Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bít tết thăn bò với polenta và phô mai xanh - công thức chi tiết.

Thành phần:

• 4 miếng (225 g) thăn bò
• 2 cốc nước dùng thịt bê
• 110 ml nước dùng gà
• 55 g phô mai xanh Roquefort
• 110 g nấm shiitake (đã bỏ cuống)
• 4 củ hành tây nhỏ từ Maui, đã bóc vỏ.
• 1 muỗng canh đường bột
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 55 gr. bột ngô
• 60 ml kem tươi
• Muối và tiêu đen xay

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, nấm shiitake, bột ngô, phô mai xanh, kem

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 180°C.
  
  Để sơ chế hành tây, cắt hành thành bốn phần, giữ nguyên phần ngọn để các miếng hành không bị nát. Chiên nhẹ các miếng hành trong chảo cho đến khi vàng nâu. Rắc đường bột lên hành tây và nướng trong lò cho đến khi mềm.
Bước 2
• Để làm món polenta, bổ đôi nấm và xào với bơ trong chảo cho đến khi mềm và vàng nâu. Cắt phô mai xanh thành những khối vuông 1 cm. Đun sôi nước dùng gà và cho polenta vào. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi polenta mềm và mịn, khoảng 20 phút. Thêm kem tươi, muối và tiêu cho vừa ăn, và giữ ấm.
Bước 3
• Để hoàn thành món ăn, nêm thịt với muối và tiêu rồi chiên trong chảo nóng cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Đổ nước dùng thịt bê vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại như siro.
  
  Nướng thăn bò trong lò đến độ chín mong muốn, rắc thêm hành tây thái lát lên trên. Để thịt nghỉ khoảng 8 phút. Trong khi thịt đang nghỉ, hâm nóng lại cháo ngô trên lửa nhỏ, cho nấm và phô mai xanh vào. Nêm gia vị khoảng 2 phút trước khi dùng.
Bước 4
• Để trình bày, đặt một phần polenta lớn vào giữa mỗi đĩa, phủ lên trên hành tây caramel và thịt. Rưới nước sốt đã được làm đặc lên trên thịt và các nguyên liệu trong đĩa, rồi dùng kèm với rau củ hấp (tùy chọn).

Số phiếu: 2

Tác giả của công thức - Terry White, Khách sạn Four Seasons, Dublin, Ireland