nước và vỏ bánh trở nên trong suốt, khoảng 8 phút. Bánh há cảo đông lạnh có thể cần thời gian nấu lâu hơn. Đổ trứng đã đánh tan vào súp, đậy nắp ngay lập tức và tắt bếp. Để yên cho đến khi trứng đông lại, khoảng 1 phút. Thêm hành lá và dùng ngay.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Súp / Súp thịt / Súp với mì ống và ngũ cốc / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Hàn Quốc

Công thức tương tự

Mandu với kim chi