Nấm rừng: mẹo, bảo quản và cách chế biến

Các loại nấm ăn được có thể tìm thấy trong rừng bao gồm nấm chanterelles, nấm porcini, nấm boletus bạch dương, nấm boletus, nấm bơ, nấm puffball, nấm morel, nấm champignon, và nếu may mắn, thậm chí cả nấm truffle.


Các quy tắc an toàn khi hái nấm

Nấm rừng hiện đã có bán ở siêu thị. Tuy nhiên, nếu là mùa hè và bạn thèm những loại nấm tươi ngon nhất, hãy đến rừng. Mùa tốt nhất là nửa cuối mùa hè hoặc nửa đầu mùa thu. Trong rừng, bạn có thể tìm thấy nấm mật ong mùa thu, nấm sữa nghệ tây, nấm boletus, nấm sữa, nấm russula và nấm sò. Suốt mùa hè nóng bức, hãy đi tìm nấm russula, nấm bơ, nấm lợn và nấm boletus. Nếu trời mưa, bạn sẽ may mắn tìm được nấm boletus bạch dương và nấm boletus dương. Nấm bơ và nấm chanterelles đang chờ đợi những người hái nấm kiên nhẫn nhất ngay từ tháng Năm, và nấm morel có thể được tìm thấy vào tháng Tư.

Điều quan trọng cần biết là gì?

– Nếu bạn không chắc chắn rằng cây nấm trước mặt có ăn được hay không, bạn không nên hái và ăn nó.

- Nếu bạn lần đầu tiên đến khu rừng, Hãy dẫn theo một người hái nấm có kinh nghiệm.Việc đọc sách trước và cố gắng phân biệt nấm qua ảnh chụp là vô ích.

Khi hái nấm, đừng cho chúng vào túi ni lông. Thiếu không khí sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy, khiến nấm bị mất hình dạng. Tốt hơn hết là nên hái nấm bằng rổ.

– Nếu bạn lần đầu tiên ăn một loại nấm nào đó, hãy ăn một lượng rất nhỏ để xem cơ thể bạn có thể tiêu hóa nó tốt đến mức nào.

– Hãy giữ lại một ít nấm bạn đã hái trong tủ lạnh. Nếu đột nhiên bị ngộ độc, sẽ dễ dàng hơn để xác định loại nấm nào gây ra tình trạng đó.


Kho

Bảo quản nấm rừng trong tủ lạnh. Tốt nhất nên bọc chúng trong giấy trước để tránh hơi ẩm đọng lại trên bề mặt. Nấm ẩm sẽ nhanh hỏng.

Nấm thường được ăn trong ngày hái hoặc ngày hôm sau.

Nấm rừng khô có mùi thơm đặc trưng. Chúng có thể được bảo quản trong hộp kín khí trong một tháng hoặc lâu hơn.


Sự chuẩn bị

Dùng dao loại bỏ cỏ, lá hoặc rêu bám trên nấm. Cắt bỏ phần thân bị bẩn. Phần nấm bị hư hại cũng cần được loại bỏ.

Nếu bạn định nấu nấm ngay, bạn có thể rửa sạch chúng.

Để biết nấm có tốt và không bị sâu bệnh hay không, nên cắt dọc thân nấm và chia mũ nấm thành 4 phần.

Nên chế biến và ăn nấm càng nhanh càng tốt..

• Nấm cay
  
• Nấm ướp
  
• Nấm porcini nhồi
  

Nấm rừng vô cùng đa dụng. Chúng có thể được dùng trong súp, làm món chính (chiên với khoai tây và hành tây), làm nhân bánh, nước sốt và nhiều món ăn khác.

Cách dễ nhất để chế biến chúng là chiên nấm trong dầu và đặt lên một lát bánh mì trắng.