Phô mai xanh: các loại, lợi ích và tác hại
Trong quá trình sản xuất, sau khi đông sữa chín, các nhà sản xuất sử dụng kim lớn để tạo ra các lỗ đặc biệt, sau đó cho thêm nấm mốc thực phẩm Penicillium (hay đúng hơn là các lỗ chân lông chuyên biệt của nó) vào. Quá trình này tạo ra sản phẩm có hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Các loại
Có rất nhiều loại pho mát này. Điều đáng chú ý là một số loại phổ biến và được ưa chuộng nhất.
1. Dorblu – Một loại pho mát khá cay và có độ béo vừa phải. Nó được làm từ sữa bò. Loại pho mát này khá phổ biến trong giới sành ăn Nga.
Công thức Món khai vị phô mai Dorblu.
2. RoquefortTrước đây, người ta chỉ dùng sữa cừu để làm loại bánh này, nhưng ngày nay, các nhà sản xuất ngày càng sử dụng sữa bò. Bánh rất mềm, có chút hương vị hạt phỉ và kết cấu béo ngậy. Nó có mùi thơm đặc trưng.
3. Saint-Agur Loại trà này có hương vị rất tinh tế, được làm từ sữa bò. Hương thơm nhẹ nhàng và vị rất cân bằng.
4. Gorgonzola – Một loại pho mát rất béo ngậy được làm từ sữa bò.
Công thức salad với phô mai gorgonzola.
Cách phục vụ phô mai xanh đúng cách
Bạn không thể chỉ đơn giản đặt vài miếng pho mát hảo hạng này lên đĩa. Nó phải được phục vụ đúng cách, kết hợp với các nguyên liệu phù hợp để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của nó. Tốt nhất nên ăn từng miếng nhỏ. Điều quan trọng là để pho mát ở nhiệt độ phòng trước khi ăn, vì hơi ấm sẽ làm tăng hương vị của nó. Hương thơm đặc trưng của nó khiến nó trở thành món ăn kèm tuyệt vời với rượu vang trắng, bánh mì không men và các loại bánh quy giòn đặc biệt.
Có nhiều tranh cãi về lợi ích và tác hại của sản phẩm này.
Ngày nay, cuộc tranh luận về lợi ích sức khỏe của sản phẩm này vẫn tiếp diễn. Nhiều người tin rằng loại pho mát này có thể gây hại cho sức khỏe, nhưng những người sành ăn thực thụ luôn bảo vệ món ngon này, đưa ra những lập luận riêng của họ.
Những tranh luận về lợi ích của phô mai xanh
1. Phô mai chứa nhiều canxi, và nhờ có nấm mốc nên canxi được hấp thụ hiệu quả hơn.
2. Hàm lượng protein cao.
3. Sự hiện diện của các axit amin có lợi cho mô cơ và sự phát triển của nó.
4. Chứa muối phốt pho và một lượng lớn các loại vitamin khác nhau.
5. Thúc đẩy sản sinh melanin, một chất cần thiết cho da của chúng ta.
Những tranh luận về sự nguy hiểm của phô mai xanh
1. Những người béo phì hoặc thừa cân rõ rệt nên tránh các loại pho mát này — chúng hoàn toàn không phù hợp. Sản phẩm này rất nhiều chất béo và sẽ không được cơ thể tiêu hóa đúng cách.
2. Ăn loại pho mát này với số lượng lớn có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về đường ruột. Rối loạn vi khuẩn đường ruột là điều chờ đợi những người thường xuyên ăn pho mát xanh.
3. Có một số hạn chế: bạn không thể ăn quá nhiều phô mai, và các chuyên gia khuyên không nên ăn quá 50g mỗi ngày, như vậy cơ thể sẽ ổn.
Do mùi thơm nồng và hương vị đặc trưng, nhiều người không thích pho mát. Nhưng đừng vội bác bỏ món ngon này – điều quan trọng là phải thử kỹ để cảm nhận được hương vị đặc trưng của nó.
Tác giả bài viết: Oksana Morozyuk "TopCook"
Thể loại:
Các bài viết liên quan
